מתוק התפוח: מתכונים מתוקים ומיוחדים לארוחת ראש השנה

כשאומרים ראש השנה אומרים תפוח בדבש. "שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה", מברכים בארוחת החג ורומזים שבעוד הדבש מסמל את המתיקות, התפוח מסמל את הטוב. ישנן גרסאות רבות שמבהירות מדוע אנחנו טובלים דווקא תפוח בדבש ולא פרי אחר, החל מהעובדה שהתפוח הוא למעשה עץ הדעת ועד לביאור שאומר שהתפוח הוא סמל ל"נעשה ונשמע", שאמרו אבותינו עם קבלת התורה. 
 

זנים רבים של תפוחי עץ קיימים בשווקים והם נחלקים לשלוש קבוצות עיקריות: קשים, פריכים ורכים. הגרני סמית, למשל, הוא זן אוסטרלי קשה וירוק שטעמו חמצמץ עם מתיקות קלה. על קליפתו של גראנד אלכסנדר, הזן הצרפתי המתוק, כתמים אדומים־ירוקים שמשתלבים אלו באלו. מקורו של זן רד דלישס בצפון אמריקה. יש לו גוון אדום כהה וטעמו מתוק. וישנם גם הגולדן דלישס, יונתן, גאלה, אורליאנס, פינק ליידי ועוד. 

לפורטל הקולינרי של פסקל
 

לכבוד ראש השנה ולקראת חגיגות התפוחים והדבש חברתי לשף־קונדיטור עופר גל מרשת פטיסרי בוטיק סנטרל ליום אפייה מעניין. גל הוא בוגר בית ספר לבישול וקונדיטאות פרנדי בפריז, ומתוך כך מקפיד על אפייה עשירה, איכותית ובעיקר מדויקת. יחד התאמנו עוגות שעושות שימוש מושכל בזני תפוחי העץ השונים. שילבנו המון דבש ויצרנו שלל מתוקים שיהיו סיום מתוק לארוחת החג. שימו לב לדרגות הקושי, לזמני ההכנה ולהכנות המקדימות כדי שתצליחו להכין את המתוקים הללו בדיוק כמו בקונדיטוריה מדופלמת. 

 

מסקרפונה תפוחי עץ
 

החומרים: (ל־10 תבניות אישיות, 

או לעוגה בקוטר 28 ס"מ)            

 

לקרם מסקרפונה שאנטי: 
 

• 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה 

• 1 מקל וניל או 1 שקית סוכר וניל 

• 250 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות 

• 250 גרם גבינת מסקרפונה

• 20 גרם (3 כפות) אבקת פודינג 

 

• 10 תפוחי עץ ירוקים מזן גרני סמית, קלופים,

מגולענים וחתוכים לפלחים עבים

• 150 גרם (כ־½ כוס) סוכר 

• 100 גרם חמאה מומסת 

• ½־¼ כפית קינמון 

 

בצק ברטון לתחתית ולפירורים: 
 

• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות 

• 150 גרם (כ־⅔ כוס) סוכר 

• 4 חלמונים

• 400 גרם (כ־2 כוסות) קמח מנופה

• 6 גרם (כ־2 כפיות) אבקת אפייה 

• קמצוץ מלח