שייק דה גינס: קוקטיילים על גינס

המיקסולוג טל גנץ לא פוחד לערבב את קודש הקודשים ומשקשק לכם קוקטיילים על גינס. ככה זה כשאתה מרגיש גבר כשאתה עומד מאחורי הבר...

קבלו וידוי אישי. טוב, לא כזה אישי או איזה הצהרת יציאה מאיזה ארון. פשוט החורף הזכיר לי שיש קוקטיילים שאני מאד מכבד שמכינים עם בירה, ואפילו יש כתבה כזאת באתר סנהדרינק שפעם כתבתי, אבל קוקטיילים עם גינס זה כבר סיפור לגמרי אחר. גינס היא סוג של "פרי אסור" והקוקטייל הכי טוב עם גינס בכלל נקרא 'דאבל גינס', פשוט מאד - גינס עם עוד גינס.

על הבר ישבו כמה לקוחות שזעמו על הרעיון לערבב את הגינס בקוקטייל לצד פאנל נשי שממש שמח לטעום גינס שיהיה לטעמן... (צילומים: טל גנץ)

כמה לקוחות זעמו על הרעיון לערבב גינס, אבל היו גם כמה שדווקא שמחו לקוקטייל על גינס... (צלם: טל גנץ)

בשיחת חולין עם העורך ה"חולה" שלנו שלא רואה בעיניים התבקשתי להכין הפעם קוקטיילים על בסיס גינס. טוב, לא ממש מת על הרעיון. יש המון אנשים שממש מתרגזים שמנסים להתעלל בגינס שלהם, אבל זה האתגר האמיתי הוא לרצות את הקשת הכי רחבה. כלומר את העורך, שממש לא עף על גינס.

למעשה, כבר משחר ההיסטוריה של הגינס, אי-שם בשנת 1759 החלו לערבב את בירה עם יין מבעבע, אייריש קרים ועוד, ויש גם לא מעט היסטוריה על ערבובים של בירה שנולדו בגרמניה. כן, מעצמת הבירה הבווארית החלה לפני הרבה שנים לערבב קוקטיילים, כמו למשל ה'שנדי' המפורסם, ואפילו לבקבק אותם. הסיבות לכך היו, בין היתר, הרצון למתן את האלכוהול ולא לחזק אותו, גם בשל פערי מיסוי הגבוהים וגם כדי לנסות להצדיק שתייה מרובה גם בצהרים.

כל השאר היסטריה

באופן כללי, אם יין ומשקאות אלכוהוליים משמשים ליצירת קוקטיילים, אז למה לא בירה? בעמדות עבודה של ברמנים ניתן למצוא סוגי יינות מתובלים לצד יינות מבעבעים, אבל לא בירה. כיום יש מבחר עצום של בירות בעלות טעמים מאד מורכבים, עם ניחוחות ותסיסה ייחודית שאפילו הסומלייה היהיר ביותר יודע להעריך. הבעיה היא המורכבות שייחודית לבירה שזורקת את הקוקטייל למקום לא מאוזן.

גינס מצליחה לשבור את השיאים של עצמה כל פעם מחדש. הנה כמה עובדות שחשוב לדעת. קודם כל, לגינס יש שם של בירה "ממלאת". אפילו קונאן או'בריאן מגדיר את הגינס כ"ארוחה מלאה", אבל בפיינט גינס יש רק 189 קלוריות, שזה פחות מחלב דל שומן או מיץ תפוזים באותה כמות.

שני פיינטים ואחד קיפניס

גז המזיגה של הגינס הוא חנקן, בו משתמשים על-מנת להפחית את החומצה הפחמתית שנולדת מהפחמן דו-חמצני במכלי הגז הרגילים. טמפרטורת הגשה המומלצת היא 13 מעלות, לעומת 4 בדרך-כלל. סמלה של הבירה הוא סמל הנבל - בדומה לסמל אירלנד, רק הפוך. באחד הקמפיינים לעידוד צריכת הבירה פרסמו המון תמונות של חיות, אחד מהם הוא הטוקן שבהמשך הפך אף הוא לאחד מסמלי החברה.

אז אחרי שצחקנו נעבור לקטע האומנותי – קוקטיילים. לשם כל קבעתי דייט בשישי בצהרים עם ניר קיפניס מאחורי הבר של ה'אקסטרה ברוט'. אני חייב לציין שמדובר באחד ממוזגי הגינס היסודיים ביותר שעבדתי אתם, לצד נימוסי אירוח שמזכירים לי ביקור מחמם לב אצל סבתא של אשתי עם מרק בורשט רוסי, מטיאס רך ושמנוני עם שמנת חמוצה, שפרוטים וסלטים מדהימים שמתלבשים טוב עם וודקה וגינס.

אז אחרי שולחן מפנק שפתח לי קיפניס, פלוס וודקה ושני פיינטים של גינס אפשר להתחיל לעבוד. על הבר, מסוקרנים מתהליך ההתארגנות שלי, ישבו גם כמה לקוחות שזעמו על הרעיון לערבב את הגינס בקוקטייל לצד פאנל נשי שממש שמח לטעום גינס שיהיה לטעמן, אז קבלו.