סיבה לחגוג: סדרת היובל

סדרת 'היובל' של יקב ירושלים שהושקה לא מזמן חוגגת את איחודה או שחרורה של העיר הסוערת הזאת, אבל היא גם חגיגה אישית של איש אחד מיוחד: היינן סם סורוקה...

אל המאמצים שמשקיע 'יקב ירושלים' בהבקעה אל לב הזרם המרכזי של יקבי ישראל, הצטרפה לאחרונה סדרת היובל, שהושקה לרגל חמישים שנה לאיחוד ירושלים, שחרור ירושלים, או איך שאנחנו לא אמורים לקרוא למה שהלך שם ב-67. היינן סם סורוקה, שהצטרף ליקב לפני כשנה, אחרי קדנציות מוצלחות ב'יקב מוני' וב'יקב מונטיפיורי', הוא איש מקצוע מעולה שיודע לעשות יינות טובים גם מחומרי גלם בינוניים – אז תארו לעצמכם מה קורה כשהוא מקבל פירות טובים באמת...

אם אפשר להתייחס אל 'סדרת היובל' כאל תמונת מצב עדכנית של מה שהוא עושה ביקב, אין ספק שהכיוון נכון. הבלנד הלבן מביא לידי ביטוי את ההיכרות של סורוקה עם הקולומברד, השילוב שלו עם האמרלד ריזלינג הוא סוג של הברקה, והגוורצטרמינר הוא דוגמה למה שענבים איכותיים יכולים לעשות. היינות האדומים, לעומתם מספקים כרגע קצת פחות סיבות לחגוג. לא משהו שעוד כמה שנות עבודה בכרמים וביקב לא יכולות לסדר, ובינינו, מהן כמה שנים לעומת יובל.

מצד אחד חמישים אחוז קולומברד קליל וחומצי, מצד שני חמישים אחוז אמרלד ריזלינג עשיר ומתקתק, והתוצאה, כמו שאתם יכולים לתאר לעצמכם, נמצאת בול על קו התפר. ליין, הבהיר והנקי שנעשה מענבי אזור השפלה, יש ריחות של פירות לבנים בשלים, קליפות הדרים, ואם ממש מתאמצים אז גם של תפוח ירוק וטיפה מינרלים. המרקם שלו חלקלק ונעים, החמיצות טובה והסיומת חמצמצה ומרירה מעט. יין ישיר לא מתחכם ואפשרי בהחלט.

מחיר: 65 ₪

הגוורצטרמינר, כך סיפרו לי פעם, הוא זן מריר מטבעו, לכן יקבים מעדיפים לעשות ממנו בעיקר יינות חצי יבשים, שהמתיקות שלהם מוחקת הכל. לגוורצטרמינר היבש של ירושלים, שנעשה מענבי אזור שילה בשומרון, שגם הוא אמור לחגוג יובל לאיחוד או שחרור, יש ריחות טהורים של פירות טרופיים, פרחים ומי וורדים, טעמי פרי מאוזנים וסיומת חמצמצה-מתוקה שעושה חשק לעוד. מסתבר שזה היין הטוב בסדרה.

מחיר: 65 ₪

מענבי שיראז מאזור שילה וענבי קריניאן מגפנים בוגרות שגדלו בזיכרון יעקב, חובר לו יחדיו יין חביב במיוחד. השרייה של לוחות עץ במכלי היין, כתחליף לחביות, עטפה את ריחות הפירות הכהים והאדמה שלו בנוכחות משמעותית של ריחות תבלינים מתוקים ועץ קלוי. בפה מתגלה שילוב בין טעמים עשירים למבנה רך שנתמך בחמיצות נעימה, והסיומת קלויה ומעושנת. יין שיעבוד נהדר ליד בשר שזה עתה ירד מהאש.

מחיר: 80 ₪

בלנדים בסגנון בורדו הם סלע קיומם של לא מעט יקבים. מתנסים קצת כאן, מעזים קצת שם, אבל בסופו של דבר, רובם חוזרים אל חיקו החמים והנעים של המוכר. והאמת, זה לא כל-כך גרוע. ליין שמתהדר בבקבוק כבד וייחוס בורדולזי יש ריחות של פרי שחור בשל, תבלינים מתוקים, עשבי תיבול יבשים ועץ מעושן. המבנה שלו מוצק, המרקם רך, הטעמים תוקפניים והסיומת מתובלת ומעושנת. צעיר, אבל לא מאוד מבטיח.

מחיר: 80 ₪