בעקבות השמש: שלוש הצעות למאכלים כתומים כדי לחמם את החורף

 אני לא מצליחה להבין את ההפתעה שאוחזת בנו כל פעם מחדש מהחורף. הרי זה מתחיל בסימנים קטנים: שעון החורף כבר כאן והימים מתקצרים, פה ושם יורדים עלינו ממטרים פזורים ובחוץ קצת אפור.

אבל אז, כשכבר הבנו שהחורף כאן, פתאום שוב מציצה השמש והיא חמימה ומנחמת, כאילו מודיעה לנו שלא הלכה לשום מקום. בהתאם להכרזתה אנו מוותרים מיד על הסוודר לטובת חולצה קצרה ואוורירית ומאפסנים את המטריות.

רק כשנדמה לנו שאנו שולטים שוב במצב, הוא חוזר לחיינו בלי הכנה מוקדמת. ברעש גדול שמלווה ברוחות, ברקים ורעמים, וגשם חזק שנוחת עלינו בבת אחת. כך זה קורה, נכון? אחרת איך תסבירו את ההצפות, הפקקים ושיבושי התנועה?

ההתפרצות העונתית הזאת באה לידי ביטוי גם במטבח. אנו מגישים מטעמים שהכנתם מהירה וקלילה, אולי מוסיפים גם עוגת קרם עשירה וקרה, אבל מיד מזיזים אותם הצדה ומתחילים בחיפוש אחר מנות חמות, עשירות ומנחמות שעושות לנו טוב בבטן ובנשמה. 

כשהגשם מכה על החלון וברדיו הודעות על שיבושי תנועה, אני מוצאת את עצמי מהרהרת בקול על הכנת קדירות סמיכות שעשירות בדגנים, בקטניות ובבשר. תבשילים כאלו שישבו על הכיריים ויתבשלו אט-אט על להבה נמוכה. הכל מתרחש בסיר אחד: חומרים שהוכנסו לתוכו בהדרגה מתחילים להתרכך, להסמיך, להשתזף ולקבל גוון ענברי כתמתם. הקדירה מתעבה והופכת לשלמה, והטעמים משתלבים זה בזה.

• 500 גרם דלעת (או דלורית) חתוכה גס
• 1 בטטה גדולה במיוחד, חתוכה גס
• 2 גזרים גדולים, חתוכים גס
• 1 תפוח אדמה גדול, חצוי
• 10 כוסות מים
• 8 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• ½  כפית פלפל שחור
• 1 כפית כמון
• ½ כפית גרגירי כוסברה טחונים
• 2 כפיות קמח מנופה
• 2 כפות תערובת מוכנה לפלאפל (אם אין, אפשר להגדיל מעט את כמות התבלינים)
• ½ כוס מים
• כוסברה טרייה קצוצה
  

מרק כתום עשיר. צילום: דרור כץ (מהספר "המטבח הקל של פסקל")אופן ההכנה:

מניחים בסיר רחב את הירקות, יוצקים מעל מים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מבשלים כ-20 דקות, עד שהירקות רכים. מוסיפים שום, מלח, פלפל, כמון וכוסברה. בוחשים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות.

מוציאים את הירקות ומועכים למחית חלקה במעבד מזון או במרסק ידני. מחזירים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה. מערבבים בקערית את הקמח ותערובת הפלאפל. מוסיפים מים ומערבבים לבלילה חלקה, ללא גושים (אם צריך מוסיפים מים). מוסיפים את הבלילה למרק ובוחשים במהירות. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ-30 דקות. 


לקראת ההגשה מקשטים בכוסברה טרייה או מיובשת ובמעט פלפל שאטה קצוץ. 

תבשיל בשר, חומוס ודלעת מהיר הכנה

• 4 כפות שמן קנולה
• 1 בצל גדול, קצוץ 
• 600 גרם בשר בקר כתף, חתוך לקוביות בינוניות
• 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
• 1 עגבנייה גדולה, חתוכה לקוביות
• 6-5 כפות רסק עגבניות
• 5 שיני שום כתושות
• 1 מקל קינמון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• ½ כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית כמון
• 1 כף אבקת מרק עוף
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 4 כוסות מים
• 1 כוס גרגירי חומוס, שהושרו במים למשך לילה וסוננו (או גרגירי חומוס קפואים הנמכרים בשקיות במרכולים)
• 300 גרם דלעת חתוכה לקוביות
• 6 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות (או 8 תפוחי אדמה קטנים שלמים וקלופים)

אין דבר יותר טוב ביום קר וגשום. תבשיל בשר, חומוס ודלעת. דרור כץ (מהספר "המטבח הקל של פסקל")

אופן ההכנה:

• 4 ביצים
• ½1 כוסות סוכר
• ½1  כוסות קמח מנופה
• ½ כוס שקדים מולבנים, טחונים דק מאוד
• ½ כוס שמן
• ½ כוס מיץ תפוזים
• 1 כף קליפת לימון מגוררת
• 1 כף קליפת תפוז מגוררת
• 1 כף קוניאק
• ½ כפית תמצית וניל
• ½ כפית תמצית רום או ליקר תפוזים
• 1 שקית אבקת אפייה

מהירה, אוורירית וטעימה. עוגת התפוזים של סבתא אסתר. צילום: אנטולי מיכאלו (מהספר "העוגות של פסקל")


טיפסקל לגרסה המושלמת:

• הגרסה שלפניכם לעוגת תפוזים היא האהובה עלי. רוצים להרשים במיוחד? אתם יכולים להגדיל מעט את הכמות ולהכינה בסיר פלא גדול וגבוה יותר.
• חשוב להבין שבכל הגרסאות לעוגת התפוזים השינוי נובע ממשחק היחסים בין נוזלי התפוז, הביצים, השמן או החמאה והקמח, והוא הקובע אם העוגה תהיה אוורירית, דחוסה, רטובה או נמוכה.
• לגיוון אפשר להוסיף רסק תפוז שלם ללא הקליפה או שקדים קצוצים. אפשר להכין סירופ תפוז ולהרטיב בו את העוגה, או לבזוק עליה אבקת סוכר.

www.pascalpr.co.il