יום ללא עישון: לכבוד יום העצמאות, פסקל מציעה לכם להשאיר את המנגל בבית

רבים מאיתנו מחכים ליום שאחרי החגים כדי לטפל בבעיית המשקל העודף שנוצרה במהלך פסח. הם רק שוכחים שלפנינו עומדים ימי המנגל והנפנוף, שהפכו לחלק מהנוף של יום העצמאות, בדיוק כמו טקס הדלקת המשואות והזיקוקים.

בדיוק בשל כך חשבתי שהשנה ממש לא חייבים למנגל. פעם אחת יהיה נחמד לחרוג ממנהג הנפנוף מעל הבשרים נוטפי השומן עם ענני העשן והפיח. במקום זה מצאתי פתרון ישן ונפלא: פיקניק בחיק הטבע.

במקום לבקר אצל הקצב, התארגנו מראש והכינו תקרובות פשוטות וטעימות: סלטים שמשלבים ירקות, דגנים ועשבי תיבול המהווים ארוחה שלמה. מאפים טריים ומבחר ירקות חתוכים ומתובלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל שחור. בערבוב נמרץ וקצר מקבלים מעדן של ממש.

לפורטל הקולינרי של פסקל

קחו איתכם לפיקניק גם מאפינס סובין שיבולת שועל, מאפה קטן, מפתיע ומפנק. אפשר לבזוק עליהם מעט אבקת סוכר, אבל ממש לא חייבים. רוצים קינוח לצד הקפה? הכינו עוגת סולת נמוכה וספוגה בסירופ סוכר שמתובל במי שושנים או במי זהר. לטובת שמירה על הגזרה חתכו את העוגה מראש לקוביות קטנות והכניסו אותן לעטרות נייר. שמרו אותן בקופסת פח מעוצבת עד לרגע הקסום של בריזה נעימה, לגימת קפה מהביל ושלווה ברוכה בחיק המשפחה.

עוגת סולת 

עוגה קלה ומהירת הכנה, האהובה מאוד על בני משפחתי.
החומרים: (לתבנית מלבנית בגודל 35×27 ס"מ, או תבנית טבעת נמוכה ומעוטרת)

לבצק:
¾ כוס סוכר
1 כוס פתיתי קוקוס
1 כוס קמח מלא מנופה
1 כוס סולת
2 כפות שקדים קצוצים
1 כף צימוקים
2 שקיות אבקת אפייה
1 כוס מיץ תפוזים טרי
1 כוס שמן
4 ביצים

לסירופ:
1 כוס סוכר
¼1 כוסות מים
1 כפית מיץ לימון
2–1 טיפות מי זוהר

לעיטור:
¼ כוס פתיתי קוקוס
¼ כוס שקדים קצוצים

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: שמים בקערת המערבל את הסוכר, הקוקוס, הקמח והסולת ומערבלים קלות. מוסיפים את השקדים, הצימוקים ואבקת האפייה ומערבלים.
מוסיפים תוך כדי ערבול, בהדרגה ולסירוגין, את מיץ התפוזים, השמן והביצים. מערבלים לבלילה אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כ–30 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי ויבש.

הכנת הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר, המים ומיץ הלימון ומבשלים על אש בינונית כ–20 דקות, עד לקבלת סירופ צמיגי. יוצקים את הסירופ על פני העוגה בעודה חמה, ומעטרים בפתיתי קוקוס ובשקדים גרוסים.

גריסי פנינה עם קשיו, בטטה ובצל סגול מקורמל

סלט עשיר ומעניין.
החומרים: (ל־6־8 מנות)

1 בטטה גדולה, חתוכה לקוביות בינוניות
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
1 כוס גריסי פנינה שטופים היטב ומסוננים
4 בצלים סגולים קטנים, חתוכים לרבעים או לרצועות
1 כף סוכר דמררה
½ כוס שקדים קלויים או קשיו
1 כף רכז רימונים או דובדבנים

אופן ההכנה:
מסדרים את קוביות הבטטה בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מזלפים עליהן 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) כ–25 דקות עד שהבטטות מתרככות.

בסיר בינוני מניחים את גריסי הפנינה, יוצקים 3 כוסות מים רותחים ומערבבים. מבשלים על להבה בינונית נמוכה 15–20 דקות עד שהגריסים מתרככים אך אינם רכים מדי. מסננים ומניחים בסיר נפרד. מכסים ומשהים כ–10 דקות. מערבבים במזלג ומפרידים בין הגרגרים.

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את הבצלים ומשחימים במשך מספר דקות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד להמסה והקרמה.

מוסיפים את הבצלים אל הבטטות, מערבבים. מוסיפים שקדים או קשיו, את גריסי הפנינה, מלח, פלפל ורכז רימונים. מערבבים ומתקנים תיבול.

אורז אדום עם תרד ובטטה

מנה מגוונת עם ירקות ירוקים וכתומים המהווים תוספת נהדרת.
החומרים: (ל־6־4 מנות)

2 כוסות אורז אדום
4 כפות שמן זית
4 בצלים ירוקים קצוצים גס
2 כוסות עלי תרד קצוצים גס
1 בטטה חתוכה לקוביות בינונית
2 כוסות ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
½ כוס שקדים מולבנים קלויים

אופן ההכנה:
מבשלים את האורז במי מלח כ–30–40 דקות עד שהוא מתרכך אך שומר על צורתו. מסננים.

מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים את הבצלים, מטגנים במשך 2–3 דקות. מוסיפים את התרד, קוביות הבטטה והברוקולי, ומטגנים במשך 3–4 דקות תוך כדי בחישה.

מוסיפים את האורז המסונן, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. מכבים את הלהבה ומשאירים מכוסה 5–7 דקות. מגישים חם ומעטרים בשקדים קלויים.

אורז מלא בשלל גוונים

מנה עשירה, בריאה וצבעונית.
החומרים: (ל־6־8 מנות)

2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ דק
1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
½ כפית מלח ופלפל שחור גרוס
½ כוס גרגרי תירס קפואים
½ כוס אפונה ירוקה קפואה
1 כוס פטריות פרוסות
2 שיני שום כתושות
1 כפית כמון
½ כוס כרוב חתוך לרצועות דקיקות
2 כוסות אורז מלא
4 כוסות מים או ציר מרק

אופן ההכנה:
מחממים בסיר רחב את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הגמבה, המלח והפלפל ומערבבים.

מוסיפים את התירס, האפונה ופרוסות הפטריות. מערבבים ומאדים כ–7 דקות תוך בחישה.

מוסיפים את השום, הכמון, הכרוב והאורז המלא ומערבבים היטב. יוצקים את המים או ציר המרק ומבשלים על להבה נמוכה כ–40 דקות עד שהאורז מתרכך וסופח את כל המים. מכבים ומשאירים את הסיר סגור כ–5 דקות. מערבבים ומגישים חם.

מאפינס סובין שיבולת שועל

מאפים קטנים, מיוחדים ומפנקים. אפשר להכין אותם עם ציפויים מתאימים או לפזר מעליהם אבקת סוכר, אך לדעתי הם מצוינים כפי שהם.
החומרים: (ל־12 יחידות בתבנית גדולה)

1 כוס חלב
100 גרם חמאה מומסת
1 ביצה
½ כוס סילאן
½ כוס קמח מלא
¾ כוס קמח לבן
¼ כוס קמח שיפון
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס סובין שיבולת שועל
1 כפית מלח
2 כפות סוכר חום
¼ כוס אגוזי מלך קצוצים
¼ כוס צימוקים או חמוציות
2–3 כפות מיץ תפוזים
1 כף קליפת לימון מגוררת
½ כפית קינמון

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי מערבבים את החלב, החמאה, הביצה והסילאן. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי ערבול, את יתר החומרים.