ספיישל מטעמים לימים החמים: ארבע מנות פסטה קלילות

הרעיון הוא לבחור את סוגי הפסטות שבהם אנחנו משתמשים להכנת הסלט. כדאי לבחור פסטה שתהיה בבעיצוב מיוחד ומעניין. במדפים תמצאו פסטות צבעוניות מקמחים שונים, בהם קמח מלא, קמח אורז וקמח נטול גלוטן. נוסף על כך, יצרנים שונים מציעים פסטות עם ירקות ותוספות לא שגרתיות אחרות. אתם כמובן מוזמנים לשלבם בסלטים שאתם מכינים. 

נשדך לה שלל תוספות צבעוניות: ירקות, עשבי תיבול, טונה, טופו, חזה עוף מוקפץ, גבינות ועוד. השילובים האלו לא רק מושכים את העין, אלא גם הופכים את הסלט לארוחה שלמה, נכונה מבחינה תזונתית ומשביעה. 

ברוח זו בחרתי להציע לכם השבוע כמה מנות קרות, שאת רובן אפשר להגיש גם חמות (למעט הפסטות בתוספת גבינה וטונה). חשוב לציין שאפשר לגוון ולשנות את המתכונים המובאים כאן בכל חומר גלם שנראה לכם מתאים יותר לטעמם של בני המשפחה. וחשוב לזכור שפסטה צבעונית היא חגיגה מלאת טעמים: הקפידו לשמור על גיוון, עניין וצבעוניות בקערת הפסטה שלכם. 

2 כפות שמן 

½1 כוסות אפונה ירוקה קטנה קפואה 

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל לפי הטעם

1 כוס גמבה קלויה וחתוכה לקוביות 

1 אבוקדו קלוף וחתוך לקוביות 

300 גרם פסטת עניבות (פרפרים) צבעוניות 

250 גרם מוצרלה בייבי

1 כוס זיתים שחורים מגולענים (לא הכרחי)

מחממים שמן במחבת בינונית, מוסיפים את האפונה, השום, המלח והפלפל ומאדים כחמש עד שבע דקות, עד לריכוך גרגירי האפונה. מוסיפים את קוביות הגמבה הקלויות ואת קוביות האבוקדו, מקפיצים עוד שתיים־שלוש דקות ומעבירים לקערה רחבה. 

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן המופיעות על גב האריזה. שוטפים, מסננים ומוסיפים לקערה. מערבבים ומוסיפים את כדורי המוצרלה והזיתים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם או קר. 

 

3 כפות שמן זית 

1 בצל סגול חתוך לרצועות דקיקות 

4 שיני שום כתושות או קצוצות

1 כוס עגבניות שרי חצויות

1 כוס זיתי קלמטה מגולענים וחצויים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם 

500 גרם פסטת קונכיות

½ כפית תערובת עשבי תיבול כפרית (לא הכרחי) או כף של בזיליקום, קצוץ דק

4 נתחי חזה עוף צלויים וחתוכים לרצועות 

 להגשה:

½ כוס שקדים מולבנים פרוסים וקלויים 

עלי בזיליקום 

אופן ההכנה: 
 

מחממים שמן במחבת רחבה. מוסיפים את רצועות הבצל ומאדים כמה דקות עד לקבלת גוון שקוף וזהבהב. מוסיפים את השום ועגבניות השרי ומאדים במשך שתיים־שלוש דקות. מוסיפים את זיתי הקלמטה ומתבלים במלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. 

מעבירים לקערה רחבה. מבשלים את הפסטה בהתאם להוראות היצרן המופיעות על גב האריזה. מסננים, שוטפים היטב ומוסיפים לקערת העגבניות והזיתים. מערבבים היטב. מוסיפים עשבי תיבול מיובשים או בזיליקום ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומעטרים בעלי בזיליקום ובשקדים קלויים. מגישים חם או קר.

טיפסקל לבישול פסטה 

רצוי להוסיף מלח למים רק אחרי שהם רותחים.

פסטה אוהבת מרחב. בשלו אותה בסיר גבוה ורחב במיוחד וביחס של ליטר מים לכל 100 גרם פסטה.

יש לבשל את הפסטה עד לדרגת אל דנטה (באיטלקית: "על השן"). כלומר, שהשיניים יוכלו לנגוס בה אך שהיא לא תהיה רכה מדי.

אחרי סינון הפסטה רצוי להחזירה לסיר הבישול ללא הנוזלים ולהוסיף לה מעט שמן זית ומלח כדי למנוע הידבקות. 

הקפידו על כך שהרוטב או התוספות לפסטה יהיו מוכנים מבעוד מועד. הפסטה צריכה לעבור ישירות מהבישול אל הרוטב או לקערה עם התוספות והירקות.

אם הפסטה תמתין לרוטב או לתוספות, היא תמשיך להתבשל בחום של עצמה, תאבד את מרקמה המוצק ואת מידת הבישול המדויקת. 

מומלץ לשטוף במים קרים פסטה המיועדת לסלטים קרים, כדי להיפטר מעודף העמילן.

 

 
4 כפות שמן זית

1 בצל סגול גדול, קצוץ דק או חתוך לרצועות 

1 כוס שעועית ירוקה טרייה, שקצותיה קטומים

1½ כוסות פטריות שמפיניון טריות, חצויות

½ כוס עגבניות תמר חצויות לאורך

½ כוס עגבניות צהובות קטנות, חצויות

1 כוס עגבניות שרי חצויות 

עלים משני גבעולי תימין 

2 שיני שום קצוצות

2 גזרים קטנים, פרוסים באלכסון או לרצועות דקות

2 קישואים קטנים, פרוסים באלכסון או לרצועות דקות

1 פלפל ירוק גדול, חתוך לרצועות 

1 כף רוטב סויה

מלח ופלפל לפי הטעם 

1 חבילה (500 גרם) פסטה פוזילי (בצורת בורג) רגילה או פסטה מקמח חיטה מלא או ללא גלוטן 

מחממים במחבת רחבה ועמוקה 2 כפות משמן הזית. מטגנים את הבצל על אש בינונית־נמוכה כ־5 דקות עד להזהבה. מוסיפים את השעועית והפטריות ומאדים כ־5 דקות. מוסיפים את העגבניות והתימין ומבשלים יחד במשך כמה דקות עד לריכוך. מתבלים במלח ובפלפל ומכבים את הלהבה.

מדליקים את התנור ומכוונים למצב גריל. מסדרים בתבנית את הירקות החתוכים (הגזר, הפלפל, הקישואים). מטפטפים מעליהם את שמן הזית הנותר, בוזקים עליהם מלח ופלפל וקולים בגריל במשך 15־20 דקות, עד שכל הירקות מזהיבים. מעבירים למחבת עם הירקות, מוסיפים רוטב סויה ומערבבים היטב.

בינתיים מכינים את הפסטה לפי ההוראות שעל גב האריזה. מסננים, מעבירים לקערה עם הירקות ומערבבים היטב. מגישים חם או קר. 

 
פסטה עם אפונה, טונה או טופו החומרים (ל־8־6 מנות): 

1 כף מלח גס

1 חבילה (500 גרם) פטוצ'יני או ספגטי

½2 כוסות (300 גרם) אפונה ירוקה קפואה

קורט מלח

4 כפות שמן זית

2 בצלים ירוקים קצוצים

3 שיני שום כתושות 

4 כפות רוטב סויה

⅓ כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל גרוס

1 קופסה טונה בשמן 

מרתיחים בסיר גדול כמות גדולה של מים עם מלח גס. מוסיפים את הפסטה ומבשלים במשך כ־8 דקות עד שהפסטה בדרגת אל דנטה (כלומר רכה, אך לא רכה מדי). מסננים.

שמים בקערה גדולה את האפונה וקורט מלח. יוצקים מים רותחים ומשהים 5 דקות. מסננים. מחממים שמן זית במחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית ומאדים את הבצל במשך כ־3־2 דקות. מוסיפים את השום ומאדים כדקה. מוסיפים את הטופו (אם משתמשים בטופו) ואת רוטב הסויה ומבשלים דקה. מוסיפים את האפונה ואת הפטרוזיליה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך דקה. מסננים היטב את הטונה מהשמן, מוסיפים את נתחי הטונה והפסטה ומערבבים היטב.
 

מעבירים את הפסטה לכלי הגשה, מתבלים במלח ובפלפל גרוס, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם או קר.

פתיתי קוסקוס וירקות
 
משלבים בפתיתים האהובים על הילדים מבחר ירקות, מתבלים והופכים את המנה לתוספת מהירת הכנה.

1 שקית פתיתי קוסקוס

5 כפות שמן זית

1 בצל סגול קצוץ דק

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות

1 כוס גרגירי תירס משומר או קפוא

½ כפית כמון

¼ כפית פפריקה אדומה

¼ כפית כורכום

מלח ופלפל, לפי הטעם

¼ כוס כוסברה קצוצה דק

אופן ההכנה: 

מבשלים את הפתיתים במים לפי הוראות היצרן, עד ריכוך. מסננים ובוחשים פנימה 2 כפות שמן זית. במחבת רחבה מחממים את שארית השמן ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים פלפלים ומטגנים במשך 3־2 דקות. מוסיפים תירס ומטגנים עד שהגרגירים רכים. מוסיפים את התבלינים ואת הפתיתים ומטגנים עוד 4־3 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מהאש, מוסיפים כוסברה ומערבבים. 

טיפסקל 

למנה מהירה במיוחד: קולים את הפתיתים בשמן במשך 3־2 דקות. מוסיפים כף קארי, מלח ומים ומבשלים עד ריכוך.