אורחת הכבוד: עוגות מהירות שתמיד מצליחות במיוחד לראש השנה

בעוד רגע נכנס החג, ומי שמחפש עוגה קלה ומהירה שתמיד מצליחה - אלה בדיוק העוגות בשבילו.

קבלו מתכון לעוגות מתוקות נהדרות.

יש המון גרסאות להכנת עוגות דבש. לא פעם אני נוטה לשלב בין מספר גרסאות, וכך אני מקבלת עוגה נפלאה במראה, בטעם ובפשטות ההכנה. יש עוגות דבש טהורות העשויות מכמות נאה של דבש איכותי, ואז מתקבלת עוגה נאה, זהובה ודחוסה. יש עוגות המבוססות על שילוב בין כמויות קטנות של דבש עם תחליפים שונים כמו תה, קפה, סוכר מקורמל, סילאן ועוד, וכך מקטינים את עלות העוגה, אך טעמה אינו נפגע, ולא פעם היא מוצלחת הרבה יותר. ויש עוגה נהדרת המשלבת בין דבש וביצים מוקצפות - עוגת דבש שהיא כמו עוגת תופין.

לתוך העוגה ניתן להוסיף תוספות מפנקות דוגמת אגוזים, שקדים, צימוקים, תמרים ותפוחים. אלו מקנים עסיסיות לעוגה ומפתיעים בכל נגיסה. חשוב לזכור שעוגות המכילות פירות חייבים לשמור במקרר. לגבי התבנית -אפשר כאמור לאפות את העוגה בתבנית אינגליש קייק, בתבנית קפיצית, בסיר פלא או בתבניות סיליקון מעוצבות. הצורה האהובה עלי לאחרונה היא בתבניות אישיות - כך שולטים במספר המנות שאנו אוכלים ולא מיישרים בכל רגע את פינות העוגה.

לפורטל הקולינרי של פסקל

עוגת דבש עם קוביות תפוחי עץ ואגוזי לוז
המתכון באדיבות השף קונדיטור עופר גל מרשת "בוטיק סנטרל"

החומרים לשתי תבניות אינגליש קייק או תבנית בבקה

2/3 כוס מים

כוס שמן קנולה

כוס דבש

רבע כוס ריבת שזיפים שחורים

4 ביצים

כוס ורבע סוכר

כוס וחצי קמח מנופה

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפיות סודה לשתייה

כפית קינמון

רבע כפית ציפורן

5 תפוחי עץ מזן פינק ליידי חתוכים לקוביות קטנות

50 גרם אגוזי לוז גרוסים

אופן ההכנה

1. מחממים קלות את המים והשמן, מסירים מהאש, מוסיפים את הדבש והריבה ומערבבים לתערובת חלקה. מניחים בצד.

2. מקציפים את הביצים במהירות גבוהה לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מוסיפים את הקמח בפעם-פעמיים, ומוסיפים את תערובת השמנים לעיסה. מבליעים תוך קיפול עדין.

3. מוסיפים את אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והציפורן, ומערבבים לעיסה אחידה וחלקה.

4. יוצקים את הבלילה לתבניות לגובה 2/3.

5. מפזרים על פני הבצק את התפוחים והאגוזים. אופים בתנור שחומם מראש לחום נמוך של כ-150 מעלות במשך כ-50 דקות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא נקי ויבש.

עוגת קצפת ותפוחים
עוגת תפוחים חגיגית העשויה ממלית תפוחים קרמית, נמסה ונהדרת, מונחת על קלתית פריכה ומעליה קצפת ושבבי שקדים

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ

1.5 כוסות קמח תופח מנופה

100 גרם חמאה חתוכה

4 כפות סוכר חום

1 ביצה

1 כף חלב

1 שקית סוכר וניל

למלית:

5 תפוחים חמצמצים גדולים (מסוג גרני סמית), קלופים מגולענים וחתוכים לרבעים

4 כפות סוכר דמררה

1/2כוס מים

1 כף מיץ לימון

3 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל

לציפוי:

1.5 מכלי שמנת מתוקה להקצפה (375 מ״ל)

3 כפות סוכר

לעיטור:

3/4 כוס שבבי שקדים מולבנים

אופן ההכנה

1. להכנת הבצק: בקערת מערבל חשמלי מערבלים את כל חומרי המלית לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.

2. מוציאים מהמקרר, מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים קלות במזלג. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות במשך כ-20 דקות, עד לקבלת בצק בגוון חום זהבהב. מוציאים מהתנור ומצננים.

3. מניחים בסיר את רבעי התפוחים, מוסיפים את הסוכר, המים ומיץ הלימון, ומבשלים עד לריכוך. מועכים את התפוחים על הנוזלים, מוסיפים אבקת אינסטנט פודינג ומערבבים. משטחים את המלית על קלתית הבצק הקרה ומצננים במקרר.

4. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקציפה יציבה. מעבירים לשקית זילוף בעלת צנטר משונן. מזלפים תלוליות קצפת על מלית התפוחים. מעטרים בשבבי השקדים ומצננים במקרר במשך כ-4-3 שעות, עד שהעוגה מתייצבת היטב.

עוגת קצפת ותפוחים. צילום: פסקל פרץ רובין

עוגת סולת א־לה פסקל

בעוגה זו טעם הדבש הוא מסירופ הסוכר, שאותו יוצקים על העוגה בתום האפייה

החומרים לתבנית מלבנית בגודל 35x27 ס"מ או לתבנית טבעת נמוכה ומעוטרת משומנת

לבצק:

1 כוס סוכר

1 כוס פתיתי קוקוס

1 כוס קמח מנופה

1.5 כוסות סולת

2 כפות שקדים קצוצים

1 כף צימוקים

2 שקיות אבקת אפייה

1.5 כוסות מיץ תפוזים טרי

1 כוס שמן

6 ביצים

לסירופ:

2 כוסות סוכר

2.5 כוסות מים

2 כפיות מיץ לימון

לעיטור:

1/4 כוס פתיתי קוקוס

1/4 כוס שקדים קצוצים

אופן ההכנה

1. להכנת הבצק: שמים בקערת המערבל את הסוכר, הקוקוס, הקמח והסולת ומערבלים קלות. מוסיפים את השקדים, הצימוקים ואבקת האפייה ומערבלים.

2. מוסיפים תוך כדי ערבול, בהדרגה ולסירוגין, את מיץ התפוזים, השמן והביצים. מערבלים לבלילה אחידה.

3. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות כ-30 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי ויבש.

4. להכנת הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר, המים ומיץ הלימון, ומבשלים על אש בינונית במשך כ-20 דקות, עד לקבלת סירופ צמיגי.

5. יוצקים את הסירופ על פני העוגה בעודה חמה, ומעטרים בפתיתי קוקוס ובשקדים גרוסים.

עוגת סולת א־לה פסקל. צילום: פסקל פרץ רובין