ראיון בציר: ערן גולדווסר, יקב יתיר

יקב יתיר, בציר 2020 . עובדות ומספרים:
זני ענבים: 17
אזור היקב: יער יתיר שבדרום הרי יהודה. גובהו בין 620 ועל 900 מטרים מעל פני הים.
מספר בוצרות מכאניות: 1
תקופת הבציר: חודשיים

איך זה לבצור בימי קורונה?
"למזלנו הקורונה לא השפיעה עלינו וגם אם יהיה סגר נוסף, היקב מוגדר כחיוני. מבחינתנו, הדבר הכי חשוב היה להתנהל נכון מבחינת כוח האדם, שאף אחד לא יחלה – מבחינה מספרית אנחנו קטנים מדי להתחלק לקפסולות ולכן עבדנו יחד במשנה זהירות. הרבה אנשים ביקב מחזיקים בתפקידי מפתח והיעדרות של כל אחד הייתה מאוד מקשה. יחד עם זאת, השתדלנו שבכל מקרה, גם במידה ומישהו יכנס לבידוד נוכל למצוא את הדרך המתאימה להחליף אותו".  

מה מאפיין את בציר 2020 עד כה?
"התנאים בסך הכל היו טובים ואידיאליים: בחורף היה קר וכמות המשקעים הממוצעת עלתה ב- 20 עד 30 אחוזים. בתקופת הלבלוב באביב מזג האוויר היה נוח, מלבד שבוע אחד בשיא הפריחה שהיה חם מהרגיל, מה שהוריד את כמות היבולים אך לא השפיע על איכותם".

השנה מניבים לראשונה בכרמי יתיר ארבעה זנים חדשים: שני זנים לבנים שנקראים גרנאש לבן וקלרט ושני זנים אדומים חדשים קריניאן וסנסו. כל ארבעת הזנים האלה מיועדים לגידול באזור ים תיכוני חם ויבש כמו שלנו וזו הסיבה שבחרנו בהם. אנו מקווים לייצר מהם יין עם יותר חמציות טבעית ורעננות ולשלב אותם בבלנדים הנוכחיים שלנו.

הכרמים החדשים ניטעו בצורת נטיעה חדשה-ותיקה: כרם גביע. בשונה מהשיטה המוכרת שבה הגפן נתמכת בשילוב חוטי ברזל, בכרם גביע הגפן תומכת בעצמה, מה שמאפשר ליצור צל עצמי לאשכולות, שתורם לשימור טעמי הפרי והחמיצות הטבעית באקלים חם כמו שלנו".

איך הכרמים מביאים לידי ביטוי את החזון של היקב?
"האני מאמין של היקב הוא לנסות ולפתח סגנון שמשקף את האקלים המקומי. אנחנו עובדים עם הכרמים שלנו, בהם אנו נוטעים זנים שמתאימים לאקלים המקומי ומגדלים אותם בצורה הכי נכונה שיש. את היינות אנו מייצרים מהענבים הטובים ביותר בכרם, תוך כדי שימת דגש תמידי על האיכות ולא על הכמות".