כשאנחנו עומדים מול המדף בסופר, נדמה לנו שזו בחירה ברורה: טרי תמיד עדיף על קפוא. אבל בפועל, מבחינה תזונתית, זה לא תמיד נכון. במקרים מסוימים, פירות וירקות קפואים שומרים על הערכים התזונתיים שלהם טוב יותר מאשר תוצרת “טרייה” שעברה דרך ארוכה מהשדה עד הצלחת.
בפועל, רוב הפירות והירקות ה”טריים” שאנחנו קונים לא באמת טריים. הם נקטפים לעיתים לפני הבשלה מלאה כדי לשרוד הובלה, עוברים קירור ממושך, ואז נשארים ימים על המדף ועוד כמה ימים במקרר בבית. במהלך כל הזמן הזה, הערך התזונתי הולך ופוחת. כאן נכנסת ההקפאה: פירות וירקות קפואים מוקפאים בדרך כלל זמן קצר מאוד אחרי הקטיף, בשיא הבשלות שלהם.
בהקפאה מהירה, במיוחד אחרי חליטה קצרה, נשמרת כמות גבוהה יותר של ויטמין C וסיבים תזונתיים. בנוסף, זמן הבישול שלהם קצר יותר, מה שמפחית עוד אובדן של ויטמינים.
התרעות פיקוד העורף