המחמם הרשמי: כשהחורף מגיע, אין כמו צלחת מרק חם, סמיך ועשיר

הימים הקרים הם הזמן הטוב ביותר לבלות עם כל המשפחה במקום הכי חם בבית - המטבח. זו גם התקופה שבה אני מקפידה להכין בכל יום מרק, לצד תבשילי קדירה ומאפים.

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל, כזה המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת. אני עדיין זוכרת את הניחוחות שקיבלו את פניי בילדותי, כשהגעתי הביתה לאחר יום לימודים ארוך. תאמינו לי, אין נעים יותר, מנחם יותר, ומחמם יותר ממרק חם. בחורף רצוי להתחיל את הארוחה בקערת מרק חם, ואפשר להכין מרקים דחוסים, סמיכים ועשירים בתכולה שהופכת אותם לארוחה שלמה משביעה.

המרקים שלי משתנים לפי מצב הרוח, מזג האוויר, הירקות שבמקרר והתוספות שבהן מעשירים אותם. אחד הכללים החשובים שעליהם אני מקפידה הוא איכות וטריות חומרי הגלם. רצוי להשתמש במנות עוף או בשר או עצמות בקר כדי להעשיר את המרק, אולם אין פסול בעיניי בשימוש באבקת מרק (רצוי ללא נתרן, מונוסודיום גלוטמט וחומרים משמרים), אם כי חשוב להשתמש בכמות קטנה. רצוי ליצור שילובים מעניינים בין התוספות והתבלינים. הם אלה שיוצרים טקסטורות וגוונים שונים למרק ואגב כך משפיעים על טעמו.

במרקים המוצעים כאן אפשר לשנות את התוספות, לשלב טעמים האהובים על בני ביתכם או לעבות ולהסמיך את המרק על ידי הוספת בלילת קמח, פסטה, פתיתים, קטניות ודגנים שונים. כל אלו ישפיעו על איכות המרק, אך אין צורך לחשוש, הוא לא יתקלקל - תמיד תוכלו לתקן ולשפר את הטעם, וכל שצריך הוא להעז.

ברוח זו בחרתי השבוע את שלושת המתכונים שלהם דרגות סמיכות שונות. המתכון הראשון הוא למרק אורז ועדשים, מרק עשיר, קל ומהיר הכנה ובעיקר משביע. את דרגת סמיכות המרק אפשר לשנות לפי הטעם, תוך הוספה או הפחתה מכמות הנוזלים.

המתכון השני הוא להכנת מרק המבוסס על שלל ירקות. בחרתי את הירקות בהתאם למה שמצאתי במקרר וחיזקתי אותם בתוספת אפונה מהמקפיא. אתם יכולים לגוון את סוג הירקות במרק בהתאם לטעמכם. את הסמיכות של המרק משיגים על ידי אטריות דקיקות. מתחילים בהוספה של חצי כוס וממשיכים להוסיף בהתאם לדרגת הסמיכות שרצויה לכם.

המתכון השלישי הוא למרק המבוסס על עדשים כתומות, גזר ותבלינים. המרק מסמיך תוך כדי בישול וריכוך העדשים. עכשיו, כל שנותר לכם הוא לבחור את המרק החביב עליכם, להעמיד סיר אחד או שניים על הכיריים ולהגיש לצד לחם חם וטרי (רצוי כזה שנאפה בבית).

מתכונים נוספים באתר הקולינרי של פסקל

מרק אורז ועדשים

החומרים (ל־8־6 מנות):
• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול חתוך לרצועות דקות
• 5 עגבניות בינוניות פרוסות
• 1 כף רסק עגבניות
• ½ כפית מלח (או לפי הטעם)
• ¼ כפית פפריקה חריפה
• קורט פפריקה מתוקה
• ¼ כפית פלפל לבן טחון
• 7־6 כוסות מים
• 1 כוס עדשים אדומות
• ¾־½ כוס אורז

אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר רחב וגדול, מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים עד לקבלת גוון חום זהבהב.
מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, המלח והתבלינים ומבשלים כ־5 דקות.
ממלאים את הסיר במים עד מחצית גובהו. שוטפים היטב את העדשים ומוסיפים לסיר. מכסים ומביאים לרתיחה. מערבבים וממשיכים לבשל עוד 20 דקות.
מוסיפים את האורז, בוחשים ומוסיפים כ־¾ כוס מים. מכסים ומבשלים במשך 25־20 דקות, עד שהאורז רך ותפוח.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: 50־60 דקות
סוג המנה: פרווה

מרק ירקות, אפונה ואטריות

החומרים (ל־8־6 מנות):
• 1 בצל גדול
• 2 גזרים בינוניים
• 150־200 גרם דלעת
• 2 גבעולי כרפס
• 5 גבעולי פטרוזיליה
• 5 גבעולי כוסברה (לא הכרחי)
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• ½1–2 כוסות אפונה ירוקה קפואה
• ½ כפית הריסה או פלפלת חריפה
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית כמון
• ¼ כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• 9־8 כוסות מים
• 1½־1 כוסות אטריות דקיקות

אופן ההכנה:
קוצצים דק את הבצל, קולפים את הגזרים והדלעת וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מנקים את גבעולי הכרפס וחותכים לפסים קטנים או קוצצים דק. קוצצים דק את הפטרוזיליה והכוסברה.
מחממים את שמן הזית בסיר גדול וגבוה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לקבלת גוון שקוף. מוסיפים את כל הירקות, מערבבים ומאדים יחד במשך שתיים־שלוש דקות. מוסיפים את השום הקצוץ, האפונה וכל התבלינים. מערבבים היטב ויוצקים את הנוזלים. מכסים ומביאים לרתיחה.
מבשלים כחצי שעה. בוחשים, טועמים ומתקנים תיבול. מביאים שוב לרתיחה ומוסיפים את האטריות. מערבבים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה מאוד כחצי שעה, עד להסמכה וריכוך. מגישים חם.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: 50־60 דקות
סוג המנה: פרווה

מרק עדשים כתומות וגזר

החומרים (ל־8־6 מנות):
• 1 בצל גדול
• 10 שיני שום
• 3 גזרים בינוניים
• ½1–2 כוסות עדשים אדומות
• 2 כפות שמן זית
• 10־9 כוסות מים רותחים (לפי דרגת הסמיכות הרצויה)
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית הריסה חריפה או פפריקה חריפה
• ¼ כפית קארי או ראס אל חנות
• ¾־½ כפית כמון טחון
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

להגשה:
• כוסברה קצוצה
• 1 לימון

אופן ההכנה:
קוצצים דק את הבצל. כותשים את השום. קולפים את הגזרים וגוררים במגררת גסה. שוטפים היטב את העדשים הכתומות.
בסיר בינוני מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות וריכוך. מוסיפים לסיר את הגזר המגורר והשום הכתוש. מערבבים היטב ומטגנים עד לריכוך הגזרים, במשך כשתיים־שלוש דקות.
מוסיפים לסיר את העדשים הכתומות, מערבבים ומוסיפים את כל התבלינים. בוחשים היטב ויוצקים את המים הרותחים. מערבבים, מכסים ומבשלים על להבה בינונית־נמוכה.
מבשלים עד שהמרק מסמיך והעדשים רכות, בערך כ־25־30 דקות.
מגישים בצלחות עמוקות, מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה וסוחטים מעט לימון מעל. מגישים.

דרגת הקושי: קלה־בינונית
משך ההכנה: 50־60 דקות
סוג המנה: פרווה

טיפסקל:
# אפשר לקלוף את העגבניות באמצעות חליטתן או להשתמש ב־2 כוסות עגבניות מרוסקות משומרות.