מדור האלכוהול של מעריב: הטרנד המקסיקני שסוחף את הברים בארה"ב

"אני אוהבת מסיבות גדולות, הן כל כך אינטימיות. במסיבות קטנות אין שום פרטיות", אומרת איירן ריס, אחת הברמניות הבולטות בניו יורק, כשאנחנו במשקה השלישי שלנו. כבר 15 שנה שהיא מאחורי הבר, התחנכה על ברכיו של המיקסולוג האגדי טוני אבוגנים והמשיכה לפיל וורד, שפתח במנהטן בר של מזקלים ולימד אותה להכין ממנו קוקטיילים. המזקל – הטרנד הסוחף את הברים האמריקנים - הוא משקה אלכוהולי מקסיקני אותנטי המיוצר מזיקוק לב צמח האגבה, קרוב משפחה של הטקילה. 
 

"בזמן שטקילה חייבת להיות מיוצרת מאגבה כחולה ומאזור מצומצם בלבד, המזקל מיוצר ממגוון סוגי אגבה", אומרת ריס. "יש הרואים במזקל קרוב יותר ליינות הבוטיק של מקסיקו, לפחות ברמת איכות הייצור וחומרי הגלם".

 

"מזקלרוס", יצרני המזקל, קולים את פקעת האגבה מעל אש גלויה בגומות באדמה, ומכאן מתקבל הטעם האדמתי והמעושן. לאחר קליית הפקעות, הן מועברות לכלי אבן בעל מראה פרה־היסטורי אשר מסתובב בעזרת דחיפה של בהמת משא לטחינה ולסחיטה. לאחר מכן מגיע שלב ההתססה והזיקוק שמתרחש בחביות עץ וכלי חימר.
 

הסיבה לביקוטר של ריס בארץ הוא ריס השקתן של שתי סדרות המזקלים של המותג "דל מגאיי" הפופולרי. סדרת וינו דה מזקל כוללת את מהדורת הדגל של דל מגאיי שהושקה ב־2010 - מזקל אורגני העשוי מ־100% אגבה מסוג אספדין בארומה של דבש, פירות, וניל ואגבה קלויה (210 שקלים). 
 

הסדרה השנייה היא סינגל וילג' מזקל שבה שני בקבוקים: Chichicapa בארומה של צמחים ובטעם של עשן מתקתק, בננה ותבלינים (329 שקלים). ו־Wild tapextate בטעם טרופי של פסיפלורה ודבש ובריח טופי (379 שקלים).
 

מלבד השקת המוצרים החדשים, ריס התרשמה מהברים המקצועיים בישראל. "מאוד אהבתי את מה שקורה כאן", אמרה. "בתחומים מסוימים רואים התפתחות, ומשמח לראות שאתם מתקרבים לניו יורק בצעדים מהירים. זה לא שאתם מפגרים מאחור, אלא שאנחנו בני מזל מבחינת מצרכים לקוקטיילים. לישראל, שהיא שוק קטן יחסית, קשה להשיג את המגוון שיש אצלנו".
 

"הכיוון הוא להישאר עם קוקטיילים איכותיים ומדויקים, אבל לשחרר את האווירה הרצינית שהתלוותה אליהם עם השנים. המטרה היא שהברים ייקחו את עצמם פחות ברצינות, ושכל הקטע יהיה פחות מעונב".

יציאה מוקדמת