אגסים שנשארו מיותמים הפכו לקינוחים מרשימים וטעימים | כל המתכונים

לא פעם אנו קונים יותר מוצרי מזון ממה שצריך. אם אלו מוצרים יבשים - זה לא נורא, מאפסנים אותם במזווה ומוצאים את הזמן הנכון לעשות בהם שימוש. אך כשזה קורה עם מוצרי חלב, בשר, פירות או ירקות, אנחנו בבעיה. 

זה בדיוק מה שקרה לי השבוע. אירוח שתכננתי בוטל ברגע האחרון, ונותרתי עם מוצרים שונים, בהם אגסים מיותמים שהמראה שלהם לא היה מי יודע מה. החלטתי למצוא להם שימוש ולא להשליכם לפח. 

בחרתי להכין עוגה בחושה מהירת הכנה. בדרך כלל הכנת עוגה בחושה דורשת ערבוב החומרים היבשים בקערה אחת, ערבוב נוזלים בקערה שנייה, ואיחודם לבלילה חלקה. כבר לאחר עשר דקות בתנור ניחוח נפלא עוטף את הבית.

הפעם החלטתי להתחכם ולהכין עוגה פשוטה שעושה רושם של עוגה מורכבת, כזו שיודעת לסחוט מחמאות. שילבתי בבלילה של העוגה שקדים וחצאי אגסים אשר “שחו" קודם באמבט יין וקיבלו גוון בורדו מקסים. האגסים נחצו לשניים ונדחסו אל תוך הבצק, כדי ליצור את אפקט הרושם המתבקש. על כל הטוב הזה פיזרתי עוד שקדים מולבנים. 

נותרו לי עוד אגסים, והחלטתי לנסות להכין טארט אגסים באותה השיטה להכנת טארט טאטן. התוצאה שהתקבלה הפתיעה אותי מאוד, הן במראה והן בטעם. העוגה לא הספיקה להתקרר על השיש וכבר חוסלה.  

נותרו עוד מספר אגסים. הכנתי מהם שלוש מנות קלילות. חלק מהאגסים רוקנתי מהתכולה, מילאתי בהם גבינה כחולה ופרוסות שקדים, פיזרתי מעל סוכר חום ושלחתי לשיזוף בתנור. פשוט מעדן. משאריות בצק העלים שממנו הכנתי את הטארט קרצתי עיגולים ושלחתי אותם לאפייה בתנור. הם שימשו בסיס לפרוסות אגסים עם מייפל ואבקת סוכר. את שאר האגסים שנותרו לי שמתי בסיר קטן עם מים, סוכר ותבלינים. לאחר שהתרככו טבלתי בשוקולד והגשתי. כמה קל, ככה טעים.

עוגת אגסים 
החומרים (לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ): 
• 6 אגסים קלופים
• 700 מ"ל יין אדום באיכות טובה
• 200 גרם סוכר
• 1 מקל וניל
• 2 מקלות קינמון
• מים לכיסוי הפרי
לבצק:
• 3 ביצים גדולות (L)
• 1 כוס סוכר
• 2 כפות דבש או סילאן 
• 4 כפות סוכר 
• ¼ כוס מים 
• ¾ כוס שמן
• ¼ כוס מיץ או יין אדום מתוק
• 1 כפית קינמון 
• ½1 כוסות קמח כוסמין מנופה 
• ½ כוס שקדים מולבנים טחונים דק 
• 2 כפיות אבקת אפייה
לפיזור: 
• ¼ כוס שקדים מולבנים פרוסים או שלמים 
לעיטור:
• 2 כפות דבש מעורבב עם כפית מים
או מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מניחים בסיר את האגסים, מוסיפים את היין, הסוכר ומקלות הווניל והקינמון. מערבבים קלות ויוצקים מים עד לכיסוי האגסים. מביאים לרתיחה על להבה בינונית ומבשלים 5 דקות ברתיחה מלאה. מכבים את הלהבה ומצננים את האגסים כשהם שרויים בנוזלים (רצוי להכין את האגסים יום קודם להגשה, כך הם מקבלים הרבה יותר טעם וצבע). מסננים את האגסים מהנוזלים, חוצים אותם לאורכם ומגלענים. 

חותכים שני חצאי אגסים לקוביות קטנות מאוד. מניחים את קוביות האגסים בקערה רחבה ומוסיפים את הביצים, הסוכר, הדבש, השמן, המיץ או היין, הקינמון, הקמח, השקדים הטחונים ואבקת האפייה. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. במידה שהיא דחוסה מדי, אפשר להוסיף עוד 2־1 כפות מיץ או יין.

משמנים היטב את תחתית התבנית והדפנות. מעבירים את עיסת הבצק לתבנית ומשטחים. מסדרים את חצאי האגסים על פני הבצק תוך כדי דחיסתם בצורה נוחה בתוך הבצק. מפזרים מסביב את השקדים הפרוסים או השלמים ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). אופים במשך כ־45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מוציאים ומצננים. מברישים את העוגה בבלילת הדבש או מסתפקים בבזיקת מעט אבקת סוכר. 

דרגת הקושי: קלה־בינונית
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: פרווה

טארט טאטן אגסים 
החומרים (למחבת ברזל
בקוטר 18־20 ס"מ):
• 5 אגסים קטנים  
• 1 לימון 
• ½ כוס סוכר חום (או יותר, תלוי בדרגת המתיקות הרצויה)
• 50־70 גרם חמאה/"מחמאה" 
• ¼ כפית קינמון 
• 1 שקית סוכר וניל 
• 1 חבילת בצק עלים (400 גרם)
על בסיס חמאה או פרווה 

מניחים במחבת הברזל את הסוכר החום והחמאה. בוזקים את הקינמון וסוכר הווניל ומניחים על להבה בינונית. בוחשים וממיסים הכל עד להמסה חלקה ושזופה. מסירים מהלהבה. מסדרים את חצאי האגסים במחבת, כך שהצד הקעור כלפי תחתית המחבת. מרדדים את בצק העלים על שולחן מקומח קלות. חותכים חתיכה שתספיק לכיסוי האגסים (שומרים את הבצק שנותר במקרר). מכסים את האגסים ומסדרים את שולי הבצק על המחבת. 

מברישים את הבצק בביצה הטרופה ומכניסים לתנור שחומם לחום גבוה (200 מעלות). אופים במשך 15 דקות. מוציאים מהתנור, מצמידים צלחת למחבת והופכים את הטארט על צלחת. נותנים לקרמל הנוזלי לנזול על הבצק.

דרגת הקושי: קלה־בינונית
משך ההכנה: 30־40 דקות 
סוג המנה: חלבית או פרווה

שלושה מתכונים מהירים, כרבע שעה הכנה:

אגס אישי על מצע בצק מקורמל 
קורצים מבצק העלים שנותר לבבות או עיגולי בצק, בהתאם למספר האגסים שנותרו לכם. מברישים אותם בביצה הטרופה, בוזקים סוכר חום וקינמון ומסדרים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. בתנור שחומם מראש לחום בינוני אופים במשך 7־10 דקות. מוציאים ומצננים. מסדרים על צלחת הגשה. מניחים על המצע האפוי חצי אגס פרוס. מזלפים על האגס סירופ מייפל או דבש, בוזקים אבקת סוכר וקינמון ומגישים מיד. 

חצאי אגסים במלית גבינה כחולה
קולפים את האגסים שנותרו (רצוי לשמור על הגבעול), חוצים אותם לשניים ומגלענים. יוצרים מעין קערית בעזרת כף פריזאית או כפית. מזלפים מעט מיץ לימון ומסדרים את חצאי האגסים בתבנית.  

מפזרים על פני חצאי האגסים סוכר חום ומברישים אותם קלות במעט חמאה מומסת. ממלאים את חצאי האגסים המצופים בחמאה בקוביות או בפיסות של גבינה כחולה מכל סוג שאוהבים. מפזרים מעט שקדים פרוסים או גרוסים. בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) מכניסים לשיזוף וריכוך קצר במשך כ־5 דקות. מוצאים ומגישים מיד.

אגסים שלמים ברוטב שוקולד
קולפים את האגסים ומשאירים להם גבעול באורך 4 ס"מ. חותכים חתיכה קטנה מתחתית האגס כדי שאפשר יהיה להעמיד אותו בכלי ההגשה. מבשלים את האגסים במים, סוכר ותבלינים (תמצית וניל, קינמון או ציפורן) במשך 20־15 דקות. 

מוציאים את האגסים ומניחים על צלחת הגשה. שומרים את נוזלי הבישול. מכינים בנפרד רוטב שוקולד. אפשר להוסיף כף או שתיים ממי בישול האגסים לרוטב כדי לקבל את המרקם הרצוי. יוצקים את הרוטב על האגסים או מניחים אותם על צלחת ובה הרוטב. מגישים מיד.

למתכונים נוספים באתר