קצת נחמה: מתכונים לממולאים שיעשו לכם את סוף השבוע | פסקל פרץ-רובין

ימים קשים עוברים עלינו מאז ה־7 באוקטובר. במציאות הזו, למטבח אני לא יכולה להיכנס, אבל אני משתדלת ליצור סוג של רוטינה, כי הראש מתפוצץ, והלב, הלב נשבר, כואב ודואג. 

לעוד מתכונים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ רובין

בחרתי להתמקד השבוע בדבר שהכי מזוהה עם אוכל של בית: ממולאים. מיד כשאומרים ממולאים, עולה הסיפור של הבית של כל אחד ואחת מאיתנו, סיפור של מסורת ומשפחה. לכל מטבח ועדה יש הסגנון שלהם, אך כולם יסכימו שהכנת ממולאים היא עבודה מורכבת וארוכה, ומתוך כך נוצרה סביבם הילה. אבל אותה מורכבות הופכת את המאכל למעדן טעים במיוחד. 

התאהבתי בממולאים דרך זיכרונות ילדותי. זיכרון של בוקר יום שישי. על השיש במטבח הקטן נערמו שלל ירקות ועשבי תיבול. אמי אסתר ז"ל הייתה ממיינת את הירקות - מי לתבשילים, לסלטים, למאפים ובעיקר מי מתאימים למילוי.

עם השנים נחשפתי לסוגים שונים של ממולאים על בסיס ירקות ממטבחים שונים, חלקם מולאו בבשר, אחרים בירק ויש שהוכנסו לתוכם קטניות. הפעם החלטתי להכין פלפלים ממולאים פתוחים, ללא מכסה וללא עטיפה של בלילת קמח וביצה, כשהמלית גלויה. טכניקת עבודה שונה קצת מהמוכר והידוע. ברוטב שילבתי רבעי שומר, מה שהקנה למנה ניחוח וטעם מיוחדים.  

לצד מנת הממולאים בחרתי להכין סירות חציל ממולאות מהמטבח התוניסאי, שעליו גדלתי. סירות החציל במלית בשר אוורירית נקראו "מחמאר". המנה נחשבה למעדן והוגשה כמנת פתיחה מיוחדת, בעיקר בחג סוכות. הפעם הכנתי אותה בגרסה המבוססת על בשר. לגרסה צמחונית אפשר להחליף את הבשר בבשר החציל עצמו ובקינואה, שילוב בהחלט טעים ומפתיע. 

המתכון השלישי הוא להכנת עוגה לשבת. בחרתי לחזור אל העוגה הכי בסיסית וביתית: עוגת שיש, עוגה בחושה בשני גוונים. לא משנה כמה סוגי עוגות הכנתי, מכל הסוגים והטעמים - משום מה ילדיי תמיד העדיפו את העוגה הבחושה. המתכון שהבאתי כאן נהדר לא רק בגלל הטעם הנפלא של העוגה, אלא גם משום שהכנתה קצרה וקלה, ללא פעולות מורכבות. די בכמה חומרים בסיסיים, ערבוב, העברה לתבנית ומשם לתנור, וניחוח נפלא מיד עוטף את הבית, מספר סיפור של משפחה אוהבת. חבקו את יקיריכם ושתהיה לנו שבת שקטה.

פלפלים צבעוניים ממולאים

החומרים (ל־6־8 מנות):

• 6־8 פלפלים בצבעים (צהוב, אדום, כתום, ירוק)
למלית:
• ¼2 כוסות אורז
• 300 גרם בשר טחון
• 2־3 כפות פירורי לחם או קמח מצה
או שיבולת שועל
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 ביצים
• 8 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1 עגבנייה בינונית חתוכה לקוביות קטנות
• 1 פלפל אדום חריף קצוץ דק
• ¼ כפית ג'ינג'ר קצוץ
• 1 כף רכז רימונים
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 3 עגבניות בינוניות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 פלפל אדום חריף
• 1 בצל בינוני
• ½1–2 כוסות מים
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• ½ כפית פלפלת מתוקה
• ¼ כפית הריסה
• 2 קלחי שומר חתוכים לרבעים

חצילים ממולאים / מחמאר

החומרים (ל־6 מנות):

• 3 חצילים בינוניים
• 2 בצלים בינוניים
• ½ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 4 ביצים
• 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
• 200 גרם בשר כתף
• ½ כפית מלח
• 1 כף מיץ לימון טרי
• ½־1 כפית מלח, פלפל שחור
• ½ כפית אריסה או פלפלת חריפה
• ¼ כפית כורכום
• שמן לטיגון

עוגת שיש אהובה

החומרים (ל־2 תבניות אינגליש קייק):

• 3 ביצים בגודל L, או 4 ביצים בגודל M
• ½1 כוסות סוכר או סוכר דמררה
• 2 שקיות סוכר וניל
• 1½ כוסות מיץ תפוזים או משקה סויה/שקדים
• 1 כוס שמן
• 1 כפית רום
• ½2 כוסות קמח כוסמין בהיר
• ½2 כפיות אבקת אפייה
לתערובת השוקולד:
• 3 כפות ממרח נוטלה מדולל במעט מים או שוקולד מריר מומס
לבזיקה:
• ¼ כוס אבקת סוכר