כנאפה חגיגית עם בשר-חדש מפורק
6 מנות |30 דקות |רמת קושי בינונית
מצרכים:
חבילת רידיפיין נתח מפורק בסגנון בקר (300 גרם)
300 גרם אטריות קדאיף
שמן זית לפי הטעם
2 שיני שום, קצוצות דק
1 בצל, קצוץ דק
חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
10 עלי זעתר טריים
מלח, פלפל גרוס
שליש כוס סויה
שליש כוס ציר ירקות
שליש כוס רכז רימונים
שליש כוס סילאן
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס צנוברים קלויים
אופן ההכנה:
1. חותכים עם מספריים אטריות קדאיף לחתיכות של כ- 2 ס"מ ושמים בקערה. מתבלים את האטריות בשתי כפות שמן זית, ומשמנים היטב.
2. במחבת רחבה על חום בינוני- גבוה מחממים 3 כפות שמן זית, מטגנים שום, בצל, פלפל ירוק ועלי זעתר במשך שתי דקות. מוסיפים נתח מפורק של רידיפיין מיט ומטגנים עד להשחמה כ- 10 דקות תוך כדי ערבוב ותיבול במלח ופלפל שחור.
3. מוסיפים סויה, ציר ירקות, רכז רימונים וסילאן ומבשלים עוד כ- 2 דקות תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מצטמצמים.
4 . מסירים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה ומחצית מכמות הצנוברים, מערבבים.
5. לתוך מחבת בינונית (בקוטר 22 ס"מ) מוסיפים 3 כפות שמן זית. מרפדים את תחתית המחבת במחצית מכמות האטריות בשכבה אחידה, דקה ומהודקת היטב.
6. מניחים על שכבת האטריות את תערובת הבשר-חדש* בשכבה אחידה. משאירים שוליים בגודל סנטימטר מסביב. מעל מניחים את המחצית השנייה של האטריות, בשכבה אחידה ודקה ומהדקים בעדינות.
7 . מניחים את המחבת על להבה גדולה ומטגנים כשלוש דקות. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן עד שהחלק התחתון מזהיב, מומלץ לבדוק את צבע הקדאיף בתחתית המחבת.
8. מניחים על המחבת צלחת הפוכה והופכים את הכנאפה על הצלחת.
9. מוסיפים למחבת מעט שמן זית ומחזירים את הכנאפה מהצלחת למחבת כך שהצד שאינו מטוגן פונה כלפי מטה. מטגנים כמה דקות עד שהחלק התחתון מזהיב.
10. לאחר טיגון שני הצדדים, מעבירים את הכנאפה שוב לצלחת הגשה, מפזרים מעל את שאר הצנוברים ומגישים עם טחינה ולצד היין בשולחן החג. מומלץ: יין ויתקין קברנה פרנק 2018.
משולשי כרישה במילוי נתח רידיפיין מפורק
4-6 מנות |זמן הכנה- 45 דקות |רמת קושי- בינונית
מצרכים:
5 גבעולי כרישה
חבילת רידיפיין נתח מפורק בסגנון בקר (300 גרם)
1 כוס פריקי
½ כוס בורגול
½ כוס נענע, קצוצה
½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
חופן חמוציות
1 בצל, מגורד גס
2 שיני שום, כתושות
3 כפות סילאן
3 כפות סויה
3 כפות רכז רימונים
3 כפות שמן זית
1 כפית ראס אל חנות
½ כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 כוסות ציר ירקות
½ כפית סילאן
1 כפית עלי אורגנו טריים, קצוצים
3 כפות רכז רימונים
1 אשכול ענבים
אופן ההכנה:
1. משרים את הפריקי והבורגול בקערה מלאה במים במשך שעה. בסיום, מסננים היטב.
2. מעבדים את הכרישה: חותכים את הקצה הקרוב לשורש ומסירים מהצד השני את העלים כך שישאר רק החלק המרכזי הלבן של הכרישה. חוצים אותה לאורך עד למרכז קוטרה.
3. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הכרישה כ- 3 דקות בסיר מכוסה ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול.
4. במחבת רחבה משומנת היטב על חום בינוני-גבוה, צולים רידיפיין נתח מפורק כ-7 דקות עד להשחמה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי כולל הנוזלים למעט הפריקי והבורגול. מבשלים קלות עד לרתיחה ומסירים מהאש.
5. מוסיפים לפריקי והבורגול את תערובת הבשר- חדש* המתובל ומערבבים לתערובת אחידה.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות על טורבו.
7. מפרידים את טבעות הכרישה ומשטחים לעלים מלבניים על משטח עבודה (את החלקים הפנימיים הקטנים שומרים בצד לריפוד הסיר). מניחים כף מהמילוי בקצה כל מלבן ומקפלים את הפינה פנימה לצורת משולש. ממשיכים לקפל עד לקצה ואם יש שארית קטנה, חותכים אותה בסכין חדה.
8. מרפדים סיר רחב ושטוח (שמתאים גם לתנור) בעלי הכרישה הקטנים ומסדרים עליו את המשולשים הממולאים.
9. מערבבים בקערה את חומרי הרוטב ויוצקים מעל למשולשי הכרישה כך שיכסו עד חצי מהגובה (אם חסרים נוזלים, מוסיפים מים), מכסים ואופים בתנור במשך 40 דקות. מומלץ להגיש לצד בקבוק יין מסע ישראלי ורוד 2022.
המתכונים באדיבות Redefine Meat ויקב ויתקין. את מוצרי החברה לבישול ביתי: רידיפיין טחון בסגנון בקר, רידיפיין נתח מפורק בסגנון בקר, בורגר פרימיום, קבב ים תיכוני ונקניקיה בסגנון מרגז, ניתן להשיג ברשתות השיווק שופרסל, יוחננוף, ניצת הדובדבן ובנקודות מכירה נוספות. לרגל החג ב-15% הנחה.