אחרי שבועות אני אוהבת להכין פוקאצ'ות גדולות, עבות ורחבות שעליהן אני מניחה מכל טוב, מה שהופך אותן לסוג של לחם עשיר וטעים במיוחד.
הפוקאצ'ה היא סוג של לחם שטוח שנאפה בתנור, והאפשרויות הרבות להכנתה הופכות את הפוקאצ'ה למלכת הפחמימות של השולחן. מבין מאפי הבצק, אני מעדיפה בעיקר את אלה שאינם דורשים טכניקה מורכבת. די בערבוב ולישה קצרה של מספר חומרים בסיסיים – קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים – ומקבלים בצק נפלא.
הפוקאצ'ה הזו קצת שונה: הבצק מיוחד ומשגע, בעל גוף קל ומעטפת פריכה וטעימה, שהופך לסוג של לחם שכולו רושם. והכי חשוב - בלי הרבה עבודה. התוספות המונחות על הפוקאצ'ה הופכות אותה לסוחטת מחמאות טבעית. ואם צריך לחשוב על חיסרון אחד שיש בבצק הזה, אז הוא העובדה שצריך להגישו מיד לאחר האפייה ולאכול אותו בעודו חם ומתפצפץ.
למתכונים נוספים של פסקל - הכנסו לאתר
פוקאצ'ה אנשובי/ סרדינים, שום ותימין - החומרים (לתבניות עגולות בינוניות־גדולות, 26־28 ס"מ):
לבצק:
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 2.5 כוסות (625 מ״ל) מים פושרים
- 4.5 כוסות (630 גרם) קמח לבן מנופה
- 1 כף מלח דק
לשימון קערה:
- 1/4 כוס שמן זית
לשימון תבנית:
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס או פלפל שטה גרוס
על הפוקאצ׳ה:
- 12 פילטים קטנים של אנשובי או סרדינים כבושים
- 1/2 ראש שום
- 6־5 גבעולי תימין
- 1/2 כוס קוביות פלפל מתוק צהוב
להברשה:
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
1. בקערת מערבל חשמלי מניחים את השמרים, הסוכר והמים, ומערבבים עם וו לישה. משהים כחמש דקות. מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבול אטי, מפזרים מעל את המלח ומערבלים עד שהקמח נטמע היטב בנוזלים.
2. משמנים היטב קערה רחבה ומעבירים לתוכה את הבצק. מסובבים את הבצק והופכים אותו כך שהצד המשומן יפנה כלפי מעלה.
3. מכסים ומתפיחים כשעתיים וחצי בטמפרטורת החדר או במקרר במשך הלילה. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה היטב.
4. אחרי ההתפחה מקפלים את הבצק בעזרת ידיים רטובות. מרימים את חלק הבצק המרוחק מכם ומקפלים אל הצד הקרוב אליכם.
5. מעבירים את הבצק לתבנית האפייה, מנענעים אותו קלות בתבנית והופכים את הבצק, כך שהצד המשומן יהיה כלפי מעלה. הבצק מתפשט בתבנית לבד ולא צריך למתוח אותו. מכסים את התבנית ונותנים לה התפחה נוספת של כשעתיים, או עד להכפלת נפח הבצק.
6. משמנים היטב את הידיים בשמן זית ויוצרים עם האצבעות גומחות עמוקות בבצק. רצוי ללחוץ את האצבעות עד לתחתית התבנית. מפזרים מעל מעט מלח גס, פלפל שחור ומזלפים מעט שמן זית על פני הפוקאצ’ה. לאחר מכן מסדרים עליה את האנשובי או הסרדינים ודוחסים בקצה או במרכז הבצק את חצי ראש השום, כשהוא שטוף ונקי. מפזרים סביב את גבעולי התימין ואת קוביות הפלפלים, ולוחצים אותם קלות לתוך הפוקאצ’ה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל־250 מעלות במשך כ־20 דקות, עד שהבצק שחום מאוד ותפוח מאוד. שמים בקערית קטנה את שמן הזית להברשה. מוציאים את הפוקאצ'ה מהתנור, מברישים אותה בשמן זית ומגישים חם.
טיפסקל
אם אתם אופים פוקאצ'ה דקה, חממו את התנור ל־200 מעלות. לאפיית פוקאצ'ה עבה חממו את התנור ל־180 מעלות.