מצרכים: כ-24 ממולאים
- 3-4 תפוחי אדמה בגודל דומה
- חצי כוס קמח
- 2 ביצים טרופות
- מלח
- פלפל שחור
למלית הבשר:
- 500 גרם בקר טחון
- 1 בצל, קצוץ או מגורר בפומפייה
- 1 תפוח אדמה, מגורר בפומפייה
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 כפות כוסברה/פטרוזליה קצוצה
- 1 כפית גדושה תערובת תיבול למפרום (בהרט מלח ראס אל חנות אגוז מוסקט)
לרוטב:
- 2 כפות שמן
- 1 בצל, קצוץ
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 3 כפות רסק עגבניות
- 3 כוסות מרק או מים
- 1 כפית גדושה תערובת תיבול למפרום (מכונה לפעמים בהרט למפרום)
- חצי כפית קימל טחון
- כפית-כף (תלוי במידת החריפות הרצויה) פלפלצ'ומה
אופן ההכנה:
- תפוחי האדמה צריכים להיות מהסוג שמתאים לבישול וגם באותו גודל פחות או יותר, כדי שגם הממולאים יהיו דומים בגודל ויזדקקו לאותו זמן בישול כדי להיות מוכנים.
- המלית: בשר בקר טרי, מנתח עסיסי, טחון פעמיים. מוסיפים בצל, תפוח אדמה מגורר ותבלינים, כדי שתתקבל מלית עסיסית.
- הכנות למילוי: מקלפים ופורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 3 ס"מ, וחוצים כל פרוסה כזו לרוחב כך שבצד אחד היא נותרת מחוברת. יוצרים מהמלית קציצות שאותן דוחסים לתוך הכריך.
- טיגון מקדים: מקמחים וטובלים בביצה את כריכוני המפרום כדי שהמלית תיתפס כמו שצריך ולא תברח החוצה.
- הרוטב חייב להיות טעים, מתובל היטב ודי דליל, כי תפוחי האדמה יספגו ממנו במהלך הבישול על מנת להתרכך.
- הסבלנות משתלמת. קדירה של מפרום מתאימה מאוד להכנה מראש, היא קלה לחימום והמפרום אפילו משתבח ביום המחרת.
״שמי אדיר חדד, בן 36 מצפת, משרת כרס״ר מטבח בגדוד 82 בחטיבה 7. למדתי לבשל בתחילת דרכי במטבח הצבאי לפני 17 שנה, מאז אני עושה את זה באהבה. התגייסתי בשנת 2005 להיות עובד מנהלה ומשם התגלגלתי להיות טבח. משם עברתי מספר תפקידים משמעותיים בשירותי בצבא, תפקידיי היו מאתגרים ורכשתי ניסיון רב. לפני 5 שנים הגעתי לגדוד 82 ומאז זה מה שאני עושה באהבה גדולה".