הביס המושלם: מתכון לפנקייקס מפנק שלא יוכל להשאיר אתכם אדישים

 

 

ופל בלגי 

• ¾1 כוסות קמח מנופה (אפשר לשלב קמח מלא או כוסמין) 
• 1 שקית אבקת אפייה
• 2 כפות אבקת סוכר
• קורט מלח
• 100 גרם חמאה מומסת
• 2 ביצים בגודל L, טרופות 
• 1¼–½1 כוסות חלב, רוויון, שמנת חמוצה או שמנת להקצפה
• 2 כפיות תמצית וניל או קליפת לימון מגוררת
• חמאה לשימון המחבת/המכשיר
• להגשה ולעיטור:
• 1 מכל שמנת מתוקה 
• ¼ כוס אבקת סוכר
• שוקולד מומס / סירופ מייפל / דבש
• פירות טריים: תפוחים, אגסים, ענבים, מנגו, תותים, בננות או פירות יער טריים/קפואים

מחממים את המכשיר להכנת הוופלים לפי הוראות היצרן. 

בקערה רחבה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח. מוסיפים תוך כדי בחישה את החמאה המומסת, הביצים הטרופות, החלב או נוזל אחר שבחרתם, תמצית הווניל או קליפת הלימון המגוררת. מערבבים בתנועות טריפה נמרצות עד לקבלת עיסה חלקה. 

משמנים קלות את המכשיר או המחבת, ויוצקים 3–2 כפות מהעיסה המוכנה בכל תא במכשיר. סוגרים ומחממים מספר דקות עד שהוופלים זהובים ומוכנים. מעבירים לצלחת וממשיכים להכין בדרך זו את שאר הוופלים. יש לחזור ולשמן שוב את המכשיר או המחבת. 

ניתן להגיש את הוופלים כמו שהם, די במעט סוכר או אבקת סוכר. אולם הם הופכים למצוינים כשמשדכים להם סירופ מייפל או שוקולד, קצפת או שמנת, שלל פירות העונה ומספר כדורי גלידה להשלמת המנה. 

 

עוגה מפתיעה 
 

• 150 גרם חמאה או "מחמאה", בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות
• ½ כוס (100 גרם) סוכר חום או סוכר דמררה
• ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
• 2 ביצים
• 2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה 
• 1 שקית אבקת אפייה
• ½ כפית תמצית וניל
• 200 גרם שוקולד צ'יפס
• לשכבת האוראו והנשיקות: 
• 1 חבילת עוגיות אוראו במשקל 400 גרם 
• 2 כוסות נשיקות מרנג קטנות מוכנות 

• 200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
• 150 גרם חמאה
• ½ כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך, גרוסים
• ½ כוס סוכר חום "גולדן"
• ½ כוס סוכר חום כהה
• 3 ביצים
• 1 חלבון
• 1 כוס קמח כוסמין מנופה
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• ½ כוס חלב
• ½ כוס שוקולד צ'יפס 

• 100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
• 50 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
• 50 גרם חמאה חתוכה
• 3 כפות שמנת מתוקה להקצפה

הכנת שכבת ההפתעה: מסדרים את עוגיות האוראו ונשיקות המרנג על פני הבצק בשכבה אחידה.

הכנת שכבת הבראוניז: ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל במספר פולסים. אפשר לעשות זאת באמבט מרים: מניחים את כל החומרים בקלחת הנתונה בסיר עם מים, ומניחים על להבה בינונית. ממיסים תוך בחישה עד להמסה חלקה של כל החומרים. 

מסירים מהאש או מוציאים מהמיקרוגל ומערבבים היטב. מוסיפים תוך בחישה מהירה את אגוזי הפקאן, סוכר "גולדן", הסוכר החום, הביצים והחלבון. טורפים במהירות עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. מוסיפים בפעם או פעמיים, תוך טריפה, את קמח הכוסמין, אבקת האפייה ותמצית הווניל, ומבליעים לעיסה אחידה תוך כדי הוספת החלב. 

יוצקים הכל על שכבת האוראו והנשיקות ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) במשך כ–25 דקות, או עד אשר קיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מוציאים ומצננים.

מוציאים בעזרת נייר האפייה את העוגה מהתבנית, ובעזרת סכין משוננת חותכים אותה לריבועים או לרצועות בעובי 3 ס"מ ובאורך 12–10 ס"מ. 

הכנת הציפוי: ממיסים במיקרוגל או בסיר קטן על אש נמוכה את שני סוגי השוקולד והחמאה. מערבבים לקרם חלק. מוסיפים בהדרגה את השמנת, כף אחר כף תוך בחישה נמרצת. יוצקים על ריבועי או רצועות העוגה. מעטרים בעוגיות אוראו שבורות או בסוכריות עדשים. אפשר גם להכניס את הציפוי לשקית זילוף ולזלף רצועות דקיקות של שוקולד על העוגות. 

• רצוי לחמם היטב את המכשיר לפני השימוש.
• חשוב להקפיד להבריש ולשמן היטב את המכשיר בתחילת העבודה.  
• עיסת הבצק חייבת לכסות את כל המשטח, כדי שהוופלים שיתקבלו יהיו שלמים, אחידים, בלי חורים ולא דקים מדי.
• בדומה להכנת חביתיות, גם כאן לוופל הראשון דרוש זמן ויכול להיות שבתחילה לא ייראה יפה במיוחד. שימו לב שמתקבל ופל בגוון חום זהבהב.