מלכת הארוחה: כיצד להכין פבלובה מופלאה, שסוחטת מחמאות בקלות

לקרם:

1/4 1 כוסות חלב

1/2 מקל וניל

4 חלמונים

1/3 כוס סוכר

2 כפות גדושות עמילן תירס (קורנפלור)

להגשה:

מבחר פירות העונה חתוכים לקוביות קטנות

מעט קצפת

רוטב פירות

אופן ההכנה:

1. להכנת המקצפת: מחממים את התנור לחום נמוך (100 מעלות), שמים בקערת מערבל את החלבונים עם מעט מהסוכר ומקציפים במהירות בינונית. תוך הקצפה, מוסיפים את יתרת הסוכר ואת אבקת הסוכר, לכדי לקצף יציב וחלק.

2. מעבירים את הקצף לשקית זילוף בעלת צנתר משונן, ומזלפים בצורה ספירלית על תחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה מעין כוסות קטנות בקוטר 3־4 סנטימטרים. מזלפים גם על המשטח הקטן ליצירת דופן לכוסות, כך שהקציפה יוצרת מעין קלתיות כוסות למילוי. אופים ארבע שעות או יותר, עד שהקציפה מתייבשת לחלוטין באופן אחיד.

3. להכנת הקרם: שמים בסיר את החלב ומקל הווניל, ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. בכלי נפרד מערבבים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור, מוסיפים אל החלב הרותח תוך ערבוב מהיר במטרפה ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים כ־20 דקות עד שהתערובת מסמיכה, ומסירים מהאש. מעבירים לקערה, מצננים ומכסים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר.

4. להרכבת הפבלובה: מניחים את כוסות המקצפת על כלי הגשה, יוצקים לתוכן בכף או מזלפים לתוכן את קרם הווניל. מצננים מעט. לפני ההגשה, מסדרים מעל את הפירות החתוכים שנבחרו ומגישים. אפשר גם להוסיף ולזלף בין הפירות תלוליות קצפת. אפשר לעטר גם ברוטב תות או ברוטב פירות. מגישים צונן כמו גלידה קרה.