לבן בחלום זהוב: מאפים קלים ומהירים לארוחת חג השבועות

החג הכי לבן בשנה מתקרב, ואני נרגשת לקראתו, משום שזה הזמן לחגיגות של פרי האדמה ומוצרי החלב. אם במהלך כל השנה אנו מלהטטים בין המנות האותנטיות והביתיות לבין המנות החגיגיות שבדרך כלל יש בהן נגיעות של מוצרי חלב, הרי שעכשיו מוצרים אלה הופכים להיות העיקר. אפשר להכין מהם שלל מאכלים, להתפרע ולהיות יצירתיים ואגב כך ליצור חיבורים מעניינים של טעמים בין בצק לירקות וגבינות.

המאפים הללו הם לא בדיוק מנה ראשונה או קינוח, והם גם לא מנה עיקרית. הם יכולים להופיע לאורך הארוחה כרצוננו ולתפוס כל תפקיד שנייעד להם. הם לא רק פינוק לאוכלים, אלא גם לבשלן הביתי, מכיוון שדרכם קל ופשוט להבליט את היצירתיות החבויה בנו: להרכיב שילובים מקוריים, לחבר בין טעמים וליצור מנות טעימות שייזכרו זמן רב אחרי הארוחה ותמיד יידרשו מחדש.

לפורטל הקולינרי של פסקל

בין בחירת המאפה הרצוי ועד לאפייה המקנה לו את ההדר הזהוב, מתרחש הקסם. כשתערובת לא כל כך מושכת למראה ולא כל כך מיוחדת נקשרת ומחובקת במעטפת בצק. בעת האפייה ניחוח נפלא מתפשט בכל רחבי הבית, מספר סיפור של אהבת אין קץ לאוכל טוב, ומסמל את האות לתחילת החגיגה החלבית.
השבוע החלטתי להציג בפניכם מספר רעיונות טעימים למאפים פשוטים וקלים להכנה, ולשם כך נפגשתי עם השף־קונדיטורית שרית גז, שהיא גם אמא לשלוש בנות מקסימות, גם השף־קונדיטורית באולם האירועים "אודאן" שבעמק חפר, וגם מלמדת קונדיטאות ב"מכללת השף" חיפה.

יחד בחרנו מספר מנות שיכולות בקלות להשתלב בכל ארוחת חג שתכינו לשבועות, והמוטו הוא: קל, מהיר הכנה, טעים וקולע. בחרנו מאפים שהבצק להכנתם אינו דורש הרבה זמן ומאמץ: עלי פילו, אטריות קדאיף ובצק עלים. להם צוותנו גבינות וירק, ונוצרה סימפוניה של טעמים.

טארט בצק עלים ואספרגוס
החומרים: (לתבנית בגודל 40X30 ס"מ)

1 ק"ג אספרגוס
¼ כפית מלח
500 גרם בצק עלים מופשר אך עדיין קר
מעט קמח לעבודה

למלית:
¾ כוס גבינה צהובה מגוררת
¾ כוס גבינת פרמזן
250 גרם גבינת ריקוטה
½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
2 חלמונים
100 גרם שמנת מתוקה
מלח לפי הטעם
¼ כפית אגוז מוסקט
פלפל שחור גרוס גס, לפי הטעם
2 כפות שמן זית

להברשת הבצק:
1 ביצה מופרדת לחלבון וחלמון

אופן ההכנה:
ממלאים סיר במים, מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האספרגוס למים הרותחים ומבשלים 3–2 דקות. מסננים ומעבירים מיד למי הקרח. בדרך זו שומרים על צבעו, פריכותו והוויטמינים שבו. מצננים.

חותכים את השליש התחתון של האספרגוס, ומכניסים אותו למעבד מזון. טוחנים עד לקבלת מחית חלקה.

מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 4 מ"מ. חותכים את הבצק בהתאם לגודל התבנית ומהבצק שנותר חותכים רצועות בעובי 1.5 ס"מ.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים בתוכה את הבצק. מורחים את שולי הבצק בחלבון טרוף. מניחים על דופנות הבצק המרוחות בחלבון את רצועות הבצק ויוצרים מעין מסגרת. מהדקים קלות את הרצועות לקבלת מסגרת עם שוליים. בעזרת מזלג מחוררים את הבצק שבתוך המסגרת. מורחים בחלמון את כל הבצק, בפנים ובשוליים.

להכנת המלית: מניחים בקערה את כל חומרי המלית ואת מחית האספרגוס ומערבבים היטב. משטחים את המלית על כל הבצק שבתבנית. מסדרים בצפיפות על מלית הגבינות שורה של אספרגוס חלוט. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (200–190 מעלות) במשך 40–30 דקות. מגישים חם.