פסטה היא לא רק מאכל, היא חוויה. הבחירה הנכונה של צורת הפסטה יכולה להפוך כל מנה רגילה לחגיגה של טעמים. אבל איך בוחרים את השילוב המושלם של פסטה ורוטב?
למה צורת הפסטה חשובה? כל צורת פסטה נועדה לרקוד עם רוטב מסוים. העובי, הטקסטורה והצורה של הפסטה משפיעים על האופן שבו היא סופגת את הרוטב ויוצרת חיבור של טעמים ומרקמים. אז בואו נצלול לעולם הקסום של ההתאמות.
ספגטי: הקלאסיקה האיטלקית, מושלמת לרוטבי עגבניות קלאסיים, קרבונרה או אפילו פירות ים. הספגטי עוטף את הרוטב ומאפשר לו לחדור לכל סיב.
לינגוויני: קצת יותר רחבה מהספגטי, הלינגוויני מצוינת לרוטבי שמנת עם (או בלי) פירות ים טריים ועשבי תיבול.
טגליאטלה: רצועות רחבות ושטוחות, מושלמות לרוטבי שמנת עשירים כמו קרבונרה. אל תשכחו לפזר גבינת פרמז'ן מגוררת.
פפרדלה: אחותה הגדולה של הטגליאטלה, הפפרדלה אוהבת רוטבי בשר עשירים או ארביאטה חריפה.
פנה: צורתה המיוחדת של הפנה מאפשרת לה לתפוס רטבים סמיכים כמו בולונז או רוטבי עגבניות עשירים.
פסטה ממולאת (רביולי, טורטליני): פינוקים קטנים שדורשים רטבים עדינים כמו חמאה מרווה או רוטב עגבניות פשוט.
ניוקי: גיוונים רכים וטעימים, מתאימים לרוטבי שמנת, פסטו או עגבניות עשירים.
ריגטוני: צינורות גדולים שמתאימים לרוטבי בשר או ירקות חתוכים גס.
פסטינה: פסטה קטנה וצבעונית, מושלמת לסלטים, מרקים או כתוספת.
טיפים מקצועיים מבית היוצר של השף מארק ריינולדס:
- כמות נכונה: 75-90 גרם פסטה לאדם זה מספיק.
- מים רותחים בשפע: סיר גדול ומים רותחים עם הרבה מלח.
- אל תכסו את הסיר בזמן הבישול: המכסה מונע בישול אחיד.
- שכחו מהשמן: אל תוסיפו שמן. הוא מונע מהרוטב להיצמד לפסטה.
- אל דנטה: הפסטה צריכה להיות מוכנה אך עדיין מעט קשה.
והכי חשוב: תהנו מהתהליך. הבישול הוא יצירה, ואין נכון ולא נכון. נסו שילובים שונים, התנסו והפתיעו את עצמכם.
