לחופש נעים וקל: מתכון פשוט לרולדת וניל בניחוח לימוני

בחרתי השבוע להציע מתכון מפנק לכבוד הילדים שיצאו לחופשה ממסגרות הלימודים: גלילת תופין עדינה שעוטפת המון קרם מתקתק בניחוח וניל לימוני.

מתכונים נוספים באתר הקולינרי של פסקל

גלילה/רולדת וניל בניחוח לימוני

החומרים (לתבנית תנור בגודל 30*25 ס"מ):

לבצק:

• 5 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים בגודל M
• 3/4 כוס סוכר
• 1 שקית סוכר וניל
• קורט מלח
• 3 כפות שמן
• 1/2 כוס קמח מנופה
• 2 כפות עמילן תירס/קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• 1 נייר אפייה
• 1 מגבת נקייה

לקרם וניל לימוני:

• 1 קופסה שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל או לבן צרפתי (80 גרם)
• 1 כוס חלב (240 מ"ל)

לעיטור:

• 1/2 כוס פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת מערבל חשמלי את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה. תוך כדי ההקצפה מוסיפים את הסוכר, סוכר הווניל והמלח. ממשיכים להקציף במהירות עד לקבלת קצף יציב.

2. מבליעים בקצף בתנועות קיפול עדינות את החלמונים, השמן, הקמח, עמילן תירס/קורנפלור, והלימון המגורר. מקפלים עד לקבלת מסה אחידה במרקם חלק.

3. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב. מעבירים את מסת הבצק לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה וחלקה. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך כ־8־10 דקות עד שהעוגה מקבלת גוון חום זהבהב והיא רכה. מוציאים מהתנור ובעזרת מגבת מגלגלים את העוגה יחד עם נייר האפייה והמגבת. מניחים על רשת לצינון.

4. להכנת הקרם: יוצקים לקערת מערבל חשמלי את השמנת המתוקה, מוסיפים חלב ואבקת אינסטנט פודינג. מקציפים במהירות בינונית עד גבוהה עד לקבלת קרם יציב.

5. פותחים את גלילת הבצק המצוננת, מורחים שכבה אחידה של קרם. משאירים מעט מכמות הקרם לציפוי על פני הגלילה. מגלגלים את הגלילה מהצד הקרוב אליכם אל הצד המרוחק מכם תוך כדי קילוף וסילוק נייר האפייה והמגבת. מצפים את גלילת התופין בקרם השמנת ומחליקים לשכבה אחידה וחלקה. מפזרים על פני הגלילה לאורכה ולרוחבה את פתיתי הקוקוס ושומרים במקרר עד להגשה.

טיפסקל להצלחה

1. הגלילה עשויה מבצק פשוט להכנה. החוכמה בהכנתו נמצאת בהקצפה נכונה של חלבוני הביצים. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב אך לא מדי. אפשר להקציף ביצים שלמות, ואז מקציפים עד שהקצף נהיה סמיך ובהיר מאוד, מה שיתרום לאווריריות הרולדה בתום האפייה. אין צורך להוסיף אבקת אפייה היות שהקצפת החלבונים או הביצים בשלמותן יוצרת התפחה מספקת לבצק התופין.

2. חשוב לבדוק את גודל תבנית התנור שלכם: תבנית קטנה מדי תיצור שכבת תופין עבה מדי, ותבנית גדולה מדי תיצור שכבת תופין דקה מדי.

3.את הגלילה/רולדה מגלגלים בעזרת מגבת מטבח נקייה, בעודה חמה. רק כך בצק הרולדה גמיש מספיק ומאפשר בקלות את גלגולו. אם העוגה התקררה מדי, אז בזמן הגלגול נוצרים סדקים וחורים ברולדה. נותנים לגלילה להתקרר עם המגבת, ורק אז ממלאים במלית.

4.כאשר מכינים רולדה, חשוב להתייחס לסוג הקרם שבו משתמשים לציפוי ולעיטור הגלילה. אפשר להוסיף למלית הקרם פירות כמו תותים, קיווי, משמשים ועוד.