שבלול עלי פילו במלית בשר
החומרים (לתבנית בקוטר 27־28 ס"מ):
• ¼ כוס שמן
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק
• 400 גרם בשר בקר (צוואר) טחון דק
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• ¼ כפית בהרט
• 1 ביצה
• 6 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
• 6 עלי פילו
• תרסיס שמן
לעיטור:
• ¼ כוס שומשום
• 1 כף קצח
• 1 עלה פילו
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הבשר, מפוררים ומטגנים עד שצבעו משתנה לאפרפר. מכסים את המחבת ומבשלים 7־6 דקות על להבה בינונית עד לספיגת הנוזלים. מוסיפים מלח, פלפל ובהרט ומטגנים 2־1 דקות. מסירים מאש, מוסיפים את הביצה והפטרוזיליה ומערבבים.
פורשים עלה פילו על משטח עבודה ומרססים אותו קלות בתרסיס שמן. מניחים עליו עלה נוסף ומרססים גם אותו בתרסיס שמן. מניחים עליו עלה שלישי של פילו ומרססים קלות. מסדרים לאורך שכבת עלי הפילו הקרובה אליכם את המלית המבושלת (יש להקפיד שלא יהיו נוזלים במלית). מקפלים את עלי הפילו על המלית, מהדקים ומגלגלים לגלילה ארוכה.
מניחים בזהירות תוך כדי יצירת צורת שבלול (ספירלה) בתוך תבנית משומנת היטב. מכינים בדרך זו עוד גלילת בצק, שאותה מכניסים לתבנית תוך יצירת צורת השבלול.
מרססים קלות את השבלולים ומפזרים מעל גרגירי שומשום וקצח. חותכים את עלה הפילו שנותר לריבועים, מכווצים כל ריבוע ליצירה של מעין פרח, שאותו דוחסים בין פיתולי השבלול. מרססים בתרסיס שמן. בתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (180־190 מעלות) אופים במשך 25־30 דקות, עד להשחמה אחידה של שבלול הבשר.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: בשרית
פרוסות דלורית בתיבול עדין
החומרים (ל־6 מנות):
• 1 דלורית גדולה
• 2 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים לפרוסות דקות
• 8 עלי תימין או אורגנו
• 5 שיני שום
• 2 כפיות סומק
• 3־2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
קולפים את הדלורית וחותכים לפרוסות בעובי 1 סנטימטר. מניחים בקערה את עלי התימין, השום, הסומק, שמן הזית, המלח והפלפל, ומערבבים.
מסדרים בתבנית את פרוסות הדלורית, מפזרים מסביב את פרוסות הפלפלים ויוצקים את בלילת השמן והתבלינים על פרוסות הדלורית. מערבבים את רכז הרימונים והחומץ ויוצקים מעל פרוסות הדלורית.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו מניחים רדיד אלומיניום. מכסים בו היטב את התבנית כך שלא ייצאו אדים.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה, מנמיכים את הטמפרטורה ל־180 מעלות ואופים במשך כ־30 דקות, עד לריכוך הירקות. מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה ומשזפים בתנור את פרוסות הדלורית עוד 5־10 דקות. מגישים חם.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כ־40 דקות
סוג המנה: פרווה
אטריות עם שקדים וצימוקים
החומרים (ל־8־6 מנות):
• ½2 כוסות מים
• ½ כוס יין לבן יבש
• 50 גרם מרגרינה או שמן
• 1 כף אבקת מרק בטעם עוף פרווה
• ½ כף פלפל לבן
• 2 עלי דפנה
• 200 גרם אטריות ביצים (מס' 12)
• 3 כפות שמן
• 100 גרם שקדים חלוטים וקלופים
• 100 גרם צימוקים
אופן ההכנה:
יוצקים לסיר את המים, מוסיפים את היין והמרגרינה ומבשלים על אש בינונית. מוסיפים את אבקת המרק, הפלפל הלבן ועלי הדפנה, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את אטריות הביצים ומבשלים כ־10 דקות עד לריכוך האטריות. מסננים. מחממים במחבת את השמן, מוסיפים את השקדים והצימוקים ומטגנים עד לקבלת גוון זהבהב. עורכים את האטריות בכלי הגשה, מפזרים מעל את הצימוקים והשקדים ומגישים חם.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: חצי שעה
סוג המנה: פרווה
