ארבעה קונדיטורים מציגים: גרסה מיוחדת לעוגות הכי ישראליות שיש

הגרסה של אור שפיץ לעוגת שוקולד עם סוכריות 

שפיץ: "מה שהכי מיוחד בעוגה זה שהיא עוגת גן סטייל 2021. היום גננות כבר לא רוצות להתעסק בחיתוך העוגה ומבקשות מההורים עוגה חתוכה מראש. אז הנה פתרון מושלם ויצירתי: אחרי שחתכתם לקוביות, קשטו כל קובייה בצורה שונה, ככל העולה על דמיונכם". 

החומרים (לתבנית מלבנית, 22X16 ס"מ):

• 3 ביצים
•  ½ כוס סוכר + 2 כוסות סוכר
• 2 כוסות מים
• 1 כוס שמן
• ½ כוס קקאו
• ½2 כוסות קמח
• ¼ כוס שוקולית
• 2 שקיות סוכר וניל
• 1 שקית אבקת אפייה
• ½ כפית סודה לשתייה

לציפוי:

• 250 גרם שוקולד מריר
• 250 מ"ל שמנת מתוקה פרווה או חלבית

*אפשר להשתמש בחלב במקום מים, אם רוצים שהעוגה תהיה חלבית.

אופן ההכנה:
1. מקציפים יחד את הביצים ו־½ כוס סוכר. מוסיפים מים ושמן.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים ביחד ומוסיפים לאט־לאט לתוך המסה.
3.אופים ב־170 מעלות במשך 40 דקות.
4. הציפוי: ממיסים את השוקולד המריר על ידי חימומו במיקרוגל בפולסים יחד עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב.
5. נותנים לעוגה להצטנן ומצפים אותה.
6. נותנים לציפוי להתקרר כרבע שעה. חותכים לקוביות ומקשטים כל קובייה באופן שונה. 

הגרסה של אסטלה לעוגת ביסקוויטים

אסטלה: "ההבדל בין העוגה הישנה והמוכרת לעוגה הזאת הוא קודם כל בנראות: צעירה וצבעונית. כמו כן, הפתי בר הביתיים טעימים לאין שיעור לעומת מה שנמצא בשוק. העדינות בחמיצות בטקסטורה מושגת על ידי שימוש בגרידת לימון ושימוש במסקרפונה במקום בשמנת חמוצה".

החומרים (לתבנית בגודל 23X23 ס"מ ובגובה 6 ס"מ. ל־16־20 מנות):

להכנת ביסקוויט פתי בר:

•  500 גרם קמח
• 300 גרם חמאה
• 180 גרם אבקת סוכר
• 100 גרם חלמונים
• 1 גרם מלח
• 5 גרם כפית שטוחה של אבקת אפייה
• קורט אבקת וניל 

למסת הגבינה:

• 250 גרם מסקרפונה
• 150 גרם סוכר
• 750 גרם גבינת 9%  
• 1 כפית מחית וניל
• גרידת לימון מ־2 לימונים גדולים
• 10 גרם ג'לטין + 60 גרם מים קרים
• 300 מ"ל שמנת מתוקה

לאתר של אסטלה

אופן הכנת הביסקוויטים:
1. מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון עד קבלת בצק. מקררים את הבצק כשעתיים. 
2. מרדדים את הבצק לעובי 2.5 מ"מ וקורצים ביסקוויטים בקורצן של פתי בר בגודל 6X4 ס"מ. מעבירים למגש עם נייר אפייה. אופים ב־145 מעלות כ־25 דקות.

אופן הכנת מסת הגבינה: 
1. מערבבים היטב את הגבינות והסוכר עד לקבלת מסה חלקה. מוסיפים לתערובת מחית וניל וגרידת לימון.
2. בכלי אחר מערבבים 10 גרם ג'לטין + 60 גרם מים קרים על מנת לרכך את הג'לטין. אחרי 10 דקות מכניסים את הג'לטין המומס במים למיקרו ל־20 שניות להמסה. מוציאים מהמיקרו ומוסיפים לג'לטין המומס 10% ממסת הגבינה ומערבבים לצורך השוואת טמפרטורות.
מוסיפים עוד 10% ממסת הגבינות לג'לטין המומס ומערבבים שוב להשוואת טמפרטורות. 
מוסיפים את כל תערובת הג'לטין החמה לשארית הגבינה. 
3. מקציפים 300 מ"ל שמנת מתוקה ומקפלים לתוך התערובת.
4. מסדרים את הביסקוויטים והגבינה בשכבות בכלי יפה. מקררים למשך לילה.
5. ניתן לקשט בתלתלי שוקולד.

הגרסה של מיקי שמו לעוגת תפוז

שמו: "זוהי עוגה נימוחה, בעלת ציפוי פריך של קוקוס, אופן ההכנה פשוט וקל. בחרתי גם לשדרג את העוגה על ידי זיגוג, שמוסיף לה לחות ומאריך את הימים שלה. חשוב לשים לב לזמני המיקסר (מינימום זמן בערבול החומרים) וגם לטמפרטורה וזמני האפייה".

החומרים (לתבנית מלבנית באורך 30 ס"מ):

• 150 גרם חמאה
• 150 גרם (¾ כוס) סוכר
• 3 ביצים L
• ½ שקית אבקת אפייה
• קורט מלח
• גרידה מתפוז אחד
• מיץ תפוזים מתפוז אחד בינוני
• 2 כפות קוקוס טחון

לזיגוג:

• 100 מ"ל מיץ לימון טרי
• 100 גרם סוכר 

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבלילה: מערבלים כ־5 דקות במיקסר עם וו הגיטרה את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את 3 הביצים. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח וגרידת התפוז במהירות אטית עד הומוגניות. מוסיפים את מיץ התפוזים. 
2. אופים ב־170 מעלות כ־45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מפזרים קוקוס מעל העוגה כשהיא עדיין חמה. 
3. הזיגוג: מרתיחים 100 מ"ל מיץ לימון ו־100 גרם סוכר ומברישים את פני העוגה פעמיים. 
טיפ: ניתן לשלב בעוגה 2 כפות של פרג שלם (לא טחון). זה מעשיר את טעם העוגה ונותן לה מראה מנוקד.

הגרסה של אפרת ליבפרוינד לעוגת גבינה ופירורים

ליבפרוינד: "המתכון הזה, מעין קוקילידה, הוא גרסה מודרנית לעוגת גבינה ופירורים האהובה והמוכרת, והוא כולל שילוב מדהים של טעמי השוקולד הלבן והמריר עם גבינה קטיפתית". 

החומרים (לתבנית או רינג בקוטר 24־22 ס"מ):

לקראנץ':

• 100 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר (½ כוס)
• 100 גרם קמח (כוס פחות 4 כפות)
• 50 גרם שקדים טחונים או אגוזי לוז טחונים (⅔ כוס)
• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
• 30 גרם מחית נוגט
• קורט מלח

למוס הגבינה והשוקולד הלבן:

• 180 מ"ל שמנת מתוקה (⅔ כוס)
• מקל וניל
• 200 גרם שוקולד לבן קצוץ
• מכל גבינה לבנה 5%  
• מכל גבינת שמנת
• 100 גרם סוכר (½ כוס)
• 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מכלים)

אופן הכנת הקראנץ':
1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם הסוכר, הקמח והשקדים הטחונים לתערובת פירורית. מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ־20 דקות בתנור שחומם ל־180 מעלות. מדי פעם במהלך האפייה מערבבים את הפירורים לאפייה אחידה.
2. שמים בקערת המיקסר את השוקולד הקצוץ עם פירורי הגליליות ומחית הנוגט. מוסיפים לקערה את הפירורים האפויים, בעודם חמים מאוד, ומפעילים את המיקסר עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה ואחידה.
3. מחלקים את התערובת לשניים. מחצית אחת מהדקים היטב לתחתית של הרינג או התבנית ומעבירים למקפיא ל־10 דקות. את המחצית השנייה שומרים בצד.

אופן הכנת מוס הגבינה:
1. מרתיחים את 180 מ"ל השמנת עם מקל הווניל. מרוקנים את גרגירי הווניל לשמנת, יוצקים אותה על השוקולד הלבן וטוחנים בבלנדר מקל. מוסיפים את הגבינות ושוב טוחנים. 
2. מקציפים את 500 מ"ל השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת רכה, ומקפלים לתוכה את תערובת הגבינה והשוקולד הלבן.
3. יוצקים את תערובת הגבינה על בסיס הקראנץ', ועליה זורים את מחצית הקראנץ' השנייה. מעבירים למקפיא לכ־6 שעות ומחלצים מהרינג. מגישים קפוא חלקית. המוס נשמר במקפיא עד חודשיים.