איטלקיה לוהטת: חמשת כללי הזהב להכנת פסטה ממש כמו באיטליה

כולנו אוהבים פסטה, בכל צורותיה. נכון לשנת 2020 שוק הפסטה מגלגל כ-608 מיליון שקלים והמשפחה הישראלית הממוצעת צורכת כ-7 ק"ג פסטה בשנה, לעומת האיטלקים הצורכים כ-30 ק"ג פסטה בשנה. כך לפי הנתונים של המותג "ברילה".

מתחילת מגפת הקורונה, חל גידול משמעותי בצריכת הפסטה בישראל. מסקר שנערך בארץ עולה כי כי 94% מהצרכנים בישראל רוכשים פסטה. 44% אוכלים פסטה בין פעמיים לשלוש בשבוע ו-25% נוהגים לאכול פעם בשבוע. 71% מהנשאלים ענו כי הם אוכלים פסטה כארוחת צהריים ו-62% שאוכלים פסטה כארוחת ערב או אירוח. באיטליה היא משמשת כמנה ראשונה ולעיתים אף אוכלים אותה כשתי מנות ביום. בישראל לעומת זאת הפסטה מוגשת כמנה עיקרית.  

את יום הפסטה הבינלאומי חוגגים מדי שנה ב-25 באוקטובר, כמסורת בינלאומית שהחלה בשנת 1995 ברומא, בה השתתפו כ- 40 מומחים ויצרני פסטות מכל העולם, במטרה להעשיר את הידע בכל הנוגע לפסטה וסוגיה.

חמשת כללי הזהב להכנת הפסטה 

באדיבות ברילה

1. פסטה מבשלים אך ורק בסיר גדול ועמוק. 
2. הכמויות הנכונות לבישול פסטה: יחס של ליטר מים ל-100 גרם פסטה, כשהאידיאל הוא 6 ליטר מים על חבילת פסטה של 500 גרם. 
3. בניגוד לדעה הרווחת – לא מומלץ להוסיף שמן בבישול הפסטה, פעולה זו תמנע מהרוטב להידבק לפסטה. 
4. אל תשטפו את הפסטה!  
5. יש להוציא את הפסטה לפני שהיא מוכנה ולבשל אותה עם הרוטב. מומלץ להוריד את הפסטה מהאש דקה לפני שהיא מוכנה, להעביר אותה למסננת, לבישול קצר במחבת או בסיר שבהם נמצא הרוטב. 

השף איתי עומסי, למותג העגבניות האיטלקי Mutti מנדב גם טיפים נפלאים להכנת הרוטב:
1. רגע לפני סינון הפסטה, שמרו בצד כוס ממי הבישול. המים מלאים בעמילן, אשר משמש להסמכת מגוון רטבים לפסטה.
2. שימו לב לזמני בישול הפסטה לעומת זמן בישול הרוטב והתארגנו בהתאם. פסטה לא אוהבת לעמוד ולהמתין עד שהרוטב יהיה מוכן. היא ממשיכה להתבשל ומתחילה להידבק. מיד בתום הסינון, מעבירים את הפסטה אל הרוטב שממתין לה במחבת.
4. הרוטב הפופולרי והאהוב ביותר עם פסטה הוא רוטב העגבניות. כיום יש מנעד מוצרי עגבניות בשוק ביניהם עגבניות חתוכות דק, עגבניות שלמות קלופות, מחית עגבניות ועוד ולא רק הרסק המסורתי שבעבר היינו משתמשים בו להכנת הרוטב. 

פסטה אראביאטה

מצרכים:
400 גרם פסטה ספגטי
400 גרם עגבניות שרי
1 פלפל צ'ילי אדום
1 פלפל צ'ילי ירוק
1 שן שום
שמן זית כתית מעולה 
פטרוזיליה לפי הטעם 
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מרתיחים סיר עם מים ומלח.
2. בינתיים, קוצצים את העגבניות ומטגנים את השום והצ'ילי הקצוץ במחבת. לאחר מספר רגעים, מוציאים את שן השום מהמחבת ומוסיפים את העגבניות, המלח והפלפל.
3. מסננים את הפסטה ויוצקים אותה מייד למחבת עם רוטב העגבניות.
4. מוזגים לצלחת, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה מעל ומגישים לשולחן.

 

פסטה ברוטב שמנת וירקות ירוקים

מצרכים:
400 גרם פסטה בצורת טליאטלה
150 גרם ממרח פסטו ירוק
3 כפות שמן זית
300 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
100 גרם שעועית ירוקה דקה
100 גרם אפונה טרייה
100 גרם בייבי ברוקולי
100 מל' שמנת לבישול
מלח ופלפל לפי הטעם
פרמזן לקישוט
בזיליקום לקישוט

אופן ההכנה:
1. נבשל את הפסטה במים רותחים מומלחים למשך 10 דקות.
2. על אש קטנה נחמם שמן במחבת, נוסיף את קוביות תפוחי האדמה ונטגן 2-3 דקות עד להזהבה, נבדוק שתפוחי האדמה רכים בעזרת מזלג, נוציא אותם מהמחבת ונניח אותם בצד.
3. לאחר סינון נניח את הפסטה במחבת בה טיגנו את תפוחי האדמה.
4. בסיר נפרד נרתיח מים ונוסיף את השעועית, האפונה והברוקולי למשך 3-5 דקות. נסנן את המים בתום הבישול.
5. נוסיף למחבת עם הפסטה את ממרח הפסטו והשמנת, ניתן לפסטה להתבשל בתוך התערובת עד לציפוי אחיד.
6. נוסיף את תפוחי האדמה והירקות הירוקים ונערבב הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
7. נתבל לפי הטעם. נקשט במעט פרמזן ובזיליקום ובתיאבון.  

פסטה ברוטב פטריות שיכורות 

מצרכים:
1 חבילת פסטה ווזוביטו פרפקטו אסם  
מיץ מלימון שלם 
1 כף קליפת לימון מגורדת
3/4 כוס יין לבן 
30 גרם חמאה 
4 כפות שמן זית 
5 שיני שום פרוסות
3 כוסות פטריות מכל סוג שאוהבים פרוסות דק (2 סלסילות קטנות)
מלח ופלפל לפי הטעם 
150 גרם גבינת פקורינו או פרמזן מגוררת
3 עלי מרווה קצוצים

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה ומסננים, לא שוטפים במים ושומרים חצי כוס ממי הבישול.
2. בסיר רחב ושטוח מניחים חמאה, שמן זית, עלי מרווה ושום, מערבבים כחצי דקה ומוסיפים את הפטריות, מערבבים ומוסיפים מלח ופלפל.
3. מוסיפים את היין הלבן, קליפת הלימון ומיץ הלימון, מערבבים ומוסיפים חצי כוס ממי הבישול. מביאים לרתיחה ומכניסים את הפסטה לסיר, מערבבים ומוסיפים כ- 50 גרם מכמות הגבינה המגורדת לסיר ומערבבים שוב.
4. מגישים חם עם יתרת הגבינה המגורדת מעל.

פסטה אליו אוליו

מצרכים:
6 שיני שום 
6 כפות שמן זית פסטו בזיליקום
חבילה פסטה 
פלפל שחור גרוס 
מלח גס
50 גרם פרמז'ן מגורד 
1 גביע זיתי קלמטה ללא גלעין

אופן הכנה:
1. בעזרת סכין גדולה מועכים את השום וקוצצים מעט.
2. במחבת רחבה על אש קטנה מוזגים את השמן זית פסטו בזיליקום ומוסיפים את השום עד לריכוך.
3. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן לדרגת אל דנטה. שומרים בצד חצי כוס ממי הבישול של הפסטה.
4. מסננים את הפסטה. מעבירים למחבת ומערבבים.
4. מוסיפים את המלח והפלפל השחור, ואת מי הפסטה בהדרגה.
5. מוזגים לצלחת הגשה, מוסיפים פרמז'ן מגורד (ניתן גם לגרד בעזרת קולפן) ומטפטפים מעל מעט שמן פסטו בזיליקום.  

המתכונים באדיבות "טיב טעם" וחברת הבת "ישרקו", מותג מוצרי החשמל Beko, שמן זית "זיתא" ו"אסם"