בשנים האחרונות עובר ענף האלכוהול והקוקטיילים אבולוציה מרשימה, חוצה גבולות ומציבים רף חדש למשקאות רבים. הנה כמה שילובים קצת ביזאריים...
ענף האלכוהול והקוקטיילים משמש כר נרחב ופורה ללא מעט שילובים מעניינים, שלא לומר ביזאריים של ממש. היפנים, כדרכם להיות הכי הזויים, הגו משקה בשם 'בילק' - שילוב של BEER ו-MILK. ולא שהאמריקאים יותר טובים: בחור הזוי מאלינוי החליט לייצר בירה בשם 'מאמה מיה פיצה ביר' - בירה עם טעמים חזקים של שום, בזיליקום, אורגנו ועגבניות. עוד מוצר הזוי הוא 'משקה הצורפים' - שנאפס קינמון עם 15 מיליגרם של פתיתי זהב אמיתי. את המשקה הזה, אגב, רצוי לסנן לפני השתייה, כי כבר קרה בעבר שהזהב שנלכד בקיבה הוביל לא אחת לניתוח...
אחרי שהבנו שצריך לחשוב מחוץ לקופסא, אבל עם זאת כדאי להיות מחוברים לקופסא, אז בואו ניקח את העולם הלא "קונבנציונלי" ועל הדרך נודה לתחרויות ואירועי האלכוהול למיניהם שמאגדים הרבה מוחות הנדרשים להמציא דברים ולעמוד באתגרים שיוצרים שילובים יוצאי-דופן. אפילו שפים וקונדיטורים מובילים נרתמים לסייע לאותם ברמנים / מיקסולוגים / אמנים, או איך שבא לכם לקרוא לעוסקים במלאכה. חשוב להדגיש כי חוש הריח הוא המשפיע ביותר מבין החושים עליו מסתמך הברמן לפני שהוא מתחיל לחשוב על שיטות מולקולאריות לצד צורות הגשה ביזאריות ומושכת תשומת לב.
לבשר יש קשת טעמים שברמנים רבים השתמשו בה להשגת ניחוח מעושן או טעם שרוף מחומרי גלם זמינים שקל לאחסן בבר, כמו נקניקיה, בייקון מעושן או חזה אווז מעושן שניתן לשים לדוגמא מעל 'בלאדי מרי' ולתת לחוש הריח לעבוד. לא מזמן נתקלתי בלונדון במרגריטה המורכבת מ'טקילה בשר' מעוטרת בנקניקיה גרמנית שמנה שרצית לקחת לכיוון יותר מקומי מבחינת הטעמים. לצורך כך פניתי לעופר, המנקנק הראשי והבעלים שלמסעדת 'ביירן' כדי שיצור עבור הקוקטייל נקניקייה שמנה ביותר העשויה מפרה נמוכה (בשר לבן) וחלב.
מה צריך?
50 מל' טקילה רפוסדו 25 מל' ליקר תפוזים 15 מל' סירופ תפוחים 25 מל' מיץ ליים, סחוט, טרי כפית שטוחה חרדל דיז'ון אמיתי קורט פלפל שחור קורט פפריקה מעושנת סוג פימנטון קרח לקישוט: נקניקיה עסיסית שמנה
מה עושים? מוזגים את כל המרכיבים לשייקר, משקשקים היטב ומסננים לכוס קוקטייל. מעטרים את הכוס בפלפל שחור ופפריקה. צורבים את הנקניקייה בעזרת ברנר, או על פלנצ'ה, משחילים לתוכה קיסם מרטיני או שיפוד קטן ומניחים על שפת הכוס.
על אותה הקטגוריה נמנה גם הבייקון המעושן (חובבי הדת באשר הם יכולים לנסות להחליף את הבייקון בחזה אווז מעושן, אבל אני מתנצל מראש - זה עדיין לא זה!). לשם כך נדדתי למועדון מטיבי הלסת - ה'סרווסריה' - למפגש שמעולם לא נגמר טוב (לכבד שלי) עם הצמד 'בוזנחוטינר' שביקשו מהשף רוברט לצרוב עבורי כמה פרוסות של בייקון משובח. בייקון מטוגן תמיד מזכיר לי ריח של חופש, בחדר אוכל של מלון במדינה זרה. וחופש זה אומר 'בלאדי מרי' על הבוקר. הבלאדי מרי מקבל טוויסט של רעננות מעגבניות שרי ובזיליקום שאני כותש עם פלפל מקומי חריף, ובסוף מקשט את הכוס ברצועות קריספי בייקון. אחלה דרך לפתוח יום של חופש.
מה צריך?
5 עגבניות שרי 4 עלים של בזיליקום טבעות פלפל חריף - לפי הטעם מקל סלרי כפית חזרת, טרייה, מגורדת 120 מל' וודקה 15 מל' מיץ לימון, סחוט, טרי דש רוטב ווסטרשייר 180 מל' מיץ עגבניות מלח ופלפל - לפי הטעם 2 רצועות בייקון צרובות על מחבת קרח לקישוט: מקל סלרי
מה עושים? מכניסים לכוס גדולה עגבניות, בזיליקום, פלפל חריף, חזרת, סלרי, מלח ופלפל וכותשים היטב. מוסיפים וודקה, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר וקרח, מערבבים היטב ומוסיפים את רצועות הבייקון מעל.
מסעדות דגים ופירות-ים החלו אף הן לקשט קוקטיילים בסגנון בלאדי מרי עם שיפודי עץ עליהם מושחלים שרימפס מטוגנים או צרובים על הפלנצ'ה, נתחי דגים מעושנים, צדפות ואפילו תמנונים. רוברט הכין לי לטובת הקוקטייל ג'מבו שרימפס וזרוע תמנון.
מה צריך?
50 מל' טקילה 15 מל' מיץ לימון, סחוט, טרי 20 מל' מיץ אשכולית אדומה, סחוט, טרי 15 מל' סירופ שקדים 1 מנגו קטן, קלוף צ'ילי אדום – לפי הטעם קרח שרימפ עם שריון צרוב היטב על גריל או במחבת לכתר: פפריקה מעושנת
מה עושים? יוצרים סביב שפת הכוס כתר של פפריקה מעושנת (אפשר גם חצי כתר). מכניסים לשייקר טקילה, מיץ לימון, מיץ אשכולית וסירופ שקדים, משקשקים היטב ומסננים לכוס קוקטייל. כותשים בכוס שייקר את המנגו עם הצ'ילי אדום, מוסיפים קרח, משקשקים היטב, מסננים לכוס (רק את הנוזל, ולא את הפרי) ומקשטים עם שרימפס.
התמנון דווקא מאד נפוץ בים התיכון. האמריקנים ההזויים המציאו ספורט שנקרא היאבקות תמנונים, אי-שם בשנות השישים, מה שהעלה לי את הרעיון להכין 'אוקטופוס מיול'.
מה צריך?
50 מל' וודקה 20 מל' סירופ שקדים דש מי פריחת הדרים 25 מל' מיץ לימון, סחוט, טרי 15 מל' אמארו דה מונטנגרו ג'ינג'ר ביר עלה בזיליקום פרוסת ליים קרח זרוע תמנון צרובה היטב
מה עושים? מוזגים לכוס עם קרח וודקה, סירופ שקדים, מי פריחת הדרים, מיץ לימון ואמרו, מערבבים היטב וסוגרים עם ג'ינג'ר ביר. מקשטים את שפת הכוס בעלה בזיליקום ובפלח ליים ומעטרים בזרוע תמנון.