ויטמין A הוא ויטמין מסיס שומן, כלומר הוא נספג לגוף בצורה יותר טובה אם משלבים את צריכתו עם שומן. בירקות הוא נמצא בעיקר בגזר, בטטה, דלעת ובכתומים אחרים – ובצורה זו הוא נקרא "בטא-קרוטן".
בקורס הדיאטה שלי בפייסבוק שאלה משתתפת האם חשוב להוסיף כפית שמן או כף טחינה לסלט או שאפשר לוותר על זה ולחסוך קלוריות? ובכן, מצאתי מחקר שבדק את הנושא לעומק.
האם צריך להוסיף שמן לסלט אם הארוחה כוללת כבר ביצה? הרי החלמון הצהוב של הביצה מכיל שומן, וגם שומן זה טוב לספיגת הוויטמין. במחקר נתנו ל-16 משתתפים ארוחה שכוללת סלט, או עם כפית שמן קנולה או סלט עם ביצה קשה.
לפי בדיקות דם שערכו למשתתפים כמה שעות לאחר הארוחה, כמות ויטמין A שנספגה לגוף הייתה גבוהה יותר בארוחה שהכילה ביצה, לעומת ארוחה ללא ביצה אך עם שמן. מסקנת החוקרים היא שחלמון הביצה מזרז ספיגת קרוטנואידים (ויטמין A צמחי) ולכן כדאי לשלב ביצה עם הארוחה.
האזינו: