לפוצץ את הבועה: מבעבעים לשנה החדשה!

רגע לפני כניסת השנה האזרחית החדשה למוד הפעלה, התכנסה מועצת סנהדרינק לטעימת יינות מבעבעים מסורתית. היה מבעבע...

והנה, אנו שוב בסיומה של שנה אזרחית, והנה - אנחנו שוב טועמים יינות מבעבעים. כאלה אנחנו. אוהבים לדבר על יינות מבעבעים בתקופה זו של השנה. למה? כי ככה מקובל מימים ימימה, ומי אנחנו שנסרב לטעום עוד משהו בשם החובה המקצועית. טוב, בעצם כן מותר להתלונן קצת, כי הרי גם המבעבעים, מה לעשות, אמורים להיות קודם כל יין, ולא רק אקססוריז מגניבים לחגיגות. ואם אנחנו כבר מרשים לעצמנו לקטר קצת, אז למה שלא נתפוס על זה טרמפ ונקטר קצת על השמפניה בכבודה והעצמה.

הבקבוק המאורך, הקול המקסים שנשמע בעת חליצת הפקק, הבועות והקצף, הם השחקנים הראשיים כאן... (צילומים: יח"צ)

הבקבוקים המהודרים, קול החליצה של הפקקים, הבועות והקצף, הם הרי השחקנים הראשיים... (צילומים: יח"צ) הרי היא האשמה העיקרית בסיפור הזה. היא מותגה בהצלחה פנומנלית כמוצר יוקרה. אירוע יוקרתי לעולם לא יהיה לגמרי שלם אם לא ייפתחו בו כמה בקבוקי שמפניה, וכך גם נהוג לאחר חתימת הסכם חשוב או בהשקה מרהיבה - במיוחד אם אתם בקטע של להשיק ספינות. לכאורה, הבקבוק המאורך, הקול המקסים שנשמע בעת חליצת הפקק, הבועות והקצף, הם-הם השחקנים הראשיים כאן – משום שאת מרבית האנשים הרי לא באמת חשוב איזה ארומות יש ביין עצמו. כך הפך המשקה הזה למוצר יוקרה ממותג, כשבדרך שכחנו שבעצם הוא קודם לכל יין.

אך האמת היא שאם נלמד להתייחס לשמפניות קודם כל כאל יין, נוכל למצוא בתוך הז'אנר הזה את היינות הנשגבים מכולם. ומבחינה זו, התפתחו שני מגמות משמחות: האחת – היין המבעבע פרץ את גבולות שמפיין ונמצא כעת כמעט בכל מקום בעולם. וזה טוב, כי היין המבעבע נהיה נגיש וזול והמשקה נהיה קצת פחות מוצר יוקרה וקצת יותר יין. ואם כבר יין, אז הוא גם מקבל התייחסות וביקורת כמו ליין, הוא קצת פחות מעסיק את עצמו בהשקות מפונפנות וקצת יותר התקרב לצלחת הקולינרית. המגמה השנייה מתרחשת בתוך שמפיין עצמה. המגדלים, שעד לא מכבר היו רגילים למכור את ענביהם לבתי השמפניה הגדולים, החלו לעשות יינות בעצמם, ועבורם, מדובר בראש ובראשונה ביין ממש. ופתאום יש בשמפיין טרואר, טביעת אצבע של יצרן, וגם קסם גדול. ואם פעם כדי לקבל את חוויית היין המופלאה של שמפיין היה הכרח לרכוש דווקא את התוויות היותר יקרות של הבתים הגדולים, הרי מאז שמגמת המגדלים התפתחה לה, כבר ניתן להשיג את החוויה המופלאה של יינות שמפיין גם בטווח המחירים הנמוך (יחסית) של האזור.

אז רגע לפני שמתחילות החגיגות והזיקוקים מתפוצצים באוויר, התכנסה מועצת סנהדרינק בחדר הטעימות היפהפה של ה'טייסטינג רום' במתחם שרונה בחברתה של רוני ססלוב - המנהלת המקצועית של המקום, לטעימה חגיגית של יינות מבעבעים. כדי לא לגשת למשימה החשובה על בטן "ריקה", פתחנו את המפגש בארוחת טעימות מעולה שהוכנה במיוחד עבורנו על-ידי שף הבית - צבי אבישר, שכללה בין היתר: מרק שום לבן עם אנשובי, תותים ושקדים; קוביות לוקוס עם נענע ולימון ואבקת אנטרקוט מעושן על קרם אפונה טרייה; טרטר בקר; פרוסות גבינת ברי חמה עם דבש וטימין; קונפי לוקוס בציר דגים עם טרגון, צנוברים, ואגוזי לוז; ותפוחי-אדמה עם ביצה עלומה ופירורי בקר מיושן, ורק אז יצאנו לדרך. כדי לעשות לכם את החיים יותר קלים, חילקנו את היינות המבעבעים לשלוש קבוצות. הקבוצה הראשונה: מבעבעים מתקתקים וחביבים, לרוב גם זולים, המתאימים כאפריטיף, לחגיגות ומסיבות, וגם סתם בכיף לשתייה על החוף. J.P שנט לבן – בקבוק
JP שנט לבן מתוק למדי, לא מאוד ארומטי, עם בועות עדינות. יין חביב לחובבי המתוק. יבואן: אקרמן. מחיר: 39 ₪ J.P שנט רוזה – בקבוק
JP שנט ורוד מעט יותר ארומטי מאחיו הלבן (תות-שדה), בועות עדינות, סיומת מעט חמצמצה/מרירה. אם בכל זאת נסתכל בקנקן, נראה שהוא (ואחיו הלבן) נארזו במיוחד כיין מסיבות והם אכן מתאימים בדיוק לז'אנר. יבואן: אקרמן. מחיר: 39 ₪ קאווה איבריקה דמי סקו – בקבוק
קאווה איבריקה, דמי סקו ארומות שמריות עדינות, אם כי קצת עייפות. הפה נע על משחק בין מתיקות ומרירות. יבואן: טמפו. מחיר: 35 ₪ מרטיני רוזה – בקבוק
מרטיני רוזה ארומות שמריות ומינרליות, בפה מעט עייף, אך די מאוזן, עם משחק נאה שבין מתיקות וחמיצות, ובועות מקציפות ועדינות. יבואן: אקרמן. מחיר: 65 ₪ למברוסקו אמיליאנו – בקבוק
למברוסקו אמיליאנו, רוזה ארומות של פרי אדום בשל, בפה טעמים של פרי חמצמץ, עם נטייה לחמיצות ששומרת על רעננות המשקה ובועות מעט גסות. יבואן: טמפו. מחיר: 35 ₪ זינפנדל רוזה ברינג'ר – בקבוק
ברינג'ר, זינפנדל רוזה אף מורכב ויפה של פרי לבן ואדום, פה מאוזן עם מרירות עדינה המאוזנת יפה עם המתקתקות, בועות מצוינות וסיומת מעט עפיצה. יבואן: צרפת ישראל. מחיר: 69 ₪ הקבוצה השנייה: יינות מבעבעים יבשים, לרוב לא מתחנפים, אך עם תג מחיר שמאפשר להם להיות יומיומיים, שיכולים להתאים לאוכל, או לסתם שתיה מרעננת. חלק מיינות אלה תססו את תסיסתם השנייה בבקבוק בדרך המסורתית, אך שהו זמן קצר על השמרים ולא קיבלו את העומק והמורכבות של יישון ארוך.

ברוט, פרייבט קולקשן

ארומות של סיידר תפוחים ותפוחים אפויים. מעט מחומצן, בפה פרי מתקתק ובועות מאוד רכות ועדינות. יצרן: יקבי כרמל. מחיר: 35 ₪

ארומות פירותיות ולא שמריות, ופרי אדום (תות טרי), יין צעיר ובועט (בועות בהתאם), עם חמיצות מודגשת של לימון וליים משולבים. יצרן: יקב רמת הגולן. מחיר: 70 ₪

ארומות של פרי לבן ומסטיק פירות, בפה מינרלי, חמיצות במידה, מעט פרי ומפתיע לטובה ביובש שלו. יבואן: אחים שקד. מחיר: 70 ₪

אף מורכב, פה אופייני לקאווה עם חמיצות טובה ומרירות עדינה, לא מאוד מורכב, מתאים לאוכל. יבואן: צרפת ישראל. מחיר: 69 ₪

ארומות שמריות שמבטאות את השנתיים שהיין שהה על משקעיו. מעין גרסה משודרגת של אחיו הצעיר, בועות טובות, אלגנטי מאוד. קאווה משובחת. יבואן: צרפת ישראל. מחיר: 89 ₪

ונייה פורמל, ברוט

גוון ורדרד עדין, אף נקי ומינרלי, ארומות של פרי לבן ופרי טרופי, עלי ורדים. אלגנטי מאוד. בפה בועות מקציפות, תפוח אדום, מינרליות מרעננת וסיומת מרירה. מעט רחב. יתאים לאוכל, אפילו אוכל מעט אינטנסיבי. יבואן: פורטו. מחיר: 116 ₪

הקבוצה השלישית: החברה הרציניים. כאלו שתססו את תסיסתם השנייה בבקבוק ונשמרו על שמריהם מספיק זמן כדי לקבל את אותו קסם של השיטה המסורתית.

ירדן, בלאן דה בלאן 2008 ארומות פירותיות, שמריות עדינה מאוד וכמעט לא מורגשת, אננס, לימון, תות, לא מאוד מורכב. הפה מעט מריר, מתאים לאף, עם סיומת חומצית וארוכה מאוד. יין חד ואלגנטי. יצרן: יקב רמת הגולן. מחיר: 130 ₪ דרפייה קוט ד'אור – בקבוק
דראפייה, קוט ד'אור ארומות אופייניות, אך מתפוגגות יחסית מהר, של שמפיין. הפה מעט חד-ממדי והסיומת מעט מרירה. יבואן: אחים שקד. מחיר: 249 ₪ לורן פרייה ברוט – בקבוק
לורן פרייה, ברוט אף מעניין, פרי טוב, בפה חמיצות טובה והרמונית, בועות טובות ומקציפות, מעט מימי בסיומת. בסך-הכל מדובר בשמפניה טובה, גם אם לא מאוד מורכבת. יבואן: אקרמן. מחיר: 289 ₪ ספיישל קווה בולינג'ר - בקבוק
בולינגר, ספיישל קאווה אף מורכב עם ארומות שמריות, פרי אדום, ריבת תות. מעניין גם בפה עם עומק טעמים, בועות מקציפות, חמיצות מאוזנת וטעמים של תפוחים בשלים ותותים. יבואן: הכרם. מחיר: 360 ₪ לנסון ברוט – בקבוק
לנסון, ברוט אף עם הקסם האופייני של שמפיין. יין נקי, ריחות שמריים, תפוח גראן-סמית ולימוניות. בפה מקציף, תפוחים ירוקים וסיומת מעט מרירה. יבואן: החברה הסקוטית. מחיר: 208 ₪ טטינג'ה ברוט רזרב – בקבוק
טטינג'ה, ברוט רזרב אף עשיר, פרי נקי, וניל, עוגיות שקדים. בפה בועות משולבות, מבנה הרמוני מאוד, מרירות עדינה מאוד בסיומת. יין עם יופי. יבואן: הגפן. מחיר: 269 ₪ פול רוז'ה רזרב - בקבוק
פול רוז'ה, רזרב אף שמרי אופייני לשמפיין, פה עשיר, מדויק, מהוקצע, מורכב ומעניין, עם מספיק תוכן גם כדי לשתות לבד. שמפניה עם טעם חגיגי. יבואן: wine&more. מחיר: 239 ₪ אז זהו, עד כאן לשנה זו. אנו מקווים כי בשנה הבאה תשתתפנה בטעימה גם שמפניות מגדלים להשלמת התמונה. מאחלים לכם שנה אזרחית טובה, שתמשיכו לשתות יינות מבעבעים נפלאים כל השנה כולה, ושניפגש עם כוסות מבעבעות ומיליון סיבות לשמוח ולחגוג, עוד הרבה לפני סוף 2016.