שמוליק וולברג מסביר מה זה בוסטון שייקר ומסננת הוט'ורן ומתחיל בסדרה חדשה שבה תלמדו איך להיות ברמנים ביתיים מושלמים
סביר להניח שביום בו החלו בני האדם לזקק משקאות נולדו גם הקוקטיילים. במקור הם שימשו להקלה על הסבל שכרוך לעיתים בשתיית משקאות נקיים, לריענון והעשרת הטעם ואולי אף מסיבות בריאותיות (כך למשל נהגו יורדי הים הבריטים לערבב את הרום שהוקצב להם עם מיץ ליים ועלי מנטה כדי לקבל ויטמין C ולהתחסן נגד צפדינה - האין זה הבסיס למוחיטו?). גם סיבות פרקטיות כמו הסוואת המשקה בתקופת היובש בארה"ב עזרו לפיתוח המחלקה. העניין הוא שקוקטיילים כבר מזמן לא מתמצים בערבוב סתמי של אלכוהול ומיצים וכשם שהעשייה הקולינרית התפתחה כך קרה גם בעולם הקוקטיילים וכיום הכנתם כוללת שימוש בטכניקות מורכבות ובחומרים מגוונים כמו ירקות, תבלינים וחליטות.
- וודקה
- ג'ין
- רום לבן
- ויסקי סקוטי מעורבב
- ורמוט אדום
- ורמוט לבן יבש
- קמפארי
- חומרי עזר
- מיץ לימון (רצוי סחוט מלימונים טריים)
- מי סוכר (המסה של סוכר בתוך כמות שווה של מים)
- משקאות קלים לפי הצורך הספציפי וכן ירקות ופירות כנ"ל
- מרירי אנגוסטורה ומרירי אנגוסטורה תפוז (לא חובה אבל רצוי. אפשר למצוא בחנויות יין ואלכוהול מתמחות)
כלים כלי בר מקצועיים רצוי לקנות בחנויות מתמחות (חנויות המספקות ציוד למסעדות) אפשר לנסות גם במה שקרוי חנויות מתנה לגברים (למה זה נקרא כך?). המחירים מגוונים בהתאם לאיכות אבל לא צריך לקפוץ על היקר ביותר. בוסטון שייקר - מכשיר לערבוב בעל שני חלקים, האחד עשוי זכוכית והשני מתכת שנכנסים זה לתוך זה ומשמשים לערבוב משקאות (בלית ברירה גם צנצנת זיתים ריקה עם מכסה תעשה את העבודה אבל אנחנו בעד קצת סטייל, לא?). כלי הזכוכית משמש גם ככוס ערבוב. מסננת הוט'ורן - מסננת עם קפיץ בעזרתה מסננים את הקוקטייל מהשייקר לכוס. מסננת רשת קטנה - מהסוג שהסבתות שלנו חלטו בה תה. ג'יגר - מדיד - כלי קיבול דו צדדי למדידת כמויות כשצד אחד מהווה את חציו של השני. הקלאסי זה 25\50 מ"ל. כפית ערבוב - כפית ארוכה עם ידית דקה ומסולסלת. מאדלר - עלי שמשמש למעיכת פירות, ירקות וריסוק תבלינים. כוסות יש שלושה סוגים חשובים:
- היי בול – כוס גבוהה בנפח של 270 מ"ל עד 320 מ"ל.
- לואו בול- כוס נמוכה 160 מ"ל ועד 230 מ"ל.
- כוס קוקטייל או מה שמכונה לעיתים כוס מרטיני.
מונחים ופעולות מזיגה ישירה לכוס - כמו שזה נשמע. מוזגים את כל המרכיבים לכוס ומערבבים. ערבוב – פעולה עדינה בה מערבבים את המרכיבים בכוס הערבוב עם קרח בעזרת כפית ואז מסננים לכוס השתייה. התהליך נועד לקרר את המשקה בעדינות. ניעור - פעולה אגרסיבית יותר של ערבוב בה מנערים בשייקר בצורה נמרצת את המרכיבים יחד עם קרח. ניעור יבש - ערבוב בשייקר כמו הקודם בלי קרח. סינון כפול - מסננים את המשקה בעזרת שתי המסננות, ממסננת הוט'ורן דרך מסננת הרשת אל כוס השתייה. וודג' - שמינית פרי, בדרך כלל פרי הדר. טוויסט - סחיטה באצבעות של וודג' או קליפת פרי וזריקה לכוס. סגירה - הוספה של רכיב שלא נכנס בהתחלה לפעולת ערבוב/ניעור, בדרך כלל משקה מוגז, ישר לכוס. מידות מנה- 50 מ"ל חצי מנ ה- נו ברור, 25 מ"ל. DASH – נגיעה - כמה טיפות או מקסימום מידה של כפית תה. שני כללים חשובים לסיום: חשוב מאוד להקפיד ולמדוד את הכמויות בצורה מדויקת ולא להמר על העין או היד. אימון ותרגול יאפשרו לכם בסופו של יום להמציא דברים מעצמכם. זה ראוי ולגיטימי.