עם סיומו של חג הפסח, אפשר גם לחזור לקמח. ולאפייה. אני מאוד אוהבת להכין עוגיות. זה סוג של תרפיה עבורי. לכן כשאני מוצאת שעה או שעתיים פנויות, מיד נערמים על השיש המצרכים הדרושים, ותוך מספר דקות אני מתחילה בעיצוב צורות בצק בגוונים שונים. אין מראה שובה לב יותר מצנצנות שקופות מלאות עוגיות תוצרת בית שמונחות על השיש. אני מעדיפה אותן על פני קופסאות פח או מכלים דקורטיביים. יפים ככל שיהיו, הם לא עושים את העבודה.
לעוד מתכונים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
למה דווקא עוגיות? כי יש להן מעלות שאין לעוגות. כיף להכין אותן מראש, הן נשמרות לאורך זמן, אפשר לעצב אותן בצורות או למלא אותן במליות מפתיעות, והכי חשוב - אפשר לחלקן לאהובים ולחברים. בכלל, חסרונן היחיד הוא שאם לא שומרים עליהן היטב, הן נחטפות במהירות.
עוגיות חמאה ופרג
החומרים (ל־60 עוגיות):
140 גרם (1 כוס) קמח מנופה
140 גרם (1 כוס) קורנפלור
קורט מלח
250 גרם חמאה
70 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
קליפה מגוררת מחצי תפוז
1 כפית תמצית וניל
1 כף (15 גרם) פרג שלם
לציפוי:
1 ביצה טרופה עם מעט תמצית וניל
200 גרם פרג שלם
50 גרם (1/3 כוס) סוכר, אפשר סוכר דמררה מעורבב עם קורט קינמון
אופן ההכנה:
1. מניחים בקערת מערבל חשמלי את כל החומרים עם וו גיטרה במשך 3־2 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
2. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מגלגלים לגלילה (כמו נקניק) בקוטר 3 ס"מ ומקפיאים.
3. מורחים את הגלילות בביצה הטרופה, מגלגלים את הגלילות בפרג ופורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.
4. מסדרים את העוגיות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל מעט מהסוכר המתובל.
5. אופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות במשך כ־10 דקות עד שהעוגיות מקבלות גוון זהבהב. מוציאים מהתנור, מצננים ושומרים בצנצנת בעלת סגירה הרמטית.
טיפסקל לשינויים ולשדרוגים
הכנת עוגיות אלו היא לדעתי דרך מצוינת לחסל שאריות של גרגירי פרג, ידוע לכל שלא ניתן לשמור את גרגירי הפרג זמן ממושך כי הם מתקלקלים והופכים למרירים.
אפשר בקלות להפוך את העוגיות לנטולות גלוטן. יש רק להחליף את הקמח באחד מסוגי הקמח ללא גלוטן. הטעם הוא ממש אותו הטעם.
אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח מלא: משתמשים ב־3/4 כוס קמח מלא ומגדילים את כמות הקורנפלור ב־1/4 כוס.
אפשר להעשיר את העוגיות על ידי הוספת אגוזים טחונים דק לבצק תוך כדי הלישה.