זה לא רק בעצמאות, לא משנה באיזה מנגל תהיו, תמיד יהיה אנטריקוט. זהו נתח שכל חובב בשר רוצה על הצלחת שלו וכמה שיותר משויש ומיושן ככה יותר טוב. אבל סצנת הבשרים בישראל כבר מזמן עברה מרק אנטריקוט לשפע של חיתוכים ונתחים וכל חובב בשר ממוצע יודע מה לזרוק לקצב כדי לקבל איזה נתח מעניין. השפע המוצע לנו בטיולים בחו"ל לצד טירוף ערוצי הבישול במדיות השונות הפכו את הישראלי הממוצע שהיה מביא נקניקיות זוגלובק וכמה אנטריקוטים למנגליסט שלא מתפשר והולך עד לקצב מסוים כדי לקנות ממנו נקניקיות עבודת יד וסטייקים מיושנים 60 יום.
ביקשנו מהשף אסף שנער, הבעלים של מסעדת הבשרים "חוות צוק" שידועה בנתחים שלה, 3 אופציות נוספות לנתחי בשר שיתאימו למנגל.
דנוור
הדנוור הוא נתח שצמוד לצוואר מצד אחד ולמכסה אנטריקוט מהצד השני. הנתח עצמו יושב מעל האונטריב עד הצלע החמישית מהצוואר. זהו נתח שטוח ועשיר בטעמים בשרניים עזים, מרקם רך ומעט לעיס ולכן הוא מושלם לקרניבורים. אנחנו מחפשים בדנוור שלנו שיוש גבוה ויישון של לפחות 14 יום. איך מכינים? מבקשים מהקצב פרוסות של 200 גרם , מלח ופלפל, צורבים למידת עשייה של מדיום /מידיום רייר.
השף אסף שנער (צילום: נדב מרגלית) אונטריב
האונטריב שנקרא גם דלמוניקו אמריקאי יושב מתחת לדנוור. זהו נתח שמתחבר לצוואר מצד אחד ולאנטריקוט מהצד השני. הנתח עשיר בטעמים בשריים אגוזיים. מרקמו לעיס. מתאים לחובבי הבשר ויתאים לצליה כסטייק או שיפודים. גם פה אנחנו מחפשים שהדלמוניקו יהיה מיושן לפחות 14 יום. איך מכינים? סטייק לצרוב למידת עשייה מדיום ולפרוס לפרוסות דקות, שיפוד- צריבה מכל הצדדים עד למדיום.
ספייריבס טלה
המנה שהכי כיף לאכול בידיים, היא שומנית, מלכלכת וטעימה בטירוף. הספריבס מתחבר מצד אחד לברוסט (החזה של הטלה) ומהצד השני לצלעות. הנתח עצמו מורכב משומן עצם ובשר. ולכן מתאים לצליה ארוכה ואיטית- בישול, עישון, צליה במלח לנתח מתאימים רטבים עם טעמים חזקים חמוצים חריפים גלייזים ורטביי bbq איך מכינים? יש להשרות במרינדה לפחות ליום, ולצלות ארוכות ובסבלנות כ- 40 דקות מכל צד תוך כדי הרטבת הנתח בנוזלי המרינדה.
