מנת השניצל הכל כך פופולרית בקרב ילדים ומבוגרים מגיעה מאוסטריה, שם מכינים אותה מבשר בקר. בארץ הוחלף הבשר בחזה עוף, חומר גלם שקל ונוח לעבוד עמו. דווקא משום שהכנת שניצל היא כה פשוטה, חייבים להקפיד מאוד על השימוש במוצרים טריים ואיכותיים ולהכין לצדו רוטב טעים. אם אתם קצרים בזמן, אפשר למצוא במרכולים מגוון רחב של רטבים מוכנים.
על שני דברים חובה להקפיד כדי לקבל שניצל מצוין: ראשית, עובי הנתחים. יש המעדיפים את השניצל דק מאוד ואת המעטפת הקריספית עבה, ויש המעדיפים את השניצל עבה ואת המעטפת דקה מאוד. אני באופן אישי מעדיפה את הנתחים בעובי בינוני ועם ציפוי קריספי ומתובל. שנית, לבלילה ולמעטפת יש השפעה על הטעם הסופי. אפשר לתבל את המעטפת בתיבול עדין של פלפל ומלח, אך ברגע שמתבלים את הציפוי או הבלילה בתוספות מעניינות, מקבלים ביס עשיר יותר.
שניצלונים
החומרים (ל־6 מנות):
- 500 גרם חזה עוף (שוטפים ומנגבים היטב מהנוזלים)
- 1 כף מיונז
- 1 כף חרדל 1/2 כפית שום כתוש או מיובש
- 1/2 כפית פלפלת מתוקה
- 2 כפות שמן
- 1/2 כף כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
הציפוי: - 1 כוס קמח מנופה
- 1־2 ביצים טרופות מעורבבות ב־5 כפות מים
- 2 כוסות פירורי לחם משובחים מתובלים או תוצרת בית
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף כוסברה קצוצה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפלת מתוקה או חריפה
- מלח ופלפל לפי הטעם
לגיוון ועניין:
- 1/2 כוס גרגירי שומשום
- 3 כפות קורנפלקס/ביסלי מרוסקים דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. חותכים את חזה העוף לנתחים בעובי הרצוי. משטחים קלות בעזרת פטיש שניצל ומניחים בקערה רחבה. מוסיפים את שאר החומרים והתבלינים ומערבבים. מאחסנים במקרר למשך שעה.
2. מכינים את הציפוי: שמים בקערית את הביצים וטורפים היטב. בקערה בינונית נפרדת מניחים את הקמח. בקערה שלישית מערבבים את פירורי הלחם עם יתר החומרים והתבלינים. אפשר להוסיף גם גרגירי שומשום, קורנפלקס או ביסלי. מערבבים לתערובת אחידה. נוטלים נתח שניצל מהמשרה, מלפפים בקמח, טובלים בביצה הטרופה. מעבירים לקערה עם תערובת פירורי הלחם המתובלת. מצפים ומהדקים היטב את מעטפת הפירורים. מחממים שמן ומטגנים בשמן חם משני הצדדים עד לקבלת גוון חום זהבהב.
טיפסקל
להגדלת העסיסיות: אפשר להשרות את נתחי השניצל יום קודם להכנה במשרה של יין, סויה, רוטב צ'ילי מתוק, חרדל או אריסה חריפה.
לשדרוג וגיוון: אפשר להכין פירורי לחם תוצרת בית משאריות של לחם יבש. קולים אותן בתנור וטוחנים לדרגת הגריסה הרצויה. מתבלים ושומרים בצנצנות. אפשר לשדרג ולשלב בפירורי הלחם קורנפלקס גרוס, ביסלי גרוס וקמח תירס. רוצים לקצר תהליכים? תמצאו בשווקים פירורי לחם מופחתי שמן לתנור.