כשאתם מחפשים להוסיף טעם עוצמתי למנה, מאטי מתיסון הוא האדם שאליו כדאי לפנות. השף בן ה-42, בעל המסעדות והשחקן בתכנית המצליחה ״הדוב״, ידוע בגישתו הנועזת לבישול. סרטוני היוטיוב שלו מתאפיינים בעריכה צבעונית, כתוביות בולטות וסגנון דיבור ישיר - תכונות המשתקפות גם בדמותו הטלוויזיונית המוגזמת, איש התחזוקה ניל פאק.
בשיחה עם מרלין מילר על ספר הבישול השלישי שלו, "מאטי מתיסון: מרקים, סלטים וכריכים", ועל שיתוף הפעולה שלו עם Pacific Foods המיועד להילחם ב"פחד מיום ראשון" באמצעות הכנת ארוחות קלות בסוף השבוע, חשף השף הקנדי נוסחה מפתיעה בפשטותה.
המתכון של מתיסון מתבסס על שלושה מרכיבים: ציר איכותי כבסיס לבשר, ובתפנית מפתיעה - תוספת של רוטב סויה וקטשופ. למרות שהשילוב נשמע לא שגרתי, יש לו היסטוריה ארוכה במטבח היפני. שני מרכיבים אלה משמשים באופן קבוע ליצירת טעמים מתוקים ומלוחים. דוגמאות מוכרות כוללות את הספגטי נפוליטן, המכונה גם "ספגטי קטשופ יפני", והאומורייס - חביתה עוטפת אורז מתובל.
הסוד מאחורי יעילות השילוב טמון בעושר הטבעי של העגבניות והסויה בגלוטמאט, היוצר טעם אומאמי עשיר. האיזון בין המתיקות למליחות של שני המרכיבים יוצר הרמוניה טעמים מושלמת.
ליישום הטכניקה בבית, מומלץ להתחיל עם רוטב בשר פשוט או קלאסי. אם אתם רגילים להסמיך ציר עם רו בלבד, התוספות החדשות יעניקו עומק טעמים משמעותי. ניתן לשלב את המרכיבים גם במתכונים מתוחכמים יותר, כמו רוטב בשר עם מיסו ופטריות, אך כדאי להימנע משילובם ברטבים עשירים בעשבי תיבול, שכן הטעמים עלולים להתנגש יותר מדי.
מתיסון ממליץ להוסיף את רוטב הסויה והקטשופ לפני ערבוב הציר. בשיחה עם Food and Wine, הוא הדגיש את סדר הפעולות: "קודם החמאה והקמח ליצירת רו, ואז הוספת הקטשופ או רוטב הסויה." ניתן להשתמש באחד המרכיבים או בשניהם, והעיקר הוא להוסיף בהדרגה למניעת טעם חזק מדי.
טיפ נוסף מהשף: רוטב סויה יכול לשדרג במהירות גם מרקים מהירים באמצע השבוע. כדבריו, "רוטב סויה הולך רחוק מאוד" - רמז לשימוש הנרחב שהוא עושה במרכיב זה במטבחו הפרטי.