זה הזמן לבחור את הקינוחים המתוקים לקראת ליל הסדר והחג

הנה אנו בפתחו של פסח. בין ההכנות וההיערכות לחג אנו משתעשעים במחשבות על החלק המתוק והמהנה של ליל הסדר. זה הזמן לבחור את הקינוח שתכינו לסיום הארוחה ואת המתוקים שילוו אתכם במהלך ימות החג.

כהרגלי בקודש בחרתי לרענן ולהעשיר את רפרטואר המתכונים שלכם ושלי במתכונים חדשים. לשם כך הזמנתי למטבחי את הבלוגרית אתי משה חביב, בת 38, אם לשלוש בנות. אתי אוהבת לבשל ולאפות, היא מעידה על עצמה שהיא נהנית לבלות במטבח, לנסות מתכונים חדשים ובעיקר אוהבת להיחשף לטעמים לא מוכרים.

משה חביב היא בעלת תואר ראשון בחינוך וספרות, יש לה תעודת הוראה והכשרה כיועצת ומגשרת, והיא גם למדה איפור וייעוץ יופי. אלא שפתאום באמצע החיים חלתה אתי בקרוהן ונאלצה להישאר בבית, ללא יכולת לחזור למעגל העבודה. כדי להעסיק את עצמה היא נכנסה למטבח ובילתה שם שעות בבישול ובאפייה לבני המשפחה.

היא נשבתה בקסמי המטבח, שהפך עבורה כדבריה ל"ריפוי בעיסוק". משה חביב פתחה את הבלוג "קראנצ'ית" (crunchit.co.il), שבו היא מפרסמת את כל המתכונים האהובים עליה.

לכבוד החג נפגשנו במטבחי להכין חמישה מאכלים מתוקים שמשה חביב בחרה להמליץ עליהם. הכנו יחד מוס שוקולד וריבועי קוקוס פרווה, שאותם אפשר להגיש בסיומה של ארוחה בשרית. הכנו גם פאדג' עם פיצוחים וטראפלס לוז וקרמל וסיימנו בעוגת שקדים נימוחה.

מתכונים נוספים באתר הקולינרי של פסקל

מוס שוקולד קפה

החומרים (ל־8־6 צנצנות בגודל בינוני):
• 6 ביצים בגודל L מופרדות
• 1 כוס סוכר
• ¼ כוס מים רותחים
• 1 כף גדושה נס קפה מגורען
• 300 גרם שוקולד מריר 60%
• 3 כפות ברנדי או רום (או אלכוהול אחר)

לעיטור: פרחים אכילים, תלתלי שוקולד, פתיתי שוקולד קרמל וכדומה

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר, עד לקבלת קצף רך ויציב. מעבירים לקערה נפרדת.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלמונים עם יתר הסוכר, עד לקבלת קצף תפוח וצהבהב.
מוסיפים למים הרותחים את הנס קפה המגורען, מערבבים וממיסים היטב.
מניחים בכלי זכוכית את השוקולד וממיסים במיקרוגל במספר פולסים, עד להמסה חלקה של השוקולד. מוסיפים את הקפה והברנדי ומערבבים היטב.
מבליעים במטרף את תערובת השוקולד בקציפת החלמונים, עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. מבליעים את התערובת בקציפת החלבונים בתנועות קיפול עדינות כדי לשמור על המרקם האוורירי.
מחלקים את המוס לצנצנות או לצלוחיות הגשה ומכניסים למקפיא לשעה או עד השימוש. מעטרים בפרחי מאכל או בתלתלי שוקולד ופתיתי שוקולד.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: שעה וחצי
סוג המנה: פרווה

פאדג' עם פיצוחים

החומרים (לתבנית בגודל 11X35 ס"מ או 18X18 ס"מ):
• 200 גרם שוקולד לבן
• 200 גרם שוקולד מריר
• 100 גרם חמאה
• 1 פחית חלב מרוכז

תוספות:
• אגוזי לוז טבעי קצוצים
• שקדים מולבנים חצויים
• אגוזי פקאן טבעי קצוצים
• אגוזי מלך קצוצים
(סך הכל: 100 גרם פיצוחים)

לקישוט:
• ¼ כוס פתיתי קוקוס
• קליפת תפוז מגוררת

אופן ההכנה:
מניחים בקערה אחת את השוקולד הלבן, מוסיפים 50 גרם חמאה ומחצית מכמות החלב המרוכז.
מניחים בקערה שנייה את השוקולד המריר ו־50 גרם חמאה ומחצית מהחלב המרוכז.
ממיסים במיקרוגל את השוקולד במספר פולסים ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית את תערובת השוקולד המריר, מפזרים את הפיצוחים מעל ודוחסים אותם קלות לתוך שכבת השוקולד. ממתינים 1־2 דקות ויוצקים מעל את השוקולד הלבן. מפזרים את פתיתי הקוקוס ומעט מקליפת התפוז המגוררת.
אפשר להחליף בין השכבות: השכבה הלבנה תהיה תחתונה ומעליה שכבת השוקולד. אפשר גם "לשייש" בין השכבות (כמו מראה של עוגת שיש). מכניסים למקפיא לשעה, מוציאים וחותכים לקוביות בגודל הרצוי.

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: שעה וחצי
סוג המנה: חלבית

ריבועי שוקולד קוקוס

החומרים (לתבנית 20X20 ס"מ או 22X22 ס"מ):
לשכבת השוקולד:
• 5 חלמונים מביצים בגודל L
• ½ כוס שמן
• ½ כוס סוכר
• 4 כפות קקאו
• 1½ כוסות שקדים טחונים דק לאבקה (קמח שקדים)
• 3 כפות קורנפלור
• ¼ כוס מים
• 4 כפות יין מתוק

לשכבת הקוקוס:
• 5 חלבונים מביצים בגודל L
• ¾ כוס סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל
• 2 כוסות קוקוס

אופן ההכנה:
הכנת שכבת השוקולד: מערבבים במטרף ידני את כל החומרים. מתחילים בערבוב החומרים הרטובים ובהדרגה מוסיפים את החומרים היבשים. מעבירים לתבנית ומשטחים.
הכנת שכבת הקוקוס: במערבל חשמלי מקציפים את החלבונים. ברגע שנוצר קצף מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הסוכר וסוכר הווניל. מקציפים עד לקבלת קצף יציב וחלק. מבליעים את הקוקוס לתוך הקצף.
משטחים את התערובת על שכבת השוקולד. אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות במשך 30־25 דקות.

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כ־40 דקות
סוג המנה: פרווה

טראפלס לוז וקרמל

החומרים (ל־33־30 כדורים):
לכדור שוקולד:
• 125 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד מריר 60%
• 3 כפות גדושות ממרח אגוזים
• 20 גרם חמאה
• 3 כפות גדושות אגוזי לוז, ללא קליפה, טחונים גס

למלית:
• אגוזי לוז - כמספר הכדורים

לקרמל:
• ½ כוס סוכר
• 100 גרם שמנת מתוקה (קצת פחות מחצי חבילה)
• 30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

לציפוי (לא הכרחי):
• אבקת קקאו או אבקת נוגט

אופן ההכנה:
מחממים בקלחת את השמנת, מוסיפים את השוקולד המריר וממיסים תוך ערבוב עד לתערובת חלקה. מוסיפים ממרח אגוזים, חמאה ואת האגוזים.
מעבירים את התערובת לתבנית שקעים ומכניסים לתוכה אגוז לוז שלם.
הכנת הקרמל: שמים את הסוכר בקלחת ומניחים על להבה בינונית. ממיסים עד שהסוכר נמס ומשנה צבע. מערבבים ונזהרים שלא יישרף. מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל ומוסיפים אל הקרמל המומס. מערבבים לבלילה אחידה וחלקה (בזהירות, זה קופץ). מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד להמסה חלקה של החמאה. מעבירים דרך מסננת כדי להימנע מגושים. מצננים קלות.
מוסיפים לחצאי הכדורים מעט קרמל, ומכניסים למקפיא. אפשר לגלגל במעט אבקת קקאו או אבקת נוגט.

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה וחצי
סוג המנה: חלבית

עוגת שקדים

החומרים (לתבנית נמוכה בקוטר 26 ס"מ):
• 4 ביצים בגודל L
• 1 כוס סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל
• 300‪ גרם שקדים טחונים דק (קמח שקדים)‬‬‬‬‬‬‬
• 2 כפות קורנפלור
• ¼ כוס מיץ תפוזים
• ½ כוס שמן

לעיטור:
• ½ כוס שקדים מולבנים פרוסים

לזיגוג:
• 3 כפות דבש מדולל ב־1 כף מים חמימים

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את הביצים (חלבונים וחלמונים יחד) עם הסוכר וסוכר הווניל, עד לקבלת קצף יציב ובהיר. בקערה נפרדת מערבבים את יתר החומרים במטרף.
מוסיפים את קצף הביצים אל תערובת השקדים בשתיים־שלוש פעמים ובקיפולים עדינים. מבליעים הכל לבלילה אחידה.
מעבירים לתבנית משומנת ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות. לאחר 20 דקות מוציאים את העוגה ומפזרים מעליה את השקדים המולבנים. מחזירים להמשך אפייה 20־25 דקות. נועצים קיסם במרכז העוגה, אם הקיסם יוצא לח, מכסים את העוגה בנייר אפייה וממשיכים לאפות עוד כמה דקות. מוציאים את העוגה, מצננים מעט ומברישים את פני העוגה בזיגוג הדבש המדולל. ‬‬

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: שעה וחצי
סוג המנה: פרווה