מיץ, שייק או פרי שלם? לא תאמינו מי מהם פוגע לכם בבריאות

פירות נחשבים לחלק חשוב בכל תזונה בריאה, אך מתברר שלא רק עצם צריכתם חשובה — אלא גם הדרך שבה הם נצרכים. על רקע העלייה העולמית בשיעורי ההשמנה והמחלות הכרוניות שאינן מידבקות, כמו מחלות לב, סוכרת ויתר לחץ דם, גוברת ההתעניינות בהרגלי חיים בסיסיים ובהם תזונה ופעילות גופנית.

לפי ארגון הבריאות העולמי, בני 10 ומעלה צריכים לשאוף לצריכה יומית של לפחות 400 גרם פירות וירקות. אלא שמחקר חדש שפורסם בכתב העת Frontiers in Nutrition מצביע על כך שלא כל צורת צריכה של פרי משפיעה על הבריאות באותה צורה.

מיץ, שייק או פרי שלם: ההבדלים הבריאותיים

המחקר בחן יותר מ-400 משתתפים ואת הרגלי צריכת הפירות היומית שלהם. המשתתפים חולקו לארבע קבוצות: מי שצורכים מעט פירות, מי שמעדיפים מיצי פירות, מי שנוהגים לשתות שייקים, ומי שאוכלים בעיקר פירות שלמים. מהנתונים עלה כי הקבוצה שצרכה מעט פירות הציגה את התוצאות הבריאותיות הפחות טובות באופן כללי. אחריה דורגה קבוצת שותי המיצים. בקרב מי שצרכו מעט פירות נמצאה השכיחות הגבוהה ביותר של יתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם, ואילו בקרב שותי מיצי הפירות נמצאה השכיחות הגבוהה ביותר של כולסטרול גבוה וסוכרת.

גם מדד מסת הגוף היה גבוה יותר בקרב שותי מיצים ובקרב מי שצרכו מעט פירות, בהשוואה למי שאכלו פירות שלמים או העדיפו שייקים. החוקרים מצאו גם קשר בין אופן צריכת הפירות לבין מדדים של בריאות נפשית: מי שצרכו מעט פירות, וכן מי שהעדיפו מיצים, דיווחו בשכיחות גבוהה יותר על קשיים נפשיים בשנה שקדמה למחקר, לעומת מי שאכלו פירות שלמים או שתו שייקים.

לפי המחקר, קבוצת שותי המיצים דיווחה גם על רמות האנרגיה הנמוכות ביותר ועל איכות השינה הגרועה ביותר. החוקרים ציינו כי הדבר מתיישב עם העובדה שמיצי פירות מספקים פחות תחושת שובע ופחות אנרגיה מתמשכת בהשוואה לצורות צריכה אחרות של פרי.

ההבדל המרכזי בין מיץ לשייק נעוץ בסיבים התזונתיים. פירות הם מקור חשוב לרכיבי תזונה חיוניים, סיבים ונוגדי חמצון, המסייעים לעיכול, לתפקוד מערכת החיסון ולהפחתת הסיכון למחלות כרוניות. כאשר סוחטים פרי למיץ, חלק מהרכיבים המועילים — ובעיקר הסיבים — הולכים לאיבוד. לעומת זאת, בשייק שבו הפרי נטחן בשלמותו, הסיבים נשמרים במידה רבה יותר, ולעיתים אף משתפרת הזמינות של רכיבים כמו ויטמין C וחומצה פולית.

בבריטניה הומלץ להגביל את צריכת מיצי הפירות והירקות

עם זאת, גם כאשר מדובר בפירות, החוקרים והמומחים מדגישים כי הכמות חשובה. שירות הבריאות הלאומי בבריטניה ממליץ להגביל את צריכת מיצי הפירות והירקות ל-150 מ"ל ביום בסך הכול. ההרכב התזונתי משתנה כמובן לפי סוג הפרי: פירות הדר עשירים בוויטמין C, אוכמניות ידועות בתכולת נוגדי החמצון שלהן לצד ויטמינים C ו-K, סיבים ומנגן, וחמוציות מכילות רכיבים שנחקרו במשך שנים בהקשר של מניעת דלקות חוזרות בדרכי השתן.

בשורה התחתונה, המחקר מחזק מסר תזונתי מוכר אך חשוב: פירות הם חלק משמעותי מתזונה בריאה, אבל הדרך המועדפת לצרוך אותם היא לרוב בצורתם השלמה. שייק עשוי להיות חלופה טובה יותר ממיץ, כל עוד אינו עמוס בתוספות סוכר, אך מיץ פירות — גם כשהוא נתפס כבריא — אינו שקול לאכילת פרי שלם.