אחרי הבישולים של החגים: מנות פשוטות שיקלו על היציאה מהסוכה

המרכיבים לארבע מנות:

2 זוקיני טריים וקשים

3 קולרבי 

ראש חסה ערבית (רק הלב)

סלרי אמריקאי (גבעול ועלים)

נבטוטים לקישוט 

חצי צרור שמיר (אפשר להחליף בפטרוזיליה או כוסברה) 

מיץ לימון

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם 

אופן ההכנה: 

1. שוטפים את הירקות. את הזוקיני חותכים לעיגולים דקים, את הקולרבי לקוביות קטנות ואת ראש החסה קורעים בידיים. מהסלרי מסירים את הגבעולים המרים, וחותכים את הגבעולים והעלים. מערבבים הכל יחד. 

2. מוסיפים עשבי תיבול, שמן זית, לימון, מלח ופלפל. 

המרכיבים למנה אחת

150 גרם כבד עוף נקי

רבע בצל סגול קטן

1 פטריית פורטובלו שלמה

4 פטריות שמפיניון

8־10 יחידות שעועית ירוקה

8 יחידות אפונת שלג 

1 ראש ברוקולי קטן

30 גרם חמאה

200 מ״ל יין מרסלה

(אפשר להוסיף 50 מ״ל ציר בקר)

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מצמצמים את מסת יין המרסלה וציר הבקר לשליש מהכמות.

2. מנקים את כבדי העוף.

3. חותכים את פטריית הפורטובלו לשישיות ואת פטריות השמפיניון לרבעים.

4. מנקים את ראשי הברוקולי ופורסים את הבצל הסגול לקוביות גסות.

5. חולטים את אפונת השלג במים רותחים במשך 30 שניות ומצננים במי קרח.

6. מחממים מחבת טפלון (חשוב שהמחבת תהיה רותחת) ומוסיפים 3 כפות שמן זית. מטגנים את הבצל, מוסיפים את הפטריות, השעועית והברוקולי ולאחר מכן את הכבדים. מוסיפים את הרוטב המצומצם ומתבלים במלח ופלפל.

7. מוסיפים את החמאה ומורידים מהאש. ממשיכים לערבב עד שהחמאה נמסה לגמרי. כדאי להגיש את מנת הכבדים לצד קרם תפוחי אדמה.

 

המרכיבים לשתי מנות

2 חצילים בגודל בינוני

5 שיני שום

1 שורש פטרוזיליה קצוץ לקוביות

1 שורש סלרי קצוץ לקוביות

2 ענפי טימין

1 כוס שמנת מתוקה

1 כוס ציר ירקות 

שמן כמהין

אופן ההכנה:

1. קולים את החצילים על אש גלויה עד שהקליפה נעשית שרופה. מקלפים, מעבירים לסיר את כל המצרכים ומבשלים הכל יחד כ־15 דקות.

2. מתבלים במלח ובפלפל, טוחנים הכל במעבד מזון ומגישים עם טפטופי שמן כמהין.

המרכיבים לשש מנות

1 קילו ארטישוק ירושלמי

400 גרם (פחית קטנה) שימורי עגבניות מרוסקות (אני ממליץ על Mutti)

2 שיני שום כתושות

רבע כפית טימין יבש

חצי כפית פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן

חצי כפית פפריקה חריפה

רבע כפית כורכום

2 כפיות סוכר חום

אשכול נדיב של עגבניות שרי

שמן זית בנדיבות

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

אשכולות עגבניות שרי צלויות

1/2 1 כוס אורז בסמטי מוכן 

אופן ההכנה:

1. קולפים את הארטישוק הירושלמי בזהירות. אם החתיכות גדולות מדי, חותכים אותן, אבל עדיף מראש לבחור ארטישוקים ישרים כמה שיותר ובגודל דומה - זה חוסך הרבה עבודה. 

2. שוטפים, מייבשים ומעבירים לקערה גדולה. יוצקים שמן זית בנדיבות כך שיצפה היטב את הארטישוק, מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם ומעבירים לתבנית פיירקס. כדאי שהארטישוקים יהיו בשכבה אחידה. 

3. צולים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 35־45 דקות, עד שהארטישוק רך.

4. בינתיים מבשלים את האורז לפי הוראות ההכנה.

5. מערבבים היטב את כל מצרכי הרוטב: עגבניות מרוסקות, שום, תבלינים וסוכר. מוסיפים 2־3 כפות שמן זית ומלח ופלפל לפי הטעם.

6. יוצקים מעל הארטישוקים הצלויים את הרוטב ומחזירים לתנור ל- 20־ 25 דקות, לחיבור טעמים. בזמן הזה מכניסים את אשכולות עגבניות השרי לתנור, לאחר שיצקנו עליהן שמן זית בנדיבות. צולים הכל יחד בתנור. להגשה חגיגית, מניחים מעל מצע אורז את הארטישוק הירושלמי עם הרוטב ואשכול העגבניות הצלויות.

המרכיבים לכ־60 יחידות

300 גרם (1/2 2 כוסות) אבקת סוכר מנופה

110 גרם (3/4 כוס) קמח מנופה

100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים דק ומנופים

 1/2 כפית אבקת אפייה 

150 גרם חמאה 

1/2 1 כפות דבש 

6 חלבונים מביצה במידה L 

1 כפית תמצית ויל

אופן ההכנה:

1. מכינים את התערובת: מערבבים את כל החומרים היבשים המנופים - אבקת הסוכר, הקמח, אבקת השקדים ואבקת האפייה במיקסר, בעזרת וו גיטרה. ממיסים את החמאה ואת הדבש עד לסף רתיחה.

2. יוצקים מיד את התערובת לתוך תערובת היבשים, תוך תנועה איטית של המיקסר.

3. מוסיפים מחצית מהחלבונים לתערובת כדי להשוות טמפרטורות, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת החלבונים ותמצית הווניל. 

4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות או ללילה. 

5. מחממים תנור ל־190 מעלות. 

6. מעצבים ואופים: מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנתר בקוטר 1 ס"מ, מרססים מעט את התבניות, מזלפים לתבנית המיועדת לפיננסיירים. 

7. אופים כ־8־10 דקות, עד קבלת גוון זהוב והתרוממות המסה במרכז, כמו תלולית.

8. אפשר לשמור את העוגיות בכלי אטום עד חמישה ימים. 

אפשרויות גיוון: לפיננסייר שוקולד - מוסיפים 100 גרם שוקולד מריר מומס לתערובת אחרי הוספת החלבונים וממשיכים במתכון רגיל. כך יתקבלו כ־70 עוגיות. לפיננסייר פיסטוק: מוסיפים 2 כפות (50 גרם) מחית פיסטוק ו־ 1/2 כפית קינמון בסוף התהליך, אחרי הוספת החלבונים, וממשיכים במתכון כרגיל.