קרקר נגד קרקר: רגע לפני פסח, זה הזמן לנצל את הקמח שנשאר

לפעמים המתכונים הגאוניים באמת הם הכי פשוטים והכי קלים להכנה. הדבר אמור גם לגבי מתכונים להכנת קרקרים. אין צורך בחומרי גלם מיוחדים: הקמחים על כל סוגיהם מצויים אצלנו בארונות המטבח, והתבלינים ממש בסיסיים. ויש עוד קסם בהכנת הקרקרים: אם חסר לנו בכל זאת חומר גלם מסוים, בקלות אפשר להחליפו בחומר גלם אחר. גם עם התבלינים אפשר לשחק ולשנות אותם בהתאם לחך שלנו. צורת הקרקרים גמישה גם היא, ולנו לא נותר אלא לעצב אותם כרצוננו.

נהדר להחזיק קופסת קרקרים מעשה ידינו במקפיא. הם מהווים פתרון נפלא במקרה של אורחי פתע. אפשר לשלוף אותם באחת מהמקפיא, להפשיר במהירות ולהשתמש בהם כבסיס לתוספות שונות שבדרך כלל אנו עורמים על פרוסות לחם.

תמיד לקראת פסח אני נוהגת לבדוק את המזווה שלי בדקדקנות. כל החומרים שנמצאים ממש על סף סיום, אלו שלא הספקתי לסיים אותם, נשלפים החוצה. לפעמים אני מצליחה להכין מהכמות שנותרה עוד מאפים ולחמים, אך לא פעם כאשר הכמות היא קטנה מאוד, אני מכינה מהם קרקרים תוך שאני משלבת סוגי קמחים שונים ותוספות מגוונות. אינני נצמדת למתכון ממש, אלא עושה מיקסים שונים ויוצרת הפתעות מעניינות מכל השאריות הללו.

כך תמצאו כאן קרקר נטולי גלוטן שהכנתי מקמח אורז, שלו הוספתי תבלינים כמו זעתר וצ'יה, אשר חידדו את הטעם. לשאריות של קמח חומוס ואורז הוספתי קינואה, ולהם שידכתי גרגירי שומשום וטחינה ושפע של נותני טעם כמו: סומק, רוזמרין וקצח. הכנתי גם קרקר גרעינים והכנסתי לתמונה גרעיני חמניות, דלעת, פשתן וזעתר. בדרך זו התקבלו קרקרים מתפצחים בניחוח נפלא. הקרקרים האחרונים הם קצת יותר פיקנטיים. לבצק מקמח מלא הוספתי אריסה, צ'יה, אורגנו וגם מלח גרוס שעושה יופי את העבודה. השילוב בין הקמחים והתבלינים הוליד קרקרים מצוינים, שהיוו בסיס טעים במיוחד ללימונים כבושים ולשלל מזטים שהוכנו מראש.

קרקר "פרח" ללא גלוטן - החומרים (ל־22־20 יחידות):

• 1 כוס קמח אורז

• ¼ כוס גרעיני חמניות

• ¼ כוס שומשום

• ½ כוס פשתן שהושרה ב–¾ כוס מים כרבע שעה

• ½–1 כפית מלח

• 1 כפית זעתר

• ½ כפית פלפל אדום שטה גרוס

• 2–3 כפות שמן זית או שמן קוקוס

לפיזור:

• חופן גרגרי צ'יה, מלח גס, פלפל אדום וכמון

אופן ההכנה:

מניחים את כל החומרים בקערה רחבה ולשים הכל לקבלת בצק אחיד וחלק.

מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעלה דק דק, עד כמה שאפשר.

מברישים את עלה הבצק במים, מפזרים עליו גרגרי צ'יה ומלח גס, ומתבלים בפלפל אדום ובכמון.

נוטלים חורצן דמוי פרח וקורצים בבצק קרקרים בצורת פרח. מעבירים אל תבנית תנור משומנת קלות או מרופדת בנייר אפייה.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). מנמיכים את החום ל–160 מעלות ואופים במשך כ–20–24 דקות או עד שהקרקרים מתייבשים היטב. מוציאים ומצננים קלות.

שומרים בצנצנות או בקופסאות שניתנות לסגירה הרמטית, שתשמור היטב על הטריות והפריכות של הקרקרים.

קרקר משולשים -  החומרים (לכ־30 יחידות, תלוי בגודל המשולש):

• ½ כוס קמח חומוס

• ½ כוס קמח אורז מלא

• ½ כוס קינואה מבושלת וקלויה

• 3 כפות שומשום

• ¼ כפית מלח

• 2 כפות שומן

• 1–2 כפות טחינה גולמית

לפיזור:

• 1 כף רוזמרין קצוץ דק

• 1 כף שומשום או קצח

• ½ כפית סומק

• 1 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

מניחים את כל חומרי הבצק בקערה רחבה ולשים הכל לבצק אחיד. מרדדים את הבצק לעלה דק דק עד כמה שאפשר ומעבירים אל תבנית תנור משומנת קלות. משטחים ומהדקים קלות אל התבנית.

מברישים את משטח הבצק במים, ומפזרים על פני הבצק את כל התוספות. בקצות האצבעות מהדקים אותן קלות אל הבצק.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). מנמיכים את החום ל–160 מעלות ואופים במשך 10 דקות. מוציאים וחותכים למשולשים ומכניסים שוב לתנור. ממשיכים לאפות ולייבש את הקרקרים כ–20–24 דקות. מוציאים ומצננים קלות.

בעזרת הסכין חוזרים על סימני החיתוך ואז מפרידים את הקרקרים זה מזה. מצננים היטב ושומרים בצנצנות או בקופסאות שניתנות לסגירה הרמטית, לשמירה על טריותם ופריכותם של הקרקרים.

ריבועי קרקר גרעינים עם זעתר - החומרים (לכ־30 יחידות, תלוי בגודל):

• 1 כוס קמח כוסמין מנופה

• 1 כוס שיבולת שועל

• ¾ כוס גרעיני חמניות

• ½ כוס גרעיני דלעת

• ½ כוס שומשום

• ⅓ כוס פשתן

• 1 כפית מלח

• 2 כפות זעתר

• 1־2 כפות שמן זית

• ¼1–½1 כוסות מים, בהתאם לספיגה

לפיזור:

• חופן גרגרי קצח

• חופן גרגרי שומשום

• מלח (לא חובה)

אופן ההכנה:

מניחים את כל חומרי הבצק בקערה רחבה ולשים הכל לבצק אחיד. מרדדים את הבצק לעלה דק דק עד כמה שאפשר ומעבירים לשתי תבניות תנור משומנות ומהדקים קלות אל התבנית.

מברישים את עלה הבצק במעט מים, ומפזרים על פני הבצק את כל התוספות לפיזור. בקצות האצבעות מהדקים אותם קלות אל הבצק.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). מנמיכים את החום ל–160 מעלות (אפשר בטורבו) ואופים במשך 12 דקות. מוציאים וחותכים לריבועים ומכניסים שוב לתנור.

ממשיכים לאפות ולייבש את הקרקרים במשך כ–25 דקות. מוציאים ומצננים קלות. בעזרת הסכין חוזרים על סימני החיתוך ואז מפרידים את הקרקרים זה מזה.

מצננים היטב ושומרים בצנצנות או בקופסאות שניתנות לסגירה הרמטית, לשמירה על הטריות והפריכות של ההקרקרים.

טיפסקל להצלחה באפיית קרקרים
• רצוי להשתמש בתבלינים שאהובים על בני המשפחה, כמו אורגנו, אריסה, כמון ופפריקה.

• ככל שעובי הבצק המרודד יהיה דק יותר, הקרקרים שיתקבלו יהיו פריכים יותר.

• שימו לב לזמני האפייה: כל תנור פועל אחרת, לכן הקפידו להשגיח על הקרקרים הנאפים. לפעמים תמצאו שאחרי זמן מסוים הקרקרים מוכנים או שהם זקוקים לעוד מספר דקות על מנת להתייבש היטב.

• ככל שהקרקרים מיובשים יותר כך איכותם גבוהה יותר.

קרקרים פיקנטיים מאורכים מקמח מלא - החומרים (ל־22־20 יחידות):

• 1 כוס קמח מלא (או קמח כוסמין מלא)

• ¼ כוס גרגרי צ'יה

• ¼ כוס גרגירי פרג שלמים או גרגרי שומשום או קצח

• 2 כפות שמן זית

• ½ כפית אריסה חריפה

• ½ כפית אורגנו

• 6 כפות מים קרים + 2 כפות (במידת הצורך)

• ½ כפית מלח

לפיזור:

• חופן גרגרי שומשום, מעט פפריקה ומלח גס

אופן ההכנה:

מניחים את כל חומרי הבצק במעבד מזון ולשים הכל לבצק אחיד. מניחים על משטח עבודה נייר אפייה ומניחים עליו את הבצק. מכסים בנייר אפייה שני ומרדדים לעלה דק.

מסירים את נייר האפייה ובעזרת הגלגלת מסמנים ריבועי קרקר ברוחב 3 ס"מ ובאורך 16 ס"מ (או כל גודל אחר לפי בחירתכם). מרימים את נייר האפייה עם בצק הקרקרים המסומנים ומעבירים לתבנית תנור.

מברישים את עלה הבצק במעט מים, ומפזרים על פני הבצק את השומשום. בוזקים מעט פפריקה ומלח גס.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). מנמיכים את החום ל–160 מעלות (אפשר בטורבו) ואופים במשך 22–20 דקות. מוציאים את הקרקרים ומפצלים אותם. אם הם לא יבשים מספיק, אפשר להמשיך לאפות עוד מספר דקות.

מצננים היטב ושומרים בצנצנות או בקופסאות שניתנות לסגירה הרמטית, לשמירה על הטריות והפריכות של הקרקרים.

לימונים כבושים

אני תמיד מחזיקה במקרר צנצנת של לימונים כבושים מעוכים למחית דחוסה. אתם תופתעו לגלות כמה כפית או כף ממנה תעשיר כל מנה שתכינו, ועד כמה טעמו של כל קרקר שתאפו יהיה מושלם עם כפית של מחית לימונים. כל ביס תענוג.

החומרים (לצנצנת של 2 ליטרים):

• 1 ק"ג לימונים קטנים (בלדי) או פרוסות של לימונים

• ½1 כוסות מלח

• 1 כף אריסה או פפריקה חריפה

• 2 כוסות מים

אופן ההכנה:

חותכים את הלימונים לרבעים אך משאירים את החלקים מחוברים (אפשר להשאיר את הלימונים שלמים). מניחים בקערה רחבה.

מערבבים בקערה נפרדת את המלח והאריסה, בוחשים ומוסיפים את המים.

מכניסים את רבעי הלימונים לתוך הצנצנת ויוצקים עליהם את תערובת הכבישה. סוגרים הרמטית את הצנצנת ומעמידים במקום מוצל לשישה־שבעה ימים.

אפשר לעטר בכמה פלפלי שאטה קטנים ובשיני שום שלמות. 

סגנון וצילומים: פסקל פרץר־ובין