קלאס באפס מאמץ: המתכונים הקלילים של פסקל לארוחת שבת מושקעת

כאשר זמני קצר, ואין לי מספיק מרץ אחרי שבוע עמוס ולחוץ להשקיע בהפקת ארוחת שבת מורכבת, אני שולפת מרפרטואר המתכונים שלי כמה מאכלים מוצלחים שלא מצריכים היערכות רבה מדי במטבח. הם יוצרים רושם שעבדתי שעות על הכנתם, ומה שהכי חשוב - הם אהובים על בני משפחתי ומכריי.

ברוח זו בחרתי להציע לכם את שלושת המתכונים השבוע. המתכון הראשון, שמומלץ לכל ארוחת שבת, הוא ללחמניות מתקתקות. הפעם, כדי לגוון, עיצבתי אותן בצורת פרח, ואחרי הברשה בביצה טרופה פיזרתי מעל מעט פרג, שומשום שחור ושומשום בהיר. אחרי האפייה התקבלו לחמניות יפהפיות, כפי שאתם יכולים לראות בתמונות המופיעות כאן. אפשר לעצב את הלחמניות בכל צורה שתבחרו: ספירלה, שבלול, פרפר, צמה קטנה שנסגרת לכדי כעך, ואפשר פשוט להסתפק בלחמניות עגולות.

למנה העיקרית בחרתי להכין דגי לברק. את המנה הזו אפשר להכין גם מדגי דניס. במקום רוטב אדום פיקנטי, החלטתי להכין את הדגים עם ירקות בתנור. השתמשתי בתבנית רחבה, שאותה אפשר להגיש בתום האפייה למרכז השולחן. הנחתי את הדגים על מצע עשיר של ירקות ועשבי תיבול ושלחתי את כל הטוב הזה לאפייה, ריכוך ושיזוף בתנור, עד שהתקבל מרקם רך ונימוח שסחט המון מחמאות מהסועדים.

לצד הדגים הכנתי קונכיות פסטה רחבות. מאפה זה נוצר במטבחי כשקיבלתי מארז קונכיות פסטה ענקיות. בחנתי אותן היטב והחלטתי שהדרך הטובה והיפה ביותר להגישן היא למלא את הקונכיות במלית בשר ולאפות אותן ברוטב עגבניות. אחרי שמילאתי את הקונכיות במלית בשר טחון מתובלת, סידרתי אותן על מצע של ירק ויצקתי מעל רוטב עגבניות פיקנטי. שלחתי הכל לאפייה, ואחרי הריכוך והשיזוף התקבלה מנה יפהפייה ובעלת טעם נפלא. 

מתכונים נוספים באתר הקולינרי של פסקל

לחמניות מתקתקות מפנקות

החומרים (ל־32־30 יחידות):
• 1 ק"ג קמח מנופה
• 50 גרם שמרים לחים (או 2 כפות שמרים יבשים)
• ½ כוס סוכר
• 1 כף סילאן או דבש
• ½ כוס שמן
• 2 כפות מרגרינה או "מחמאה" מרוככת
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה
• ½2־3 כוסות מים פושרים

להברשה:
• 1 ביצה טרופה

לפיזור:
• ½ כוס פרג
• ½ כוס שומשום שחור
• ½ כוס שומשום

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר, השמן, הסילאן, המרגרינה, המלח והביצה. מוסיפים את המים בהדרגה, תוך כדי לישה. לשים עד שהבצק אחיד וחלק. משהים לתפיחה במקום חמים במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק ל־32־30 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק את הצורה הרצויה (פרח, שבלול, בורג או עיגול). שימו לב, מספר הלחמניות ישתנה בהתאם לגודל החלקים.
מניחים את הלחמניות בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים אותן במקום חמים במשך 20 דקות. מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים לסירוגין את הפרג, השומשום הבהיר והשחור. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (200 מעלות) במשך כ־25 דקות.

דרגת הקושי: בינונית־קלה
משך ההכנה: כשעתיים וחצי (כולל התפחה)
סוג המנה: פרווה

דגים על מצע ירקות

החומרים (ל־6־4 מנות):
• 1 בצל סגול גדול
• 4 פלפלים צבעוניים
• 2 גזרים בינוניים
• 200 גרם עגבניות שרי קטנות או מיקס עגבניות
• 2 ראשי שום חצויים לשניים
• ½ כוס זיתים שחורים מגולענים
• ¼ כוס צלפים
• 1 לימון חתוך לשמיניות
• 4־3 דגי דניס או לברק שלמים
• 4־2 גבעולי תימין
• 4־3 עלי בזיליקום
• מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
• ¼ כוס יין לבן יבש
• ½ כוס שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לפרוסות דקות, את הגזרים לפרוסות אלכסוניות או עגולות, ואת הפלפלים חותכים לקוביות, לרצועות או לקטעים גדולים וגסים. מפזרים את הירקות החתוכים בתבנית.
מניחים סביב הירקות את עגבניות השרי, חצאי ראשי השום ומפזרים מסביב את הזיתים, הצלפים ושמיניות הלימון.
חורצים בסכין שניים־שלושה חריצים בכל דג, משני הצדדים. מניחים את הדגים במרכז מצע הירקות. מפזרים מסביב את ענפי התימין ועלי הבזיליקום. בוזקים מעט מלח (לא להגזים, הזיתים והצלפים מלוחים מספיק) ופלפל שחור גרוס.
יוצקים את היין הלבן והשמן ומכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו מניחים רדיד אלומיניום. סוגרים היטב. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני־ גבוה (200 מעלות). אופים במשך 25־30 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה ומשזפים את הדגים והירקות במשך 10–15 דקות נוספות, לפי טעמכם. מגישים חם לצד כל תוספת אהובה: אורז, תפוחי אדמה, חיטה וכו'.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: 30־40 דקות
סוג המנה: פרווה

מאפה סלסילות פסטה במלית בשר

החומרים (לתבנית בגודל 23X30 ס"מ):
למלית:
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 ביצה טרופה
• 3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
• 3 גבעולי כוסברה קצוצים דק
• 4 גבעולי בזיליקום קצוצים דק
• 2 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 500 גרם קונכיות (סלסילות) פסטה

לריפוד התבנית:
• 2 עגבניות פרוסות
• 1 כוס עלי תרד (לא הכרחי)

לרוטב:
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ דק
• 3 כפות רסק עגבניות
• 4 שיני שום כתושות
• ½1־1 כוסות מים
• ¼ כפית סוכר
• 3 עלי בזיליקום קצוצים דק
• ½ כפית פלפל אדום חריף
• 1 כף פלפלת מתוקה
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן ההכנה:
מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לקבלת גוון חום זהבהב. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו תוך כדי טיגון, עד שמתקבלת תערובת אפרפרה.
מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את הביצה, מערבבים ומוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הבזיליקום, השום, המלח והפלפל. מערבבים לתערובת אחידה, טועמים ומתקנים תיבול. נוטלים ממלית הבשר וממלאים בה את קונכיות הפסטה.
משמנים את התבנית, מרפדים אותה בפרוסות עגבניות ובעלי תרד. מסדרים את הקונכיות הממולאות זו ליד זו בצפיפות בתבנית.
להכנת הרוטב: מחממים את השמן במחבת בינונית ומטגנים את הבצל עד לקבלת גוון זהבהב. מוסיפים את רסק העגבניות ויתר החומרים תוך כדי בחישה, עד לקבלת תערובת אחידה. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 2־3 דקות.
יוצקים את הרוטב על הקונכיות הממולאות בתבנית ומצפים גם את מצע התרד והעגבניות בנוזלי הרוטב. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כ־30 דקות, עד להשחמה, ריכוך והקרמה של המאפה. מגישים חם.

דרגת הקושי: קלה־בינונית
משך ההכנה: שעה
סוג המנה: בשרית