סצנת הקולינריה המקומית ממשיכה לזוז מחוץ לגבולות תל אביב: מסעדת AMAYA בפארק המדע ברחובות פותחת פרק חדש, עם כניסתו של השף אורן אסידו למטבח - במהלך שמסמן ניסיון לחדד את הזהות הקולינרית של המקום ולהרים את הרף.
עבור אסידו, מדובר במהלך לא שגרתי: זו הפעם הראשונה שהוא מוביל מטבח במסעדה מחוץ לתל אביב - צעד שמעיד גם על מגמה רחבה יותר של התחזקות סצנת האוכל בפריפריה הקרובה.
דגים, ירקות - וקו עונתי ברור
התפריט החדש, שיוגש החל מאמצע אפריל, מתבסס על חיבור בין דגה טרייה לירקות עונתיים, עם דגש על חומרי גלם מקומיים וניצול מלא שלהם. הקו: מטבח שמחבר בין מסורת לטכניקות מודרניות, עם לא מעט השפעות מהמטבח הים תיכוני והעדתי.
בין המנות: טארטלט עם טרטר דג ושאטה, ראמן עם פרשנות מרוקאית הכוללת ציר דגים ואריסה, לחם ברברי עם חמאת טנזיה, וגם מנות פחות צפויות כמו קרפצ’יו תמרים עם אגוזים.
החוויה לא נעצרת באוכל. התפריט נבנה בשיתוף פעולה עם המיקסולוג גבי גרשטור, שמוסיף שכבה נוספת עם קוקטיילים המבוססים על חומרי גלם לא שגרתיים - כמו וויסקי בחמאה חומה או אוזו עם קליפות אננס.
התרעות פיקוד העורף