תומר כורם חורש את הכבישים, נכנס לבתים ומביא לכם סיפורים חמים מהסירים של בשלני בירה ביתיים. והפעם: מבשלת 'אדרעי'…
את עופר אדרעי הכרתי לראשונה לפני מספר שנים כשעוד הייתי מבשל חדש. מהר מאוד התחברנו ומאז אנו חולקים יחד המון מידע וידע, ניסיונות וטעימות. אפילו בישלנו כמה פעמים ביחד. מי שמכיר את עופר יודע שמדובר באדם נעים שיחה שברגע שתתחיל לדבר אתו על בירה ישר תזהה את הניצוץ שבעיניו - ניצוץ הניצת בעיניו של כל מי שעוסק בתחום, מיד כשמתחילים לדבר אתו בנושא.
עופר התחיל לבשל בירה עוד בתקופה בה היה נדיר למצוא חנויות המתמחות באספקת חומרי גלם וציוד לבישול בירה. תקופה בה בישול בירה היה רק בגדר שמועה. הוא התחיל בקיטים שהשיג, עבר לבישול רכז וגרעינים, משם עבר ל'אול גרין', ועד לא מזמן בישל במערכת 'שפיידל' 50 ליטר - המרצדס של הבישול הביתי וחלומו הרטוב של כל בשלן ביתי.
לצורך פיתוח התחביב שלו הקצה עופר חדר שלם בביתו בו נמצאים מערכת הבישול, מקררי התסיסה, הבקבוקים וכל שאר הציוד והחומרים הקשורים לבישול הבירה, כאשר הבישול עצמו נעשה במרפסת הקטנה של הבית.
עכשיו, במרפסת ביתו בפתח-תקווה, אני לוגם כמה בירות קרות ושומע ממנו את הסיפור של 'מבשלת אדרעי' ואת סיפורו של אחד מזקני שבט מבשלי הבירה בישראל, תוך כדי שאני מעיין בספר עב כרס בו מתועד כל בישול שנעשה אי-פעם על ידו – כבוד! האמת שלקחתי משם כמה מתכונים, אבל אל תגלו לו. ביקשתי מעופר שיספר לי קצת על היסטוריית הבישול האישית שלו עבור אות בשלנים בפוטנציה שטרם העזו לממש את החלום.
לאפשרות הייצור הביתי התוודעתי רק בשנת 2001 ומאז התחלתי בייצור שלא פסק עד היום. בהמשך התחלתי במסע להשגת ציוד וחומרים, אותם היה קשה להשיג באותם זמנים בארץ, עד שבסוף מצאתי חנות המתמחה בציוד ואביזרים לעשיית יין בנס ציונה, שהחזיקה גם מעט ציוד לבישול בירה", מספר עופר.
ומאז נדבקת בחיידק של בישול בירה? "האמת היא שכן. במרוצת הזמן נוכחתי לגלות שחובבים כמוני יש בארץ לא מעט, את חלקם יצא לי להכיר עת הוקם בארץ מועדון יצרני הבירה הביתית בשנת 2002 על-ידי העיתונאי שגיא קופר. החל משנת 2005, עת הוקם על-ידי גדי וגלית דבירי מרכז הבירה 'בירדי' החל יבוא מסודר של חומרי גלם לייצור בירה בצורה מקצועית, כולל קיום הדרכות מקצועיות ומסודרות, ובמהלך 2006 עברתי אצל גדי דבירי קורס מקיף להכנת בירה בשיטת All Grain שהיה ייחודי בארץ והנו ייחודי עד היום. בהמשך עברתי שם גם קורס טעמי לוואי וזיהוי פגמים בבירה בהנחייתו.
למה דווקא בירה, ועוד ביתית? "הסקרנות, הטעמים, הייצור מחומרים טבעיים, הבריאות הגלומה בדגנים ובשמרים, הטריות ותהליך הייצור ללא צורך בפסטור וסינון".
המבשלה הביתית של משפחת 'אדרעי' החלה את דרכה בינואר 2002 בעיר בת-ים. הייצור הראשון שהחל באוקטובר 2002 היה קיט אישי של-20 ליטר שיובא מאיטליה וקיט רכז מוכן. בשנת 2004 החל ייצור מרכז וגרעינים, כשהחל משלב זה הייצור מתבצע במהלך חודשי החורף בלבד. בשנת 2009 התפתחה המבשלה והחלה בייצור בירה מגרעיני לתת All Grain לאחר שרכשה מערכת בישול מגרמניה לייצור של 50 ליטר וציוד מתאים לייצור בירות בצורה רציפה בכל עונות השנה.
כיום שוכנת המבשלה בפתח-תקווה. במבשלה מייצרים סגנונות בירה שונים ומגוונים (שרובם לא חזרו על עצמן) כגון: סוגי Ale, סוגי Lager, בירות קריסמס ועוד, כאשר הבירות משתנות על-פי טעמם האישי של בני המשפחה הקרובה, המורחבת וחברים. הבירות מיוצרות לצריכה אישית יומית, עבור בני המשפחה והחברים.
שם: 'מבשלת אדרעי'.
זמן על האש: החל לבשל בשנת 2001.
אומנות הבישול: לימוד עצמי, בית-הספר לבירה 'בירדי', ועבודה בהתנדבות במבשלת 'ג'יימס' בפתח-תקווה.
כרגע מתבשל: שדרוג מערכות.
בישול בירה חודשי: כ-50 ליטר עם אופציה לגידול.
בישול בעתיד: כ-100 ליטר בחודש.
החלום: הגדלת היקף הייצור השנתי, רכש ציוד נוסף ומתקדם ומעבר לחביות, וברזי בירה בבית.
מוטו אישי: לימוד מעמיק במיוחד ממומחי בירה.
סגנון בישול מועדף: אין.
תוצרת חוץ: הבירות של דרום-גרמניה, בעיקר אזור במברג ושוף לנד בבלגיה.
מבשלה ביתית אהובה: 'ג'מוס'.
הבישול הכי מוזר: בתחילת הדרך עם חומרי גלם בסיסיים.
טיפ לבשלן המתחיל: ללמוד ביסודיות. לא לקצר תהליכים בבישול, כולל חיטוי. לא לחסוך בציוד חיוני.
מזיגה והגשה: תמצאו כאן ידע אינסופי על כוסות והתאמת סוג הכוס לסגנון הבירה.
דבר המבקר: הבירה של עופר איכותית ומיוחדת. עונג צרוף בכל לגימה. הנה איש שבאמת עושה כבוד לתחום בישול הבירה הביתי.