כאשר אני מעוניינת לפנק את יקירי, אני בוחרת לשנות מתכון מוכר וידוע, ובכך משדרגת אותו. כך יוצא שהאהבה של בני משפחתי לכל סוגי הפשטידות הקיימים מקבלת בכל פעם שינוי מעורר עניין.
פשטידה כזו היא הקיגל (או קוגל) על כל סוגיה וטעמיה – אותה פשטידה שזופה, המשלבת אטריות דקיקות או עבות ושטוחות, או זו המפולפלת, המתובלת והפיקנטית.
הגרסה האהובה מכולן היא גרסת הקיגל הירושלמית. פשטידה מתוקה המורכבת מאטריות, תפוחי עץ וצימוקים. לפעמים משולבות בה תוספות שונות המעשירות את העיסה, לדוגמה: תערובות של פירות מיובשים, ריבת שזיפים, קמח, מרגרינה/מחמאה או שילוב בין מרגרינה ושמן. אפשר להעשיר את הקיגל גם באגוזים, צימוקים, קינמון ומעט וניל. כל אלו משווים לקיגל טעם של מאפה שהוא בין פשטידה לעוגה. ברוח זו בחרתי להכניס את עיסת הקיגל המתוקה לתוך עטרות מאפינס וליצור מיני מאפינס קיגל.
טיפסקל
אפשר להחליף את המרגרינה או המחמאה בשמן. אפשר לשלב פירות מיובשים אחרים כמו תאנים, אגוזי מלך או אגוזי פקאן מסוכרים או להוסיף לתפוחי העץ גם בננה או אגס.
מאפינס קיגל בניחוח קינמון
חומרים ל־10־12 מנות (תלוי בגודל העטרות):
לאטריות:
400 גרם אטריות בינוניות (מס' 212)
1 כף מלח
100 גרם מרגרינה/מחמאה (או ½ כוס שמן קנולה)
4 כפות סוכר גדושות
לתיבול:
3 ביצים
3 כפות קמח תופח מאליו
3 כפות שמן קנולה
3־4 תפוחים חמצמצים מסוג גרני סמית, מגוררים גס
100 גרם צימוקים
100 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס
1 כפית קינמון
½ כפית אגוז מוסקט מגורד
½ כוס סוכר חום
½ כפית מלח
שמן/מרגרינה לשימון התבנית
אופן ההכנה:
1. מבשלים את האטריות במי מלח רותחים עד שהן מתרככות אך לא יותר מדי.
2. מסננים ושוטפים במים קרים. מעבירים לקערה.
3. מחממים במחבת עמוקה את המרגרינה או את השמן והסוכר. מטגנים בבחישה עד שהסוכר
משחים. יוצקים את הסוכר והשמן (או המרגרינה) המקורמלים על האטריות ומערבבים היטב.
4. טורפים את הביצים ומוסיפים לאטריות. מוסיפים את הקמח, השמן, התפוחים, הצימוקים,
האגוזים, הקינמון, אגוז המוסקט, הסוכר החום והמלח, ומערבבים היטב.
5. משמנים תבנית שקעים או עטרות מאפינס בשמן או במרגרינה, ויוצקים פנימה את עיסת האטריות.
6. אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני־נמוך של 160־170 מעלות, עד שהפשטידה משחימה.
7. מגישים חם.