לאחרונה אני משתדלת לגוון בין מיני הקציצות שאני מכינה ומגישה לבני המשפחה. בעבר נהגתי בעיקר להגיש קציצות העשויות מבשר בקר או עוף, כשהן צלויות, מטוגנות ולפעמים שוחות ברטבים שונים. בחודשים האחרונים אני משלבת תוספות של ירק ודגנים. כך נוצרו במטבחי קציצות אורז, קציצות עדשים וקציצות חומוס.
ממש עכשיו הכנסתי את הקינואה לסבב הטעמים המוגשים לבני המשפחה. קינואה היא אם הדגנים. צמח חד-שנתי, קרוב משפחה של הסלקים, שגדל בהרי האנדים בדרום אמריקה. אין לה טעם מוגדר ולכן אפשר לשלבה את גרגריה עם כל דבר - מליות, תוספות, סלטים ותבשילים. מבשלים את הגרגרים ומוסיפים להם עדשים כתומות מבושלות ועשבי תיבול קצוצים דק כמו כוסברה, נענע, פטרוזיליה, בזיליקום או שמיר.
קינואה מאפשרת שילובים בסוג התיבול, כמו שמן זית, מלח, רוטב סויה, סילאן, פלפל, מיץ לימון, קינמון, פלפלים חריפים ותערובת תבלין. לגרגרי הקינואה אפשר לתת גם טוויסט מתקתק. משלבים פירות מיובשים, קוביות בטטה או דלעת מבושלת, אגוזים, צימוקים ועוד. הופתעתי מהטעם המיוחד של קציצות הקינואה שהזמנתי במסעדה הטבעונית “ויליג’ גרין” בתל אביב. מיד ביקשתי ממנהל המקום עמרי סיבול לחלוק איתי את המתכון. אחרי מסע שכנוע, חילצתי אותו ואני מבקשת לשתף גם אתכם. המתכון פשוט, לא נדרשת עבודה מרובה.
טיפסקל
הפורטל הקולינרי של פסקל
החומרים (ל-12 קציצות קטנות)
2 כוסות קינואה אורגנית מבושלת
לשים את העיסה בידיים עד קבלת תערובת דביקה, אבל נפרדת מהאצבעות. במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט מים או קמח חומוס. טועמים מהתערובת ומתקנים תיבול, אם נדרש. מרטיבים את הידיים בקערת מים ויוצרים קציצות של 8־ 10 סנטימטרים. מניחים ברווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־ 25 דקות בתנור שחומם מראש ל־ 180 מעלות. הקציצות מוכנות כאשר הן נפרדות בקלות מנייר האפייה. מגישים חם. אפשר גם עם רוטב.