ימים הם לא אותם ימים, והשגרה ממש לא שגרה. בשבועות הראשונים חשבתי שממש עוד רגע נצליח להתגבר על התקלות הכואבות של 7 באוקטובר, שהחטופים יחזרו וחמאס יחטוף מכה ויתקפל. אך התברר שאנחנו ניצבים מול מערכה מאוד כואבת. כמה כואב הלב על כל חייל שנופל, על החיילים הפצועים, על החטופים.
לעוד מתכונים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ רובין
בתוך כל הרעש והכאב וכדי להירגע, אני מעטרת את חצר ביתי במספר דגלים ומוסיפה עוד אחד על תורן גבוה, שייראה למרחקים, וממלמלת ביני לבין עצמי כמו כולם "עם ישראל חי". ועדיין לא נרגעת, אז מאזינה שוב ושוב לשיר של יגל אושרי, כשאת הפזמון אני שרה בקול, אולי זה יעזור "גם בשעות החשוכות של הלילה תמיד יהיה כוכב קטן שיאיר לך את עצמך, את הדרך הביתה, תמיד הכי חשוך לפני הזריחה". וכך עובר שבוע ועוד שבוע, ולמי יש ראש לבשל או לאפות?!
אחרי רביצה ארוכה מול המרקע צופה בבליל חדשות, הסברים ופרשנויות, אני צופה בכתבות שבהן רואים את עם ישראל במיטבו; את העורף, שנרתם למאמץ המלחמתי בתחומים שונים. ישנם אלו שפתחו מתפרה לשפצורים ולתיקונים למדי החיילים, מכבסה למפונים שנמצאים בבתי המלון; אלו היצירתיים שדאגו למקלחות ניידות לחיילים; ישנם גם הבשלנים, אלו שמגיעים עד לשטחי הכינוס של החיילים עמוסים בשלל מאכלים נפלאים מהבית והבשלניות הביתיות שפתחו חמ"ל שבו כל משפחה תורמת מהמטעמים שהכינה במיוחד עבור החיילים והמפונים מהיישובים השונים.
שפע ועושר של מאכלים נראו שם, קערות פלסטיק ענקיות, תבניות חד־פעמיות בגדלים שלא הכרתי, ובהן קוסקוס, דגים, עוף, שניצל, מאפים, עוגות ועוגיות. כל הטוב הזה של האמא היהודייה, שתמיד מפנקת דרך הבטן, דרך המטעמים שהיא מכינה למשפחה. המראות מחממי הלב האלו הובילו אותי השבוע לבחור את הנושא של המדור והוא הכנת מאכלים קלים וכאלו שמסמלים בית ומתאימים מאוד לשינוע. כך אפשר להביא טעימה מהבית אל החיילים שלנו. כלומר בחרתי מאכלים שאפשר להכינם לארוחת הערב של השבת ובה בעת אפשר להכין מהם כמויות גדולות, לארוז בתבניות חד־פעמיות ענקיות ולשנע אותם לחיילים או למשפחות של מפונים בבתי מלון, בצימרים ועוד.
המתכון הראשון שבחרתי הוא להכנת הסלט הכי ביתי שיש, סלט מטבוחה מהמטבח המרוקאי. אני קוראת לו "ריבת מטבוחה". למה? כי את הפלפלים אני שורפת על הגז לפני שאני מוסיפה אותם לעגבניות, ולאחר בישול ממושך המטבוחה מגיעה למרקם ריבתי. המתכון מתאים למי שאוהב מטעמים חריפים, אך כמובן שאפשר למתן את מידת החריפות של הסלט על ידי הוספת כמות גדולה יותר של גמבה ועגבניות. מדובר בבישול ארוך, כשעה עד שעה וחצי, אך אין ספק שהטעם של המטבוחה המרוקאית החריפה והאותנטית שווה את זה.
המתכון השני שבחרתי הוא להכנת עוף ותפוחי אדמה. זו המנה הכי אהובה על ילדיי, שבימים אלו מגויסים כמו כולם. מנה מאוד קלה להכנה, בסיסית, עשויה מהחומרים הכי זמינים ופשוטים. מה צריך? עוף, תפוחי אדמה ורוטב צ'ילי נפלא. הסוד להצלחת המנה הוא בבישול הממושך בתנור, ההופך את העוף לקריספי ואת תפוחי האדמה לרכים ונימוחים. היות שלמנה נדרש בילוי ממושך בתנור, אני נוהגת להכינה בבוקר, ומבשלת בחום נמוך, כמעט חום פלטת שבת.
המתכון השלישי שאותו בחרתי הוא להכנת אורז עם תוספת מפנקת של אגוזים, צימוקים ורצועות בצל מטוגנות. התוספות הופכות את האורז לחגיגי וטעים מאוד. לימים שקטים שעוד יבוא, אמן!
סלט מטבוחה
החומרים (לכ־10 מנות):
• 10 עגבניות גדולות, בשלות
• 2 פלפלים ירוקים
• 2 פלפלים ירוקים חריפים
• ½ כוס שמן קנולה
• 10 שיני שום שלמות או כתושות
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כף פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן
• 1 כפית כמון (לא הכרחי)
• 1 כפית צ'ילי חריף, לפי הטעם
אופן ההכנה:
יוצרים חתך בצורת איקס בתחתית כל עגבנייה, יוצקים מים רותחים לקערה רחבה ומוסיפים את העגבניות. משהים 15־10 דקות, עד שרואים שהקליפה הדקה של העגבניות נפרדת מהן. מסלקים את הקליפות וחותכים את העגבניות לקוביות בינוניות.
חותכים את הפלפלים המתוקים והחריפים לקוביות קטנות. מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הפלפלים על אש נמוכה במשך דקות ספורות.
מוסיפים לסיר את השום וקוביות העגבניות, מערבבים ומוסיפים את המלח והסוכר. ממשיכים בבישול לפחות חצי שעה, תוך כדי ערבוב ומעיכה של העגבניות.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והכמון. אם רוצים לחזק את החריפות, מוסיפים את הצ'ילי החריף. מערבבים. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל לפחות כשעה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם וכל הנוזלים מתאדים. מצננים היטב ומעבירים לכלי שניתן לסגירה הרמטית.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעתיים וחצי
סוג המנה: פרווה
עוף ותפוחי אדמה
החומרים (ל־8־6 מנות):
• 1 עוף שלם במשקל 1.2־1.3 ק"ג
• 6־5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות או לרבעים
לרוטב:
• 2 בצלים גדולים, פרוסים לפרוסות דקות
• 8 שיני שום קצוצות דק או שלמות
• 1 פלפל שטה חריף (לא הכרחי)
• ¾ כוס צ'ילי חריף־מתוק
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף רוטב טריאקי
• 1 כף סילאן
• 2 כפות רסק עגבניות או עגבנייה אחת גדולה, מגוררת
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• ½־¾ כוס מים
לתיבול העוף:
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף פלפלת חריפה
• ½ כפית כורכום
• 1 כף כמון
אופן ההכנה:
מניחים את כל החומרים לרוטב בקערה רחבה ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומערבבים. מעבירים לתבנית תנור רחבה או לכלי חסין אש.
מנקים היטב את העוף, שוטפים ומייבשים. מערבבים בצלוחית את החומרים לתיבול העוף, מערבבים היטב. מעסים את העוף השלם בבלילת התבלינים. מניחים את העוף בתבנית בין תפוחי האדמה.
מכסים בנייר אפייה ומעל סוגרים היטב ברדיד אלומיניום (יש להניח את רדיד האלומיניום כך שהצד הבוהק כלפי העוף).
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) ואופים במשך כ־60 דקות. מנמיכים ל־150 מעלות ואופים לפחות שעתיים נוספות. מדי פעם משקים את העוף ותפוחי האדמה ברוטב, זו הדרך לקבלת השחמה יפה וקריספיות.
מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה. משקים את מנות העוף וקוביות תפוחי האדמה ברוטב וממשיכים לאפות כחצי שעה עד שעה להשחמה אחידה וחלקה.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כשלוש וחצי שעות
סוג המנה: בשרית
אורז, אגוזים ובצל
החומרים (ל־6־8 מנות):
לאורז:
• 3 כפות שמן
• 2 כוסות אורז פרסי שטוף
• ½ כפית מלח
• 4 כוסות מים רותחים
לתוספת:
• 4 כפות שמן
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות דקיקות
• 100 גרם שקדים מולבנים
• 50 גרם צימוקים
• 50 גרם אגוזי פקאן
• ½ כפית קינמון
• ½ כוס דבש
• 3־4 כפות מים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר בינוני, מוסיפים את האורז הנקי והשטוף ומטגנים אותו בשמן עד הזהבה. מוסיפים מלח ומערבבים. יוצקים מים רותחים, מערבבים ומבשלים כדקה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15־20 דקות.
הכנת התוספת: מחממים את השמן במחבת רחבה, מוסיפים את רצועות הבצלים ומאדים עד קבלת גוון חום זהבהב. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומבשלים במשך 6־5 דקות על להבה נמוכה־בינונית. מעבירים לכלי הגשה ומניחים על האורז או לצדו.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: חצי שעה
סוג המנה: פרווה
