ל החגים שהיהדות התברכה בהם, חג סוכות הוא היחיד שאין מאכלים המזוהים איתו במובהק ועדיין, אם נחפש היטב נמצא כמה מסורות שמאפיינות את החג. מכיוון שסוכות הוא גם חג האסיף, שבו אנו מצווים לשמוח על הטבע ולהודות על היבולים, מאכלי החג כוללים אלמנטים מהירקות ומהפירות של ארץ ישראל, ותפריט ארוחת החג כולל מאכלים שנוח להוציא החוצה, אל המבנה הארעי שהקמנו. למשל, כיסני בצק בשילובים מעניינים או ממולאים כמו עלי גפן, זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות, כרוב, עלי חסה, פלפלים וקישואים במליות שונות.  



לפורטל הקולינרי של פסקל



גם תבשילי קדירה של בשר, קטניות, דגנים וירקות, המתבשלים ארוכות ומבשרים על החורף הקרב, יכולים להגיע לסוכה בתוך כלי החרס או הברזל שבו התבשלו וחומם יישמר. ברוח החג בחרתי להציע לכם כמה מנות מרשימות למרות הכנתן הקלה, שיהיה אפשר לשנע אותן בקלות לכל מקום, גם לסוכה.  

רוסטביף סינטה מתובל 

החומרים: (ל־8־6 מנות)
• ½1 ק"ג סינטה מיושנת או אנטרקוט
• 8 שיני שום קלופות וחצויות
• 1 כף פלפל גרוס
• 1 כפית פלפלת אדומה (חריפה או מתוקה)
• 2 כפות מלאות רוזמרין מיובש
• ¼ כפית צ'ילי גרוס
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף דבש או סילאן 
אופן ההכנה:
מניחים את נתח הסינטה בקערה רחבה. יוצרים כ־10־8 חתכים קטנים לאורך הנתח ולתוכם דוחסים את שיני השום החצויות.
מפזרים מעל הנתח את כל התבלינים, כולל השמן, ומעסים היטב. מכסים בניילון נצמד ומניחים מעל רדיד אלומיניום. מאחסנים במקרר למשך 3 שעות לפחות, או כל הלילה. 


מנת רוסטביף חגיגית. צילום: פסקל רובין פרץ 
 
כדי לקבל את דרגת העשייה הרצויה, אפשר להכין את הנתח בכמה שיטות: 
סגירת הנתח לפני הצלייה: מחממים 2 כפות שמן במחבת כבדה וצולים את הנתח משני צדיו. מניחים את הנתח על רשת התנור וממשיכים לצלות בתנור בחום גבוה (200 מעלות) במשך 20 דקות. מוציאים ומצננים במשך 20 דקות לפני החיתוך.
 
לצלייה איטית: מתחילים בצלייה בחום של 250 מעלות במשך כ־15 דקות, ומנמיכים את החום ל־150 מעלות למשך 45 דקות נוספות.
לצלייה קצרה: צולים את הנתח בחום המקסימלי של התנור (250־230 מעלות) במשך 10 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את הנתח בתנור הסגור למשך 20 דקות נוספות. מוציאים ומניחים לצינון כ־20 דקות לפני הפריסה. 
 
בזמן הצלייה אפשר לשמור את הנוזלים ולצמצמם לרוטב. אפשרות נוספת היא להניח בתחתית התנור תבנית עם נייר אפייה ומעט מים (כדי שהנייר לא יישרף), שיקלטו את נוזלי הסינטה. 
 
לאחר הצלייה והצינון אפשר להגיש את פרוסות הבשר כפי שהן או לצפות אותן ברוטב שהכנתם או להגיש עם רוטב צ'טני תפוחים פיקנטי.  במקביל לצליית הבשר כדאי להכין תוספת אפויה למנה, למשל תפוחי אדמה קטנים, בטטה, דלורית או בצלים סגולים. 
אורז עם שעועית אדומה וגזר
מנת אורז חגיגית מהמטבח הפרסי שמשולבים בה גזר, צימוקים, שעועית אדומה ושלל תבלינים המבושלים על מצע תפוחי אדמה. 
החומרים: (ל־8־6 מנות) 
• ½2 כוסות אורז פרסי או יסמין, שהושרה במשך יממה במים עם מעט מלח
• 2 כפיות מיץ לימון
• 150 גרם שעועית אדומה
• 3 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות
• ½ כוס צימוקים
• 2 כפות שמן
• ½ כוס שמן
• ½ כפית מלח
• ½ כפית כורכום
• 1 כפית כוסברה טחונה
• ¼ כפית הל
• ¼ כפית קינמון
• 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ


ריח של חג סתוי מהמטבח הפרסי, אורז עם שעועית אדומה וגזר. צילום: פסקל רובין פרץ

אופן ההכנה:
מסננים את גרגרי האורז מהנוזלים. מעבירים לסיר עם מים, מוסיפים את מיץ הלימון, מבשלים 8 דקות בדיוק ומסננים.
בסיר נפרד מבשלים את השעועית האדומה במים במשך כ־25 דקות ומסננים. 
 
במחבת בינונית מחממים את 2 כפות השמן ומטגנים במשך 3־5 דקות את רצועות הגזר והצימוקים. בסיר רחב מחממים את השמן, מוסיפים מלח, כורכום, כוסברה, הל וקינמון ומערבבים היטב. מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה. מעליהם שמים שכבת אורז ואחר כך שכבה דקה של שעועית וגזר. חוזרים ושמים שכבת אורז  ועליה שוב שעועית וגזר. שימו לב: לאחר הבישול הראשוני של האורז לא צריך תוספת מים לסיר, מאחר שהאורז ממשיך להתבשל באדים. 
 
מכסים את הסיר במכסה עטוף במגבת ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ־30־40 דקות. מגישים חם.

בורגול ירוק עם חמוציות ואגוזים
תוספת מהירה ועשירה בעשבי תיבול שמתאימה להגשה חגיגית. ניתן להוסיף לה רימונים, פירות מיובשים וכדומה.
החומרים: (ל־6 מנות)
• 3 כפות שמן זית 
• 1 בצל סגול גדול, קצוץ דק
• ¾ כוס חמוציות 
• 1 כוס בורגול, שהושרה במים שעה וסונן
• ¾ כוס אגוזים גרוסים
• 1 פלפל ירוק קצוץ דק (לא חובה)
• ¾ כוס בצל ירוק קצוץ דק
• ¼ כוס נענע קצוצה
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• ¼ כוס בזיליקום קצוץ
• ¼ כוס כוסברה קצוצה
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את החמוציות ומאדים תוך כדי ערבוב 4־3 דקות. 
מוסיפים את הבורגול, הפלפל והתבלינים, מערבבים ומטגנים יחד 4־3 דקות. מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
מוסיפים את הבצל הירוק, האגוזים הגרוסים, עשבי התיבול, המלח והפלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. 
נעשה לנו חג
ריכת שולחן חגיגי בסוכה מצריכה מחשבה והקפדה על פרטים רבים, לכן פניתי לאיריס מוסיוף, מומחית לאירוח ועיצוב אירועים, המעבירה סדנאות סטיילינג ואירוח, לקבלת המלצות וטיפים שימושיים. 
 
• היות ששולחן החג ממוקם בחוץ - בסוכה, במרפסת או בגינה - כדאי לקשט אותו במוטיבים מהטבע כמו צמחים, פירות או ירקות בכמה גוונים.

• כדי לשוות לשולחן מראה חגיגי, אפשר לנעוץ תמר צהוב בשיפוד עץ ולהניחו ליד המפית.

• רצוי לא להניח סידור פרחים מרכזי גדול על השולחן, אלא לפזר 2־3 סידורים קטנים. אם בכל זאת אתם מחליטים להציב סידור מרכזי, הקפידו שיהיה נמוך כדי שלא יסתיר את הנוכחים ויאפשר לקיים שיחה. אופציות לסידור פרחים: עלי זית, ורדים, פירות, רימונים וענבים. 


סט חגיגי לסוכות. צילום: איריס מוסיוף

• אם אתם מארחים מספר רב של אורחים ואין לכם די כלים מאותו סט, אפשר ליצור מראה של "כלים שלובים". שלבו כלים שקופים עם אטומים; צלחת צבעונית כבסיס ועליה צלחת הגשה בצבע אחר; ערבבו כמה סטים של סכו"ם וקפלו את המפיות כך שהסכו"ם יבצבץ רק בחלקו העליון. 

• חשוב להקפיד על התאמה בין המפיות למפה ולכלי ההגשה.

• אופציות לעיצוב מעניין: שתי עששיות מעוטרות בעלי זית, חותמות זהובות של "חג שמח" על מפה לבנה, רצועות ראנר מתחת לצלחות הסועדים ולא במרכז השולחן וברכה אישית לכל סועד עם חבק מעוצב שנעוץ בו ענף זית.