בין אם אדם רוצה לאכול ביצים לארוחת בוקר, או כחטיף במהלך היום, הן מכילות כמות חזקה של חלבון, אבל החשיבות של ביצים חורגת רק מהטעם הטעים שלהן, שכן יש כמה עובדות נפלאות שאנשים רבים אולי לא יודעים עליהן. להלן מספר עובדות מדהימות על האוכל הזה, וכיצד לבחור את הביצים הכי טריות, על פי ה-Times of India.
איך נזהה ביצים טריות?
כדי לזהות ביצים טריות, יש להסתכל על החלקים דמויי החוט הלבנים בחלמון. הממברנות המעוותות הללו עוזרות לייצב את החלמון בתוך הקליפה. נוכחות חלק זה בביצה הוא גם אינדיקטור לטריות שלה, שכן סיבים עבים ובולטים יותר מעידים על ביצה איכותית יותר.
חלבון בחלמונים וחלבונים
גם החלמון וגם החלבון מכילים כ-3 גרם חלבון כל אחד. למרות שחלבוני ביצה נחשבים באופן מסורתי למקור העיקרי לחלבון בשל מספר הקלוריות הנמוך – 60 קלוריות בחלמון הביצה לעומת 15 קלוריות בלבד בחלבון הביצה. אבל החלמון גם מלא במיקרו-נוטריינטים חיוניים התורמים לבריאות הכללית, מה שהופך אותו לחלק חשוב מהתזונה.
אינדיקטור תזונתי
בניגוד לצבע הקליפה, צבע החלמון יכול להעיד על תכולתו התזונתית. תרנגולות שצורכות תזונה עשירה במזונות פיגמנטיים מייצרות חלמונים כהים יותר. לדוגמה, לתרנגולות בחופש יש לרוב חלמונים עשירים יותר בשל התזונה המגוונת שלהן של חרקים ועשבים. מחקרים הראו שחלמון כהה זה יכול להכיל רמות גבוהות בהרבה של נוגדי חמצון מועילים כמו לוטאין ובטא-קרוטן.
תנוכי אוזניים בצבע ביצה
מעניין לדעת שתנוכי האוזניים של תרנגולת יכולות לחשוף את צבע הביצים שהיא תטיל. באופן כללי, תרנגולות עם תנוכי אוזניים לבנות מייצרות ביצים לבנות, בעוד תרנגולות עם תנוכי אוזניים אדומים, חומים או כהים מטילות ביצים חומות.
גיל התרנגול
גודל הביצה קשור ישירות לגיל התרנגולת. תרנגולות מבוגרות נוטות להטיל ביצים גדולות יותר. זהו שיקול חשוב עבור צרכנים אשר עשויים להעדיף ביצים גדולות או קטנות יותר לבישול ואפייה.
ביצים מועילות לבריאות העיניים
בנוסף, הביצים נחשבות מועילות לבריאות העיניים בשל תכולתן הגבוהה של לוטאין וזאקסנטין, המסייעת בהגנה מפני ניוון וקטרקט הקשור לגיל. צריכה קבועה של חומרים מזינים אלה נקשרה מדעית לשיפור הראייה ולהפחתת הסיכון למחלות עיניים.
"הביצים נטולות הורמונים"
אחת התפיסות השגויות הנפוצות היא שחלק מהביציות נטולות הורמונים. אך למעשה, כל הביצים נקיות באופן טבעי מהורמונים, מכיוון שהשימוש בהורמונים בייצור עופות נאסר מאז שנות ה-50.
איך נדע שהביצים טריות?
כדי לקבוע עד כמה ביצה טרייה, ניתן לבצע בדיקת ציפה פשוטה על ידי הנחתה בכוס מים. אם היא צפה, סביר להניח שהיא ישנה בגלל הגידול בכיסי האוויר בתוכה. אם הוא שוקע ונשאר שטוח בתחתיתו, הוא טרי ובטוח לאכילה.
מיתוסים של אומגה 3
בעוד שביצים עשירות באומגה 3 משווקות כאפשרויות בריאות בגלל יתרונות הלב הפוטנציאליים שלהן, ייתכן שהעלות הנוספת אינה מוצדקת. משרד החקלאות האמריקאי, למשל, אינו תומך בטענות אלו במיוחד, ולכן אין ערובה לכך שביצים אלו מכילות כמות גדולה משמעותית של אומגה 3 מביצים רגילות.
איכות לפי צבע
ביצים חומות נוטות להיות יקרות יותר מביצים לבנות, אם כי ההבדל במחיר אינו קשור לאיכות או ליתרונות בריאותיים. פשוט עולה יותר להאכיל תרנגולות חומות גדולות יותר מאשר לבנות