מוגש בחום: אין כמו משקה חם, מתוק ומפנק לערב חורף קר

החורף מגיע אלינו לביקור לזמן קצר, לכן אנו מספיקים להכין רק מספר מצומצם של מטעמים המקנים תחושת חמימות, כמו מרקים ותבשילים עשירים בדגנים וקטניות, ובראשם החמין אשר אותו מכינים מיד עם בוא הגשם הראשון. אך לא פעם בימים הקרים, כשאנו צופים בסרט, מכורבלים בשמיכה על הספה, אנו מחפשים את החום במשקה ולא במאכל.

במקרה כזה אפשר להכין תה מתובל בעשבי תבלין, חליטות חמות, פה ושם קפה, שוקו וסיידר תפוחים. השבוע בחרתי להתמקד במשקאות מתוקים ומפנקים: שוקולטה בשתי גרסאות הכנה וסחלב על בסיס מים וחלב. לצד כל הטוב הזה החלטתי להמליץ לכם על הכנת עוגייה פריכה קטנה ומתוקה, שתשלים את הטעם של המשקה.

להכנת השוקולטה צריך להצטייד בחומרי גלם בסיסיים: זה מתחיל תמיד בחלב, שלו אפשר להוסיף סוכר או אבקת אגוזים לקבלת טעם עמוק ועשיר. חשוב לבחור בשוקולד מריר או בשוקולד חלב איכותיים ולהשתמש בכמות גדולה בשביל הטעם. ניצוק את החלב החם על השוקולד, ועכשיו ערבוב מהיר ואחיד עד לקבלת משקה סמיך וחלק.

אפשר ללגום אותו כפי שהוא או להעשיר בהמון תוספות מפנקות לפי טעמכם: קצפת, פירורי עוגה, פירורי שוקולד, קינמון, מרשמלו, חטיפי שוקולד ועוד. לגימה אחת מכל הטוב הזה, כרבולית שתעטוף אותנו, חימום דולק ומוזיקת רקע של גשם - כך אני אוהבת את החורף שלי.

מתכונים נוספים - באתר הקולינרי של פסקל פרץ רובין

שוקולטה וניל

החומרים (ל־6 מנות):
• 4 כוסות חלב
• 2 כפות קורנפלור
• 150 גרם שוקולד מריר או חלב (לפי הטעם) שבור לקוביות
• 4 כפות אבקת קקאו
• ¾־½ כוס אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

להגשה:
• לזילוף - 1 כוס קצפת מוכנה
• לבזיקה - מעט קינמון טחון
• לפיזור - מרשמלו קטנטנים
• למבוגרים אפשר להוסיף למשקה ליקר שוקולד או ליקר קפה

אופן ההכנה:
יוצקים את החלב לקלחת בינונית, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב כשהחלב עדיין קר, כדי שלא ייווצרו גושים.
מחממים על אש בינונית. מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים היטב.
מוסיפים לקלחת את אבקת הקקאו, אבקת הסוכר ותמצית הווניל. מנמיכים את הלהבה ובוחשים עד לקבלת משקה חלק וסמיך.
טועמים ומתקנים את המתיקות לפי הטעם. ממשיכים לבשל תוך ערבוב במשך מספר דקות עד להסמכה אחידה ומסירים מהלהבה.
יוצקים את המשקה לכוסות רחבות או גבוהות. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים מעל המשקה תלוליות של קצפת. מעטרים בחופן מרשמלו, ומפזרים מעט קינמון טחון או מעטרים בשוקולד קצוץ ובתוספות טעימות אחרות לפי טעמכם.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כרבע שעה
סוג המנה: חלבית

משקה שוקולטה

החומרים (ל־2 מנות):
• 2 כוסות חלב
• 2 כפיות קורנפלור
(ועוד כפית למעוניינים במשקה סמיך יותר)
• ½ כוס מים קרים
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית אבקת קקאו
• 1 כף שקדים מולבנים
• 1 כפית ליקר שוקולד
• 100 גרם שוקולד חלב
• 50 גרם שוקולד לבן

להגשה:
• ½ כוס קצפת מוכנה
• 1 כדור פררו רושה חצוי

אופן ההכנה:
לתוך כוס חלב קר מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
יוצקים לקלחת בינונית, מוסיפים את שאר החלב, מניחים על להבה נמוכה־בינונית ומבשלים. יוצקים את המים לקערית, מוסיפים את הסוכר והקקאו ומערבבים לבלילה. מוסיפים באטיות ותוך כדי ערבוב מהיר לחלב ומבשלים במשך דקה או שתיים, עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מוסיפים את השקדים והליקר ומערבבים היטב.
מסירים מהלהבה ומוסיפים את שני סוגי השוקולד. מערבבים עד לקבלת משקה חלק וסמיך.
יוצקים לכוסות. מניחים כף מהקצפת המוכנה במרכז המשקה ומעטרים בחצאי פררו רושה.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כרבע שעה
סוג המנה: חלבית

סחלב / קְסַבְּ

החומרים (ל־4 מנות):
• 3 כוסות מים או חלב
• 4 כפות סוכר
• 6 כפות דוחן או 3 כפות קורנפלור
• ½ כוס שקדים גרוסים
• ¼ כוס אגוזי מלך קצוצים
• 5 תמרים מגולענים וקצוצים

לבזיקה:
• ½ כפית קינמון טחון

לגיוון:
• 3־4 טיפות מי ורדים, קוקוס טחון, צנוברים, פיסטוק חלבי (לא חובה)

אופן ההכנה:
יוצקים לסיר קטן 2 כוסות מים או חלב. מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומעמידים מעל להבה בינונית. בקערית נפרדת שמים את הדוחן או הקורנפלור, מוסיפים את המים או החלב הנותרים ומערבבים לבלילה.
מוסיפים את הבלילה לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך כ־2־3 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
 מעבירים לקעריות אישיות ומעטרים בשקדים, באגוזים ובתמרים. בוזקים מעט קינמון מעל.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: 20 דקות
סוג המנה: פרווה/חלבית

עוגיות וניל פריכות בניחוח תפוז

השתמשתי במתכון הזה בכמות קטנה של שוקולד. אם אתם מעוניינים בכמות גדולה יותר של שוקולד לציפוי, הוסיפו 100־50 גרם.

החומרים (לכ־20 עוגיות):
• 200 גרם חמאה רכה או "מחמאה"
• ½ כוס אבקת סוכר
• 1 ביצה בגודל L
• 1 כפית תמצית וניל משובחת
• 1 כפית קליפת תפוז או לימון מגוררת
• 2½ כוסות קמח מנופה
• ¼ כפית אבקת אפייה
• 1 כף אבקת קורנפלור
• קורט מלח

לעיטור:
• 100 גרם שוקולד מריר
• 2־1 טיפות שמן

אופן ההכנה:
מניחים בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה את החמאה, אבקת הסוכר, הביצה, תמצית הווניל, קליפת התפוז או הלימון. מערבלים במהירות בינונית. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הקורנפלור והמלח, ומערבבים לבצק אחיד ונוח לעבודה.
לשים את הבצק. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מעט קמח. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה עד שעה.
 מקמחים משטח עבודה ומרדדים על המשטח את הבצק לעובי של חצי סנטימטר. חותכים את הבצק בעזרת חותכן עוגיות מרובע ומשונן. מסדרים את ריבועי הבצק ברווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. בדרך זו מכינים את כל הבצק. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) במשך 20 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים היטב. מניחים את השוקולד בקערית ומוסיפים את השמן. ממיסים במיקרוגל במספר פולסים עד השוקולד נמס היטב. טובלים את העוגיות עד למחציתן בשוקולד המומס ומניחים על רשת ברזל לייבוש. כאשר השוקולד התייצב אפשר לאחסן בקופסה או בצנצנת ולהגיש את כל הטוב הזה לצד אחד מהמשקאות שהכנתם.

לגיוון: אפשר לחלק את הבצק לשניים, ולחלק אחד להוסיף מעט אבקת קקאו לקבלת גוון שוקולד. יוצרים משני הבצקים רצועות דקיקות ומלפפים אותן זו בזו. חותכים לקטעים באורך 20־25 סנטימטרים ואופים.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: 40 דקות
 סוג המנה: פרווה/חלבית