המטעמים של עוספיה מגיעים למרכז

שנים שהייתי נוסעת בסופשבוע לעוספיה לחבר מאוד טוב, צלם צעיר, שהיה גר ביחידת דיור בבית ערבי מפואר. חלק מהביקור תמיד כלל ארוחת ערב אצל המשפחה הערבית שהבית בבעלותה, חומוס ותבשילים דרוזיים, וכמובן סיבוב בשוק הנהדר של עוספיה. והנה עכשיו המטעמים של עוספיה הגיעו לתל אביב, וזה משהו משמח במיוחד שלא כדאי לכם לפספס.

מהביטחון אל המלפוף

אמג'ד מחזיק ביד אחת איתנה את הבת הקטנה שלו, וביד השנייה שולף עלי גפן קטנים ממולאים ומלפוף (כרוב ערבי ממולא) מתוך סירים גדולים מלאי ניחוחות של עשבי תיבול ולימון. אחרי שהוא נותן לי לטעום מהם, ו-דאם כמה זה טעים! הוא בוצע קובה גדושה בבשר טלה, בצל וצנוברים, כזו שהשומן בה עוטף את הבשר ומשאיר אותו לח ומלא ארומה מול שכבה קריספית של בורגול.
אמג'ד הוא לא בחור צעיר, איש צה"ל לשעבר וכזה שהתחתן רק בגיל 40 - דבר לא סטנדרטי בעדה הדרוזית. הוא תמיד אהב לבשל. במשפחה שלו תמיד הכינו שמן זית ירוק ולא מסונן, זיתים מרים ולאבנה מחלב העזים שמסתובבות בחצר. את כל זה אמג'ד מביא למטבח שלו.
היום, עם שלוש בנות צעירות, אמג'ד החליט לצאת קצת מעוספיה ולנסות להכיר לתל אביבים את המטבח הדרוזי בלי הרבה שופוני. בדוכן קטן בשוק הכרמל - הוא ואשתו (והילדות שמתרוצצות), עם תבשילי חציל סמיכים, תבשיל במיה, קובות שמנמנות, ממולאים למיניהם, פריקי מטורף ומג'דרה עשירה. לפעמים כשבא לו, הוא מכין קציצות בקר רכות עם מלא עשבי תיבול ברוטב סמיך, וסיר של אורז לבן ריחני, שיעשה לכם חשק לישון בתוכו.

אל אמג'ד, דניאל 25, 
הכרמלית - שוק הכרמל, תל אביב
שני עד שישי, 18:00-10:00