תומר כורם חורש את הכבישים, נכנס לבתים ומביא לכם סיפורים חמים מהסירים של בשלני בירה ביתיים. והפעם: מבשלת Conibeer...
תומר כורםמעריב אונליין - זכויות יוצרים (צילום: מעריב אונליין)
תומר כורם חורש את הכבישים, נכנס לבתים ומביא לכם סיפורים חמים מהסירים של בשלני בירה ביתיים. והפעם: מבשלת Conibeer...
את ידידיה שמעון רווח הכרתי לפני שנתיים לערך. חייל צעיר ביחידה קרבית, בחור ביישן וחמוד בעל אהבה עצומה לבירה. ידידיה נמנה על הז'אנר הצעיר של מבשלי בירה. כבר מהשיחה הראשונה שלי אתו הבנתי עד כמה הילד צמא לידע, לטעמים ולבירה קרה. ידידיה מגיע אלינו ממצפה נטופה שבגליל התחתון, ישוב דתי ומיוחד בעל נופים עוצרי נשימה. אולי זה האוויר, אולי אלו הם הנופים, ואולי זאת הקירבה לאלוהים, אבל נראה לי שרוב האנשים המתגוררים בישוב הזה חיים במין שאנטי מיוחד במקום מלא בקסם.
בתחילת דרכי חשבתי להכין בירה מתוקה שיהיה לה טעם של שוקולד. בבישול עצמו שמתי כמה חפיסות של שוקולד והוספתי גם קקאו. הבירה יצאה עם 8% אלכוהול ומרה כמו החיים... בתחילת דרכי חשבתי להכין בירה מתוקה עם טעם של שוקולד. הבירה יצאה עם 8% אלכוהול ומרה כמו החיים...
תחילת הרומן של ידידיה (22) עם האהבה לבירה מתרחש אי-שם בימי התיכון. "באחד מטיולי בית-הספר סיפר המדריך על בישול בירה ביתית, הניצוץ נדלק ומשם התחילה לבעור הגחלת. חזרת הביתה מהטיול, והתחלתי לקרוא מאמרים על בישול בירה", הוא מספר לי.
חלומות על בירה
בירה"הרשת היתה מלאה במידע ואני התחלתי לוגם ממנו ומתמלא בתשוקה לבירה. לאחר מכן עברתי לסרטונים ביוטיוב וראיתי כי כל הנושא ממש פשוט ואין כל פחד. מפה לשם העניינים התגלגלו ויום אחד הגעתי לעיר הגדולה היישר לחנות שמתמחה באספקת ציוד למבשלי בירה. כמה שיחות, קצת הסברים, דף מידע, והינה - אני עם הערכה הראשונה שלי בא יש את כל מה שאני צריך לבישול בירה בעצמי. הנסיעה הביתה באותו היום כבר היתה שונה מכל נסיעה אחרת. מחשבות, תכנונים ואין סוף חלומות.
כשהגעתי הביתה הסבתי את הצימר המשפחתי שנמצא בחזית הבת למיני מבשלה. בהתחלה בישלתי מרכז וגרעינים, אך לאט, לאט, הצמא לבישול מגרעינים בלבד הלך וגבר עד אשר החלטתי להשקיע ולעבור לאול גרין (בישול מגרעינים. ת.כ.). כמה שיחות והתייעצויות עם חברים, נסיעה לשוק הפשפשים לקניית סיר גדול וכירה חזקה, בניית מאש טאן וצ'ילר, והינה - אני מבשל מאול גרין ושולט בכל פרמטר בבירה שאני יוצר".
החיים שלו דבש
%d7%9e%d7%91%d7%a9%d7%9c%d7%aa-%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%91%d7%99%d7%a8-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%94-%d7%91-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%99%d7%97%d7%a6במהלך הבישול מקפיד ידידיה מאוד על טמפרטורות נכונות בזמן המאש, על זמנים, ובעיקר על חיטוי קפדני של כל הכלים. למבשלה הוא קרא Conibeer על שם התוכי שלו שנפטר במשך שבוע התסיסה של הבירה הראשונה. ידידיה לקח את האהבה שלו לבירה צעד אחד קדימה והחל לקיים ערבי "בירה ונשירה" עבור תושבי הישוב שכללו שירה בציבור של שירי ארץ ישראל מסביב למדורה ושתיית בירה. עבור השתתפות בערבי השירה שלו דרש ידידיה מחיר סמלי בלבד, העיקר להפיץ את בשורת הבירה הביתית כמה שיותר.
ערב אחד כשישב עם חברים גילה ידידיה שאחת מהידידות שלו לא יכולה לשתות מהבירה שלו משום שהיא רגישה לגלוטן. הוא החליט לעשות מעשה וכבר באותו שבוע הוא בישל לכבודה סיידר תפוחים בכלים אחרים, כאלה שאין בהם עקבות גלוטן, חלילה. הסיידר נחל הצלחה שהביאה ללידתו של 'תמד', הלא הוא שיכר העשוי מדבש. את כל הבישולים שלו עושה ידידיה לצריכה עצמית ולחלוקה בקרב חברים.
%d7%9e%d7%91%d7%a9%d7%9c%d7%aa-%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%91%d7%99%d7%a8-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%94-%d7%90-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%99%d7%97%d7%a6אז מה מתבשל לנו כאן?
שם:מבשלת Conibeer.
זמן על האש:4.5 שנים.
אומנות הבישול:לא עברתי קורס מסוים. קראתי המון באינטרנט וראיתי מלא סרטונים ביוטיוב. מבשל בירות בסגנונות אייל שונים, בעיקר בלגי וסטאוט מעושן; סיידרים נטולי גלוטן בתוספות מיוחדות; ותמד.
כרגע מתבשל: כ-70 ליטר תמד, 20 ליטר סיידר בתוספת הל, ו-25 ליטר סטאוט מעושן.
בישול חודשי: 20-80 ליטר.
בישול בעתיד:מקווה להגדיל את הכמות כמה שיותר.
מוטו אישי:לא להפסיק לחטא(!).
סגנון בישול מועדף:בירה מעושנת.
הבשלן מפרגן: Fasslager - בירה של מבשלת 'פס' בגולן.
תוצרת חוץ:שלנקרלה, פאולנר, ווינשטפן ויטוס.
מבשלה ביתית אהובה:'המבשלה של אייזן', 'ג'מוס'.
הבישול הכי מוזר:אייל כהה עם קקאו ושוקולד. ממש בתחילת דרכי חשבתי להכין בירה מתוקה שיהיה לה טעם של שוקולד. בבישול עצמו שמתי כמה חפיסות של שוקולד והוספתי גם קקאו. הבירה יצאה עם 8% אלכוהול ומרה כמו החיים.
טיפ לבשלן המתחיל:לא להפסיק לקרוא להתעניין ולבשל, ובחיים לא לקצר תהליכים.
מזיגה והגשה:אין משקה שנמזג אצלי כשאינו קר. בתחילת הדרך הייתי מקפיד על כוסות תואמות לסגנון, השקעתי בזה זמן ומחשבה ועם הזמן הכוסות נכחדו. כיום אין כל קשר בין הבירה לכוס, אבל מה שחשוב זה שהבירה טעימה.
דבר המבקר: ידידיה הוא המבשל הכי צעיר שאני מכיר. הוא מלא אהבה לתחביב ומלא ברצון לתת מעצמו לעולם, לשמח אנשים ובעיקר להפיץ את הבשורה.
