גבינות ויין, יין וגבינות, כל שנה לפני שבועות, כולנו הופכים להיות גרסאות בנות זמננו של ההורים שלנו ושל הרגלי האירוח שלהם משנות השבעים. זה קצת משעמם, אבל החגיגות, מה לעשות, חייבות להימשך. לכן החלטנו לארוז את הטעימה בצורה קצת אחרת ובמקום לחלק אותה על פי סוגי היין, לשים את הגבינות במרכז.
כדי שזה יוכל לקרות, בחרנו ארבע גבינות שמיוצרות במחלבת 'לנדנה', יצרנית הולנדית, שמתגאה בשמירה על המסורת המפוארת ובבריאות הטובה של הפרות, הכבשים והעיזים, שנהנות ממזון אורגני טרי. כדי לאזן את המשוואה הוספנו גבינה מעושנת שמיוצרת בליטא ושכל מה שידוע לנו עליה זה שהיא טעימה מאוד.
את חמש הגבינות, הבאנו לאחד מחדרי הטעימות במשכן החדש והמרשים של מרכז "איש הענבים" ביפו, לצד למעלה מעשרים יינות. אחרי שטעמנו, התווכחנו, הסכמנו, צחקנו והתלוננו, הצלחנו להתאים לכל גבינה כמה יינות בכמה רמות מחיר ואנחנו מקווים שהרשימה אליה הגענו תעשה לכם את החג קצת יותר שמח.
מי עישן את הגבינה שלי? גבינת בקר מעושנת
לגבינה שמיוצרת בליטא ומשווקת באריזות דמויות נקניקיות זעירות יש עטיפה מתפצחת, מרקם רך וטעמים מעושנים, שהופכים אותה לגבינה הכי 'בשרית' שיש. לטעמים הללו, כך גילינו, הכי טוב לחבר יינות מוצקים בטעמים עזים, ואם אפשר, אז שיהיו גם קצת מעושנים.
תבור, אדמה, שרדונה 2019 - אם אתם לא אוהבים שרדונה, זה בדיוק היין בשבילכם. יש לו ריחות מתפרצים של פירות טרופייים, המבנה שלו אנרגטי, החמיצות אינטנסיבית והסיום טיפה קשוח. יין טכני, עשוי היטב שלא מבטא את הזן עד הסוף, אבל לא בטוח שלא מדובר ביתרון. המחיר: כ-55 ₪
סגל, Free Run, גוורצטרמינר 2019 - היינות מסדרת Free Run של סגל, שנעשים ללא סחיטה מכאנית, לא מפסיקים להפתיע באיכות שלהם. זה לא שהתחלתי לאהוב גוורצטרמינר, רק שהיין הפרחוני, הפירותי המתקתק והמאוזן הזה, פשוט עשוי נהדר. המחיר: כ-60 ₪
רקנאטי, רוזה כרם מנרה 2019 - שמונים אחוז ברברה ועשרים מרלו מהגליל העליון, יצרו רוזה בעל צבע ורוד עמוק, ריחות בשלים יחסית לז'אנר, טעמי פרי אדום טרי והדרים, חמיצות טובה, מבנה מוצק וסיומת חמצמצה, פירותית ומעט מחוספסת. המחיר כ: 70 ₪
יקב רמת הגולן, ירדן, רוזה 2019 - סדרת ירדן של יקב רמת הגולן התחדשה השנה ברוזה. ולא סתם רוזה אלא כזה שנעשה מענבי טינטה קאו מדרום רמת הגולן. ליין הוורדרד יש ריחות נעימים של פירות אדומים ופרחים, המגע שלו עם החיך נעים ומאוזן והסיומת חדה וקצרה. כ-90 ₪
הכניסו לנו עז: גבינת עיזים מיושנת
הגבינה, שהתיישנה עשרה חודשים, מתאפיינת בטעמים עזים, מליחות מודגשת וחריפות נעימה. גבינות דומיננטיות מהזוג הזה, זקוקות ליינות דומיננטיים שכמו בקומדיות רומנטיות, ילכו איתן ראש בראש, עד הרגע שבו יבינו שמדובר בזיווג מושלם.
תבור,הר, מוסקטו רוזה 2019 - את הרוזה המבעבע הזה אפשר לסכם אפשר לסכם במילה אחת: מתוק. ובהרחבה, אם תרצו: מתוק מאוד. ריחות רעננים של פרי הדר ופרחים, ובעבוע נעים, הופכים אותו ליין אפשרי בהחלט. בעיקר אם אתם אוהבים מתוק. המחיר כ-35 ₪
כרמל, Privet Collection, שרדונה 2019 - לשרדונה מסדרת Privet Collection של כרמל, יש ריחות רעננים ונקיים של פירות טרופיים מתובלים במעט וניל המבנה שלו בינוני ומוצק, הטעמים עשירים אבל לא יותר מדי והחמיצות נעימה במיוחד. המחיר כ- 40 ₪
דלתון, ארומטיק 2019 - בלנד חצי יבש של ויונייה, שנין בלאן, סוביניון בלאן ומוסקט אלכסנדרוני, עם ריחות מבושמים של פרחים, עשבי תיבול ותבלינים, טעמי פרי מתוקים שמאוזנים בחמיצות טובה וסיומת מרירה ועשבונית. המחיר: כ-65 ₪
כישור, ריזלינג נחל יסף חצי מתוק 2018 - ריחות אופייניים לזן של מינראלים, הדרים, פירות לבנים ודבש, מובילים ליין מלא ועשיר בטעמי פרי מתוקים, שנתמכים בחמיצות נהדרת, ונשארים בחיך לאורך זמן. לא תאמינו שהוא מכאן. המחיר: כ-100 ₪
כמהים ליין: גבינת עיזים עם כמהין
טעמי הפטריות והאדמה של פירורי הכמהין המשולבים בגבינה מוסיפים המון עומק ועניין למליחות ולחריפות הקלה שלה. היא תשתלב נפלא עם פירות וכמו שגילינו גם עם יינות ששמים את הדגש על טעמי הפרי.
Chateau Thenac, Fleur de Thenac Blanc 2016 - מאזור היין ברז'ראק שבדרום מזרח צרפת, מגיע בלנד מרתק של סוביניון בלאן, סמיון ומוסקדה, עם ריחות מרתקים של פירות אפויים, הדרים, פרחים, עשן ומינראלים. המבנה שלו עגלגל, המרקם רך והסיומת מורכבת וארוכה. המחיר: כ-70 ₪
טפרברג, ESSENCE, רוזה 2019 - בלנד של ענבי גרנאש, מורבדר וברברה, שמציג צבע ורדרד בהיר וריחות נעימים של פירות אדומים טריים ופרחים. הטעמים שלו מעודנים מאוד והמרקם האוורירי נהנה מתמיכה של חמיצות טובה ומבנה מוצק. המחיר: כ-75 ₪
רקנאטי, שרדונה רזרב 'כרם מנרה' 2018 - ריחות רעננים ונקיים של הדרים ופירות כתומים, עם נגיעה כמעט בלתי מורגשת של תבלינים, מבנה עגלגל, טעמי פרי ישירים חמיצות נעימה מאוד וסיומת מינראלית. יותר מזה אנחנו לא באמת צריכים. המחיר כ- 95 ₪
הרי גליל, יראון רוזה 2019 - הרוזה הראשון בסדרת יראון של יקב הרי גליל, שנעשה מענבי גרנאש וסירה עם תוספת קלה של ויונייה, עומד ללא ספק בסטנדרט הגבוה שקבעו היינות הקודמים בסדרה. יין רענן, עשיר ומהנה ששם את הפרי במרכז. כ-102 ₪
הוציאו את העז: גבינת בקר כמהין
לטעמן של פטריות הכמהין, יש נטייה לבצע השתלטות עוינת על כל הסביבה. במקרה הזה, הוא משתלב נהדר עם הטעמים המתונים של הגבינה. במקום לכבוש את מרכז הבמה, הו נשאר ברקע ומחכה שייגלו אותו וזה, אם אתם שואלים אותי, המקום הראוי לו ביותר.
כרמל, ויניארדס, גוורצטרמינר 2018 - מי שמעדיף את היין שלו מתוק, אולי לא יתחבר אליו, כל השאר, עשו לעצמכם טובה וחפשו את היין הזה. הוא מאופק, מורכב, מאוזן להפליא ולא מתבייש להתנהג כמו יין של ממש. עם נגיעה מינראלית מסקרנת באף ומרירות קלה בסיומת. המחיר: כ- 65 ₪
Torre Mora, Scalunera, Etna Blanco 2017 - היין שמיוצר בסיציליה מענבים שגדלו על מדרונות הר הגעש אתנה, הוא אחד הלבנים הכי חביבים שתוכלו למצוא על המדף. יש לו ריחות מעושנים קלות של אפרסקים, אגסים והדרים, טעמי פרי טהורים שנתמכים בחמיצות דקה, מרקם חלקלק וסיומת מרירה מעט. המחיר: כ-90 ₪
גבעות, רוזה 2019 - ליין, שנעשה ממאה אחוז ענבי קברנה סוביניון, יש צבע ורוד מקסים וריחות מפתים של פירות אדומים, לבנים וכתומים. המרקם נעים, החמיצות טובה, טעמי הפרי רעננים ומלאי חיים והסיומת אלגנטית ונעימה. המחיר: כ- 100 ₪
יתיר, נחל יתיר לבן 2018 - שילוב מרענן ומרגש בין ויונייה לשנין בלאן, שמצליח לאזן בין פרי עסיסי לבין חומציות וחדות. המרקם שלו, תוצאה של שמונה חודשי התבגרות על השמרים, יוצר דופן באיכותו והסיומת ארוכה ומורכבת. כ-150 ₪
למה לא לשלב? גבינת בקר ביין
בדומה לטעמי הכמהין , גם טעמי היין, יש לומר לזכותה של הגבינה, לא גורמים לה לצעוק: 'אני גבינה ביין'. הם נמצאים שם כקול נוסף, שכמו נוכחות של חביות עץ ביין טוב, מוסיף עניין, בלי לעשות מזה עניין.
טפרברג, Inspire, דסטיטיאז', 2019 -בלנד של סוביניון בלאן ופרנץ' קולומבר עם ריחות וטעמים של פירות טרופיים בשלים, פירות מקומיים בשלים לא פחות ונגיעה של מינראלים. המבנה שלו רחב, החמיצות רכה והסיומת ארוכה ומתקתקה. המחיר: כ-65 ₪
La Perclaire Touraine, Sauvignon 2018 - גרסה בשלה של סוביניון בלאן מעמק הלואר, עם ריחות אופייניים של פירות טרופיים מעט עשב קצור ומינרלים. הטעמים שלו עשירים ורכים, החמיצות מתונה והסיומת בשלה ועסיסית. המחיר: כ-60 ₪
Christophe Patrice, Petit Chablis 2019 - 'שבלי', שמו של אזור יין בצפון בורגון, הפך בשנים האחרונות לביטוי קסום שצרכן היין הישראלי לא יכול לעמוד בפניו. היין הזה יכול בהחלט להסביר למה. הוא קליל, מעודן, נעים לא דורש שום מאמץ כדי להבין אותו או ליהנות ממנו. המחיר כ: 70 ש"ח
כישור, כישור לבן 2019 - יקב כישור, מהגליל המערבי הוא אחד היקבים הצנועים והסימפטיים בישראל, והלבן הזה הוא אחד הלבנים הסימפטיים שאפשר למצוא. בלנד של סוביניון בלאן, ויונייה וריזלינג עם ריחות פרחים והדרים, טעמי פרי עשירים וחמיצות נהדרת. המחיר: כ- 85 ₪
