כבר שנים שאנו שומעים את זעקת החקלאים, שומעים, אך לא מקשיבים. הם ניסו בכל כוחם להסביר, להזהיר ולהתריע שהחקלאות הישראלית נמצאת במצב של הישרדות, והחקלאים ממש בקריסה.
דבר לא עזר. החקלאים בקושי מצליחים להתפרנס, חלקם אף הרימו ידיים והיתר המשיכו בכל הכוח למשוך את העגלה ולהזהיר שוב ושוב שמדינה ללא חקלאות לא יכולה להתקיים, שבאדמה נטועים שורשינו, והיא מקור מזוננו, ועדיין, המדינה הפחיתה את המכס על הייבוא, ורשתות השיווק העדיפו את התוצרת הטורקית הזולה. כולם חגגו על הגב שלהם.
מה שלא הצליחו לעשות החקלאים, עשתה עבורם המלחמה, שהאירה את הנושא בפרוז'קטור ענק, כשהיא מדגישה את החשיבות הקיומית של ביטחון המזון למדינת ישראל ועד כמה ייבוא פירות וירקות הוא סכנה למדינה אשר עומדת להפוך תלויה באחרים.
עם עזיבתם של הפועלים הזרים בחזרה למדינות המוצא שלהם בשל המלחמה, השדות נותרו מלאים יבול בלי שיהיה מי שיקטוף אותו. החקלאים התחננו לעזרה, ואלפי אנשים הגיעו להתנדב, מי בקטיף ומי בשתילה, עוטפים באהבה את החקלאים בדרום ובצפון. במרכזים מסחריים בכל רחבי הארץ התארגנו ירידי מכירות לתוצרת ישראלית, וברשתות החברתיות מתנהלת מלחמת חורמה נגד הייבוא של התוצרת החקלאית.
ביום שישי האחרון פקדתי את היריד שנערך ברעננה, עיר מגוריי. רכשתי ירקות תוצרת כחול־לבן, באיכות הכי טובה ובמחירים שלא תראו באף סופר. חזרתי הביתה עמוסה בכל טוב ומיד התפניתי להכין מאכלים מהירי הכנה עם מקסימום טעם.
היות שאלו מתכונים קצרים, החלטתי להציע לכם שתי גרסאות הכנה. אתם מוזמנים לבחור מביניהם. המתכונים הראשונים הם להכנת שני סלטי חצילים. הראשון מגיע מהמטבח הגיאורגי: בדריג'ני ניגבזית, פרוסות חצילים מטוגנות שעליהן מצע של אגוזי מלך מתובלים ומעוטרים בגרגרי רימונים. המתכון השני הוא להכנת חצילים מטוגנים בתחמיץ ועשבי תיבול.
תמצאו כאן גם שני מתכונים לשתי תוספות של תפוחי אדמה: שמיניות תפוחי אדמה מתובלים ותפוחי אדמה שלמים, מעוכים ומתובלים בשמן זית ותימין, וגם שני מתכונים למאכלי כרובית: פרחי כרובית מתובלת ואפויה וטאבולה כרובית עם עשבי תיבול ורימונים, כשאת הכרובית גורסים לפתיתים המדמים בורגול.
אני מבטיחה לכם שברגע שתכינו את המאכלים האלה מירקות מקומיים, תבינו עד כמה החקלאות הישראלית היא איכותית ומצוינת. כי אין כמו תוצרת ישראלית כחול־לבן.
סלט חצילים ואגוזי מלך / בדריג’ני ניגבזית החומרים (ל־8־6 מנות):
• 2 חצילים גדולים
• מלח לבזיקה
• שמן לטיגון
• 1 כוס אגוזי מלך קצוצים
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• ½ כוס כוסברה קצוצה
• ½ כוס בצל ירוק קצוץ
• ½ כוס שמיר קצוץ דק
• ½ כוס גבעולי סלרי קצוצים דק
• 1 פלפל ירוק חריף קטן, קצוץ
• 2 כפות חומץ
• 5 שיני שום כתושות
• מלח, לפי הטעם
• רימון אחד, מפורק לגרגירים
אופן ההכנה:
חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 2 ס"מ, מסדרים על מגשים ובוזקים מעט מלח. משהים כחצי שעה ומנגבים את הנוזלים. מחממים שמן לטיגון (בדומה לטיגון שניצל) ומטגנים את החצילים משני הצדדים, עד לקבלת גוון חום זהוב. מוציאים ומניחים על נייר סופג. אם לא מעוניינים לטגן, אפשר לצלות את החצילים בתנור עד לקבלת גוון חום זהבהב ולריכוך. מסדרים את פרוסות החצילים במגש.
בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים, למעט גרגרי הרימונים. מניחים כף מתערובת האגוזים במרכז כל חציל ומעטרים בגרגרי הרימונים. שומרים במקרר כשעה לפני ההגשה לספיגת הטעמים.
סלט חצילים חמצמץ החומרים (ל־6־8 מנות):
• 2 חצילים גדולים
• מלח לבזיקה
• שמן לטיגון
לרוטב:
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 5 שיני שום כתושות
• מיץ מ־2 לימונים גדולים
• מלח פלפל, לפי הטעם
אופן ההכנה:
חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מסדרים על מגשים ובוזקים מעט מלח. משהים כחצי שעה ומנגבים את הנוזלים.
מחממים שמן לטיגון (בדומה לטיגון שניצל) ומטגנים את החצילים משני הצדדים, עד לקבלת גוון חום זהוב. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
חותכים את פרוסות החציל לרצועות, מניחים בקערה ומוסיפים את יתר החומרים. מערבבים ומגישים.
דרגת הקושי (לשני מתכוני החצילים): קלה
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: פרווה
כרובית מתובלת אפויה
החומרים (ל־8־6 מנות):
• 1 כרובית גדולה, מפורקת לפרחים
• 1 ראש שום
• 5־4 כפות שמן זית משובח
• מלח ופלפל שחור גרוס
לרוטב:
• מיץ וקליפה מלימון גדול
• 2 כפות שמן זית
• 2־3 כפות נענע או כוסברה קצוצות
• 1 כפית חרדל
• ½ כפית כמון
• ½ כפית פלפל אדום גרוס
• מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מסדרים את פרחי הכרובית בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפצלים את שיני השום, לא קולפים. דופקים ומועכים את שיני השום ומפזרים אותן סביב פרחי הכרובית בתבנית. מזלפים סביב את שמן הזית ובוזקים מעל מלח ופלפל. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) ואופים במשך כ־25־30 דקות, עד לריכוך הכרובית. יש להקפיד לא לרכך יתר על המידה ולשמור על פריכות הכרובית.
בקערית נפרדת מערבבים את כל חומרי הרוטב. מוסיפים לרוטב 2־3 שיני שום אפויות קלופות. יוצקים על פרחי הכרובית ומגישים.
טאבולה כרובית החומרים (ל־6 מנות):
• 1 כרובית מפורקת לפרחים
• ½ כוס גרגרי רימונים
• מיץ מ־½ לימון
• 2 כפות שמן זית
• ½ צרור נענע קצוצה דק
• ¼ צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• ¼ צרור כוסברה קצוצה דק
• מלח ופלפל, לפי הטעם
אופן ההכנה:
טוחנים את פרחי הכרובית במעבד מזון עד לקבלת מרקם של פירורים בעובי בינוני או דק, לפי טעמכם. מעבירים לקערה רחבה ומוסיפים את כל החומרים. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים קר.
דרגת הקושי (לשני מתכוני הכרובית): קלה
משך ההכנה: 45־60 דקות
סוג המנה: פרווה
שמיניות תפוחי אדמה קריספיים
החומרים (ל־6־4 מנות):
• 3־4 תפוחי אדמה יפים
• ½ כפית כמון
• ¼ כפית כוסברה טחונה
• ½ כפית אורגנו יבש
• ½ כפית קליפת לימון מגוררת
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• ¼ כוס שמן זית
אופן ההכנה:
שוטפים ומנקים היטב את תפוחי האדמה. לא מקלפים. מכניסים לסיר עם מים ומבשלים על להבה בינונית כ־10 דקות, ומיד שוטפים במים קרים. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים או לשמיניות. מניחים בקערה רחבה, מוסיפים את כל החומרים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם.
מעבירים לתבנית שתכיל אותם בנוחות. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) ואופים כ־20 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל־180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 15 דקות, עד להשחמה אחידה.
תפוחי אדמה מעוכים
החומרים (ל־8־6 מנות):
• 8־6 תפוחי אדמה בינוניים
• 1 כף מלח
• ¼־½ כוס שמן זית
• מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
• ½ כף סומק או 5 עלי תימין
אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי אדמה בקליפתם בסיר עם מים ומלח במשך כ־30־40 דקות, עד לריכוך. מסננים ומועכים אותם קלות בעזרת כף היד.
מרפדים תבנית בנייר אפייה או משתמשים בתבנית חסינת אש ומניחים את תפוחי האדמה. מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל, ומפזרים את הסומק או עלי התימין.
אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) במשך כ־30־25 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים מעט ומקבלים מעטפת פריכה. מוציאים ומגישים חם.
דרגת הקושי (לשני מתכוני תפוחי האדמה): בינונית
משך ההכנה: כשעה ורבע
סוג המנה: פרווה
איך מזהים תוצרת כחול־לבן?
עגבניות - לעגבניות הישראליות יש עוקץ ירוק, או שהן מחוברות באשכולות או שיש בהן גבעול. העגבניות הטורקיות גדולות, קשות ופחות אדומות, בעוד הישראליות יותר אדומות, יותר קטנות ויותר רכות.
פלפלים - אומנם קשה לזהות את הפלפלים תוצרת ישראל, אך לפעמים הם מסומנים במדבקות.
גזרים ותפוחי אדמה - קשה לזהות את מקור התוצרת. מכיוון שברשתות הירקות נמכרים ארוזים, רצוי לקרוא את הכיתוב על האריזה.
מלפפונים וקישואים - לפעמים תוכלו לראות פרח צהוב בקצה שלהם. אם אתם מוצאים מלפפונים או קישואים עם הפרח הקטן, דעו שלא רק שזה ירק ישראלי - זהו ירק טרי־טרי, שנקטף ממש לא מזמן. קישואים ומלפפונים מיובאים נראים עייפים יותר, ולא יהיו בהם פרח קטן או גבעול בקצה.
מבדיקה שערכתי במרכולים, בכל דוכני הירקות והפירות תמצאו שלטים בולטים שבהם מצוין שהפירות והירקות מתוצרת הארץ.
זה הזמן לתמוך בחקלאות הישראלית, שבלי שום קשר למצב לדעתי היא הכי טובה.
