תפריט קינוחים: עוגיות רוזלך שוקולד, ממש כמו בבית קפה

באופן קבוע מונחת על השיש במטבחי צנצנת זכוכית גדולה ורחבה, ובה עוגיות. אני מקפידה שהצנצנת תהיה מזכוכית שקופה, אשר דרכה ניתן לראות אילו עוגיות הכנתי. הן מתחלפות בהתאם לעונות השנה, לניסיונות ולטעמים של בני המשפחה, אבל תמיד אני חוזרת באהבה אל העוגיות המוכרות בשם כרוכיות.
לרוב הן עשויות מבצק פריך עשיר או מבצק המוכר בשם שק"ם (שמנת, קמח, מרגרינה), ממולאות במלית תמרים עם אגוזים, שוקולד או אגוזים וריבה, ועליהן בוזקים כמות נדיבה של אבקת סוכר.

באחת הפעמים, בעודי מחדשת את מלאי העוגיות בצנצנת השקופה, הגיח בני הצעיר שי מחדרו, חטף כמה עוגיות והחל לנגוס בהן בהנאה רבה. בזמן שזלל הביט במעשי ואז אמר: "אמא, העוגיות האלו דומות להפליא לעוגיות מגולגלות שנקראות רוזלך, ושאותן מגישים במקום העבודה שלי. אולי תכיני לנו רוזלך?".

לפורטל הקולינרי של פסקל

בני, שכמו מרבית הצעירים עובד כמלצר באחת מרשתות בתי הקפה הגדולות, לא המתין לתשובתי ומיד הוסיף "אין על העוגיות האלה: הן רכות, חמימות, מתפצחות בפה ומלאות, מלאות, שוקולד! אמא, חבל על הזמן תעשי לי כאלו. את יכולה?".

הבטתי בבני וראיתי באיזו התלהבות לא מרוסנת הוא מדבר על עוגיות הרוזלך ולבי נחמץ. יכול להיות שכל העוגיות שאני מכינה לא מספיקות לו? והאמינו לי, אני מכינה המון. באו עוגיות רוזלך כאלו וככה כבשו את לבו? ואם זה לא מספיק, לא עברו מספר רגעים ומופיע במטבח בני השני, מקשיב לדברי אחיו ומחזק את דבריו "וואו, אמא, רוזלך הן עוגיות מופלאות ושונות לגמרי ממה שאת מכינה".

סגרתי את הצנצנת על שלל המגולגלות הנפלאות שלי, ושתקתי. אחרי מספר רגעים החלטתי להתחקות אחר המתכון וביררתי פרטים: איך נראות העוגיות, מה מרקמן, במה הן ממולאות, איך מגישים אותן ועוד. אחרי מספר ניסיונות חשאיים, הגיע הזמן להפתיע את הבנים שלי.

בתקופת החגים, כשילדי מהללי הרוזלך הגיעו הביתה - הראשון מהבסיס והשני מהקומונה של שנת השירות שלו - מצאתי שזה זמן טוב לבדוק את המתכון. בבוקר מוקדם, בעודם ישנים, הכנתי את הבצק. פתחתי אותו על משטח השיש במטבחי, מרחתי בנדיבות שוקולד נוטלה, גלגלתי לכרוכית הדוקה וחתכתי לפרוסות. הנחתי בבסיס התנור אבן שמוט (שמשמשת בדרך כלל לאפיית פיצה) וסידרתי עליה ברווחים את העוגיות.

טיפסקל להצלחה בהכנת רוזלך ביתיות:

• העוגיות לא נשמרות היטב, גם לא בצנצנת בעלת סגירה הרמטית. לכן הכינו כמות קטנה והגישו אותה מיד בעודה חמה.
• יש לרדד את הבצק לעלה דק מאוד.
• את העוגיות יש להניח בתנור כך שהצד הסגור כלפי מעלה.
• משך האפייה קצר מאוד, לא יותר מ־7־5 דקות. אם יש לכם טאבון, הכי טוב לאפות אותן שם. אם לא - עשו זאת על אבן שמוט.
• רצוי לא למלא יתר על המידה את הכרוכית בשוקולד, הוא פשוט גולש החוצה בזמן האפייה.

לא עברו מספר דקות וילדי יצאו מחדרם אחוזי תזזית, כשהם שואלים בקול "אמא, מה אנחנו מריחים? את מכינה רוזלך?". הוצאתי את העוגיות מהתנור והנחתי אותן על מגש. בזקתי כמות נכבדה של אבקת סוכר, ועוד לא הספקתי להזהיר שזה עדיין חם, והעוגיות פשוט נחטפו מהתבנית בצהלות שמחה. הבנים שלי שלפו את מכשירי הטלפון הניידים שלהם והחלו לצלם את הרוזלך מכל זווית אפשרית והעלו את התמונות לאינסטגרם. הלומי שוקולד ואבקת סוכר והמומים מזה שהם אוכלים רוזלך תוצרת בית, הם הזמינו חברים לטעימות, ולי לא נותר אלא לחכך את שתי ידי בהנאה ולהכריז: מי שרוצה רוזלך, שיבוא אלי.

לפניכם המתכון להכנת הרוזלך עם מבחר טיפסקל שיובילו אתכם להצלחה. ועוד שני מתכונים נהדרים לכרוכיות שתמיד טוב לשמור בצנצנת על השיש.

רוזלך\עוגיות שושן נימוחות

החומרים ל-40-35 יחידות (תלוי בעובי הכרוכית):
5.5–6 כוסות קמח מנופה
2 כוסות מים פושרים
1 כפית שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
1 כפית חומץ
½ כפית מלח

לקימוח משטח העבודה:
½–1 כוס קמח מנופה

למלית:
1 גביע שוקולד מכל סוג שהוא (רצוי נוטלה) או חלווה, ממרח לוטוס, שוקולד ובוטנים

אופן ההכנה:
מניחים את הקמח בקערת מערבל חשמלי עם וו לישה. מערבלים תוך הוספת המים, השמרים, השמן, והחומץ. לשים כ–5 דקות ומוסיפים את המלח. לשים עוד כ–3 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

חלקים את הבצק ל–6-4 חלקים שווים. מרדדים על משטח מקומח חלק אחד של בצק לעלה דק. מורחים בממרח, מגלגלים ומהדקים היטב. חותכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ או יותר, לפי טעמכם. בדרך זו מכינים את יתר חלקי הבצק.

מחממים את התנור ובתוכו אבן השמוט לחום גבוה 225–250 מעלות. מסדרים את פרוסות הרוזלך על אבן השמוט ואופים 7-5 דקות עד להזהבה קלה של העוגיות. מעבירים למגש, בוזקים מיד אבקת סוכר ומגישים.

כרוכיות תמרים ואגוזים

החומרים (לשלוש גלילות, 40-35 עוגיות):
3 כוסות קמח מנופה
1 גביע שמנת חמוצה/אשל/יוגורט
1 ביצה (אפשר רק את החלמון)
½ כוס סוכר
200 גרם חמאה
1 כפית תמצית רום
1 שקית סוכר וניל
1 שקית אבקת אפייה

למלית:
1 קופסת ממרח תמרים
1 כוס ריבה (לבחירתכם)
1 כוס אגוזי מלך או פקאן גרוסים (אפשר גם פקאן מסוכר)
½ כוס שוקולד צ'יפס (לא חובה)
2 כפיות קינמון טחון
¼ כפית ציפורן

לבזיקה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את הקמח בקערת מערבל חשמלי, צרים גומה ויוצקים לתוכה את השמנת החמוצה. מוסיפים את הביצה, הסוכר, החמאה, תמצית הרום, סוכר הווניל ואבקת האפייה ומערבלים במהירות בינונית, עד שהתערובת הופכת לבצק אחיד הניתק מדופנות הקערה. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קמח (יש אפשרות לוותר על המערבל החשמלי, וללוש את הבצק בידיים).

מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי של כ–½ ס"מ. מורחים על כל עלה שליש מתערובת מחית התמרים והריבה ומפזרים שליש מהאגוזים הקצוצים והשוקולד. בוזקים מעט קינמון ומגלגלים את העלה לגלילה מהצד הקרוב אליכם אל המרוחק מכם. סוגרים היטב את הקצוות. בדרך זו מכינים את שאר הגלילות.

כרוכיות מקמח מלא

החומרים (לשלוש גלילות, 35־40 עוגיות): 
3 כוסות קמח מלא מנופה
2 ביצים
200 גרם חמאה
1 כף חומץ
2 כפות מים או מיץ תפוזים
1 כפית תמצית רום
1 שקית סוכר וניל
1 שקית אבקת אפייה

למלית:
1 קופסת ממרח תמרים
קליפה מגוררת ומיץ מתפוז אחד
¾ כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס בוטנים קלויים או אגוזים גרוסים
2 כפיות קינמון טחון
5 כפות סוכר

לבזיקה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את הקמח בקערת מערבל חשמלי, צרים גומה ויוצקים לתוכה את הביצים, החמאה, החומץ, המים, תמצית הרום, סוכר הווניל ואבקת האפייה.
מערבלים במהירות בינונית, עד שהתערובת הופכת לבצק אחיד הניתק מדופנות הקערה (אפשר לוותר על הפעלת המערבל וללוש את כל החומרים בידיים עד לקבלת בצק אחיד).

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי של כ–½ ס"מ.

שמים את ממרח התמרים בסיר קטן, מוסיפים את קליפת התפוז ומיץ התפוז ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה, עד לקבלת מחית אחידה וחלקה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס. אם המחית סמיכה, אפשר להוסיף עוד מעט מיץ תפוזים או מים.